圖源：攝圖網(wǎng)

作者|Owen 來源|魔鏡市場情報(ID：mktindex)

互動話題：除商品社交屬性，你認(rèn)為還可以針對哪些屬性開發(fā)新品？

本文要點

1.桌面烹飪電器下電烤爐、臺式電蒸箱、空氣炸鍋類目近五年銷售趨勢穩(wěn)步上漲。反映出容易操作、受熱均勻以及健康的烹飪方式更受消費者青睞。

2.淘寶天貓的桌面烹飪電器各類目未見明顯高端化趨勢，性價比仍是桌面烹飪電器的的定價“主旋律”。

3.“空氣炸”概念火爆，“遠(yuǎn)紅外”加熱方式也開始興起，快速升溫、穿透烘焙以及健康烹飪意識不斷加強。

4.桌面烹飪電器的社交屬性加強，品牌應(yīng)從外觀、多功能、智能化等方面入手，加強桌面烹飪電器的社交屬性，以順應(yīng)烹飪場景的增多及變化。

戶外露營、朋友聚會、家人聚餐，無論是由于疫情的催化還是消費心理發(fā)生的變化，強社交屬性的桌面烹飪電器從方式到種類都在不斷的更新與演變。朋友聚餐更愿意選擇強社交屬性的菜系，火鍋、燒烤等已成為當(dāng)代年輕人居家聚餐的主要方式，而國內(nèi)也由此衍生出了一系列產(chǎn)品，比如空氣炸鍋、電燒烤爐、多功能料理鍋等可以應(yīng)用于社交場景的烹飪電器。

對于當(dāng)代年輕人來說，社交幾乎伴隨著他們的每一項生命活動，學(xué)習(xí)、生活、消費都與社交相融合，這不僅讓品牌有機會通過互聯(lián)網(wǎng)社交傳播自己的品牌理念與產(chǎn)品，也可以將消費者渴望社交的訴求融入產(chǎn)品設(shè)計，以此拓寬產(chǎn)品使用場景等等。無論是空氣炸鍋、臺式電蒸箱、電燒烤爐等也均乘勢出先了增長趨勢。

隨著消費者的健康飲食意識越來越強，在強社交屬性以及多功能的基礎(chǔ)上，以“無油”、“脫脂”等健康概念映入消費者眼簾的空氣循環(huán)加熱技術(shù)越來越多的應(yīng)用于桌面烹飪電器。在未來，無論是將廚房“搬到”餐桌上還是將烹飪與社交相結(jié)合，廚電逐步做到場景切換以及多功能集成化，市場發(fā)展空間廣闊。

01

傻瓜操作+健康烹飪成熱潮，室內(nèi)開放式聚餐場景吹響號角

從淘天平臺的桌面烹飪廚電（電烤爐、電蒸箱、空氣炸鍋）表現(xiàn)來看，近五年處于穩(wěn)步上漲趨勢，特別是空氣炸鍋類目下，22年的銷售額和銷量迎來了急速增長。側(cè)面反映出，相比于傳統(tǒng)烹飪方式，容易操作、受熱均勻以及健康的烹飪方式更受歡迎，電燒烤爐的強社交屬性也適當(dāng)?shù)挠狭水?dāng)下年輕人的用餐習(xí)慣；后疫情時代或?qū)⒊掷m(xù)推動室內(nèi)開放式聚餐場景的發(fā)展。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報

數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報

受整個品類的銷售額趨勢影響，空氣炸鍋、臺式電蒸箱個價位段均呈現(xiàn)正向增長態(tài)勢，中低端價位產(chǎn)品增速較顯著，高端價位增速放緩，產(chǎn)品更新迭代，多品牌入局等原因，產(chǎn)品價格趨勢往高性價比方向邁進(jìn)。電燒烤爐2022年僅有500元以下產(chǎn)品呈正增長，電燒烤爐產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，中高端價位段產(chǎn)品銷售額同比有所下降。淘寶天貓的桌面烹飪電器各類目未見明顯高端化趨勢，性價比仍是桌面烹飪電器的的定價“主旋律”。

數(shù)據(jù)來源：魔鏡市場情報

02

桌面烹飪電器的5大新趨勢

— 廚房小電的功能集成化 —

藝恩營銷智庫數(shù)據(jù)顯示，42.6%的受訪者主要的購買因素在于多功能的產(chǎn)品特性所帶來的雙手解放，在這基礎(chǔ)上多種桌面烹飪電器新增預(yù)約功能以及改成容易操作的觸摸屏界面，2018年多功能鍋橫空出世，煎、烤、蒸、煮、燜、烙等烹飪方式一鍋完成，多烤盤替換便可變換烹飪方式，這是“懶人”的福音也是各大品牌響應(yīng)消費者需求而不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物。

圖源：藝恩營銷智庫《小家電賽道趨勢洞察》

— 后疫情時代的“懶人經(jīng)濟” —

過去三年，由于疫情居家情況增多和禁止堂食的規(guī)定令消費者的居家烹飪場景增多。數(shù)據(jù)顯示，90后“不做飯斯基”類型的懶人超70%。而“輕烹飪”電器、“快手菜”對烹飪初學(xué)者更加友好，多種桌面烹飪電器更是新增電子菜譜、只能烹飪功能，滿足“懶”人足不出戶享受美食的需求。

圖源：山本旗艦店

— 多功能廚小電為當(dāng)代人增添幸福感 —

數(shù)據(jù)顯示，有52.2%的受訪人群認(rèn)為多功能料理鍋等輔助型烹飪電器能夠提升生活的幸福感。根據(jù)2021年人口普查數(shù)據(jù)，我國人戶分離現(xiàn)象明顯，2021年我國流動人口為38467萬人，比上年增加885萬人。“漂泊”在外的“打工人”人數(shù)持續(xù)上升，目前我國房屋租賃人口規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2.4億人，而為了提升生活質(zhì)量與幸福感，廚房小家電成了大部分當(dāng)代年輕人的首要選項。

數(shù)據(jù)來源: 華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院，36氪研究院

— 廚房小電助力消費者品質(zhì)一餐 —

據(jù)第三方研報