隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)健快速增長(zhǎng)，我國(guó)城市化率仍將持續(xù)提高，城鎮(zhèn)居民數(shù)量穩(wěn)步增加，人均國(guó)民收入和居民可支配收入均表現(xiàn)出良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這些都為我國(guó)休閑食品連鎖經(jīng)營(yíng)的持續(xù)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。在產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)上，休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈上下游參與者日漸成熟，冷鏈、物流與生產(chǎn)工藝愈加進(jìn)步，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的生產(chǎn)管理系統(tǒng)以及柔性供應(yīng)鏈的成熟，推動(dòng)休閑零食的新業(yè)態(tài)。

休閑食品俗稱(chēng)“零食”，是快速消費(fèi)品的一類(lèi)，是人們?cè)谥魇持猓陂e暇、休息時(shí)所吃的食品，整體可以分為谷物休閑食品（烘焙類(lèi)、膨化類(lèi)、油炸類(lèi)）、糖果巧克力、堅(jiān)果炒貨、休閑豆制品、休閑素食蔬果、肉干肉脯、果凍、果脯蜜餞、西式甜點(diǎn)派等大類(lèi)。食用休閑食品能減輕人的心理壓力，并能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢，休閑食品逐漸成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)必不可少的一部分。

中國(guó)休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，休閑食品已成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的重要組成部分。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)休閑食品行業(yè)年產(chǎn)值由2004年的1931.38億元增長(zhǎng)至2014年的9050.18億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到16.7%，且預(yù)計(jì)2015-2019年仍將保持高速增長(zhǎng)，由2015年的10589.62億元增長(zhǎng)至2019年的19925.28億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)17%。

以堅(jiān)果炒貨為例，根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2007至2017年間，堅(jiān)果炒貨行業(yè)年產(chǎn)值從283.1億元迅速增長(zhǎng)至1214.0億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.7%。預(yù)計(jì)2018年達(dá)到1360億元。同時(shí)，和其他主要經(jīng)濟(jì)體對(duì)比來(lái)看，我國(guó)主要堅(jiān)果品種的人均消費(fèi)量顯著低于美國(guó)、日本等國(guó)家以及全球平均水平，未來(lái)仍有較大增長(zhǎng)潛力。

同時(shí)，和其他主要經(jīng)濟(jì)體對(duì)比來(lái)看，我國(guó)主要休閑零食的人均消費(fèi)量顯著低于美國(guó)、日本等國(guó)家以及全球平均水平，未來(lái)仍有較大增長(zhǎng)潛力。

中國(guó)休閑包裝食品人均消費(fèi)額較低，遠(yuǎn)不及歐美國(guó)家，即使飲食消費(fèi)習(xí)慣相近的日本和韓國(guó),人均消費(fèi)額也分別是我國(guó)的6.89倍和2.83倍。休閑食品是可選消費(fèi),隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)和居民可支配收入的提高,以溫飽型為主體的食品消費(fèi)格局,正向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化,行業(yè)增長(zhǎng)空間廣

中國(guó)休閑零食競(jìng)爭(zhēng)格局，市場(chǎng)集中度不斷上升

從品類(lèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，休閑食品包括糖果巧克力、堅(jiān)果炒貨、肉干肉脯、果脯蜜餞等，種類(lèi)繁多，其中，受消費(fèi)習(xí)慣變化的驅(qū)動(dòng)，堅(jiān)果、零食等休閑食品細(xì)分品類(lèi)增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)潛力巨大。

中國(guó)休閑包裝食品行業(yè)集中度角度，我國(guó)休閑包裝食品行業(yè)集中低,CR3為19.7%,其中細(xì)分領(lǐng)域鹵制品行業(yè)規(guī)模化程度更待提高。例如，我國(guó)鹵制品行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式有三類(lèi),小作坊經(jīng)營(yíng)模式、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式和全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)模式。整體產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)。行業(yè)未來(lái)發(fā)展對(duì)食品安全的要求會(huì)愈益嚴(yán)格，品牌化會(huì)加速小規(guī)模企業(yè)退出,休閑鹵制食品市場(chǎng)份額會(huì)逐漸向規(guī)模以上企業(yè)集聚。

另外，包材上漲加速中小企業(yè)退出，休閑零食品牌數(shù)量不斷下降。2017年以來(lái)瓦楞紙、玻璃等包材成本不斷上行，部分中小企業(yè)抵抗不住成本上漲壓力，開(kāi)啟第一波漲價(jià)潮，帶動(dòng)行業(yè)整體單價(jià)上行，龍頭企業(yè)具有一定規(guī)模優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)，抵抗成本上行能力較強(qiáng)，直至2018Q4才開(kāi)啟漲價(jià)潮。

網(wǎng)絡(luò)零售逐漸成為行業(yè)的主要增量來(lái)源

雖然超市賣(mài)場(chǎng)比例最高,但近年來(lái)銷(xiāo)售額占比不斷下降,網(wǎng)絡(luò)零售渠道快速崛起,從13年銷(xiāo)售額占比為2.6%增長(zhǎng)至18年13.2%,逐漸成為休閑食品重要的銷(xiāo)售渠道。全渠道融合趨勢(shì)日益明顯,多樣化渠道為休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展夯實(shí)終端基礎(chǔ)

中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)整體增長(zhǎng)前景廣闊，同時(shí)結(jié)構(gòu)性變化也成為各消費(fèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要特征，其中，消費(fèi)升級(jí)伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的增長(zhǎng)和人們消費(fèi)觀念的變化，成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)變革的核心因素之一。對(duì)于休閑食品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，消費(fèi)升級(jí)同樣帶來(lái)了消費(fèi)者產(chǎn)品訴求的多元化、品質(zhì)及服務(wù)需求的提升以及消費(fèi)渠道的變遷。 

首先，隨著消費(fèi)模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求也從過(guò)去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，消費(fèi)者開(kāi)始更加關(guān)注個(gè)性化需求的表達(dá)，休閑食品的受眾也逐漸從兒童和青少年向更廣闊的群體發(fā)展，市場(chǎng)不斷細(xì)分。例如，代餐型消費(fèi)成為了白領(lǐng)人群休閑食品消費(fèi)的常態(tài)，同時(shí)，健康飲食意識(shí)不斷增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、符合當(dāng)今消費(fèi)習(xí)慣的休閑食品受到消費(fèi)者的歡迎，其中堅(jiān)果產(chǎn)品由于富含人體所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素，成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑食品的熱門(mén)選擇。休閑食品行業(yè)的多元化趨勢(shì)一方面極大地促進(jìn)了行業(yè)創(chuàng)新，另一方面也使得市場(chǎng)變化的節(jié)奏不斷加快，對(duì)企業(yè)的創(chuàng)新能力及市場(chǎng)應(yīng)對(duì)能力提出了更高要求。 

第二，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的重視程度日益提升。對(duì)注重健康、口感和便捷性的休閑食品消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更安全的食品質(zhì)量、更優(yōu)質(zhì)的食品品質(zhì)和更高效貼心的服務(wù)已經(jīng)成為消費(fèi)決策的重要考量因素。同時(shí)，品牌和口碑作為對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)的重要背書(shū)，

消費(fèi)者對(duì)知名休閑食品品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度也不斷提升，尤其是在休閑食品“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢(shì)下，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的特殊性使消費(fèi)者的評(píng)價(jià)相對(duì)公開(kāi)透明，使用過(guò)該產(chǎn)品的消費(fèi)者的評(píng)分和評(píng)價(jià)成為了其他消費(fèi)者的重要決策依據(jù)之一。根據(jù)CNNIC數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡(luò)口碑、網(wǎng)站/商家信譽(yù)和產(chǎn)品品牌美譽(yù)度均是影響網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者決策的重要因素，分別占到統(tǒng)計(jì)樣本的77.5%、68.7%和65.8%。 

第三，消費(fèi)升級(jí)訴求同樣體現(xiàn)在渠道端，由傳統(tǒng)商超、便利店、專(zhuān)賣(mài)店以及電商等構(gòu)成的零售渠道格局也在不斷發(fā)生變化。根據(jù)貝恩公司統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，快速消費(fèi)品零售的電商及便利店渠道占比在持續(xù)提升，而大賣(mài)場(chǎng)、雜貨店等渠道則出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。線上消費(fèi)由于突破了產(chǎn)品品類(lèi)及地域的限制、便捷高效的配送體驗(yàn)，以及扁平化渠道結(jié)構(gòu)帶來(lái)的更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，迎合了新一代消費(fèi)人群的訴求。此外，線上線下相融合等創(chuàng)新銷(xiāo)售模式也在滿足便捷購(gòu)買(mǎi)需求的同時(shí)，進(jìn)一步優(yōu)化了消費(fèi)體驗(yàn)，成為消費(fèi)升級(jí)時(shí)代休閑食品零售創(chuàng)新的典型之一。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)促進(jìn)休閑食品行業(yè)的不斷變革，也催生了更多新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。例如，消費(fèi)者健康飲食的需求日益提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分和健康屬性，在休閑食品的選擇上也愈加注重功能和品質(zhì)，這給堅(jiān)果、干果、果干等細(xì)分品類(lèi)的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。

與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度不斷提高，驅(qū)動(dòng)休閑食品行業(yè)從分散、無(wú)序的市場(chǎng)狀態(tài)向品質(zhì)及服務(wù)驅(qū)動(dòng)的成熟市場(chǎng)發(fā)展。根據(jù)易觀智庫(kù)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從食品網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)者年齡分布來(lái)看，18-28歲消費(fèi)者占比28.2%，28-38歲消費(fèi)者占比46.9%，而從職業(yè)特征來(lái)看，白領(lǐng)人士占比達(dá)到47.2%，是食品電商的最主要消費(fèi)者，這部分人群更加重視產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)，對(duì)品牌的認(rèn)可度和忠誠(chéng)度也更高。

休閑食品零售與電商模式的融合

在電商行業(yè)蓬勃發(fā)展的大趨勢(shì)下，隨著政策和資本支持力度不斷增強(qiáng)、信息技術(shù)在電商行業(yè)蓬勃發(fā)展的大趨勢(shì)下，隨著政策和資本支持力度不斷增強(qiáng)、信息技術(shù)在電商行業(yè)蓬勃發(fā)展的大趨勢(shì)下，隨著政策和資本支持力度不斷增強(qiáng)、信息技術(shù)及物流基礎(chǔ)設(shè)施的不斷發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)與電商模式融合深入。從歷程來(lái)看根據(jù)易觀智庫(kù)研究，我國(guó)食品電商行業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)2005-2009年的探索期、年的探索期、2009-2012年的啟動(dòng)期，目前正處于發(fā)展、成熟期。在這個(gè)過(guò)程中，消費(fèi)者對(duì)電商模式逐漸認(rèn)可并培養(yǎng)出新的在線消費(fèi)習(xí)慣，一些具有代表性的食品電商企業(yè)也迅速崛起。食品電商發(fā)展階段

就休閑食品而言，因其具有用戶(hù)粘性高、方便物流配送、易分享和快速擴(kuò)散等良好的互聯(lián)網(wǎng)基因，預(yù)計(jì)將成為食品電商行業(yè)著力發(fā)展的重點(diǎn)，市場(chǎng)前景廣闊。

休閑食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1.品牌化

隨著休閑食品行業(yè)迅速的發(fā)展，休閑食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，為了加大市場(chǎng)發(fā)展力度,品牌成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。而由于人們消費(fèi)水平的提高，在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的時(shí)候也越來(lái)越傾向于品牌的選擇，因此，追求品牌化將成為休閑食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。

2、健康化

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，不僅追求時(shí)尚和口感的獨(dú)特，對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量也開(kāi)始趨向于健康、營(yíng)養(yǎng)化。

3.生活化

所謂休閑食品就是人們?cè)跓o(wú)聊輕松休閑的時(shí)光里享受的食品，因此，休閑食品在未來(lái)的發(fā)展將越來(lái)越貼近人們的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。如方便攜帶，利于消化和便于咀嚼的食品在當(dāng)下越來(lái)越受大眾的歡迎。

以上數(shù)據(jù)來(lái)源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)休閑食品行業(yè)消費(fèi)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》】

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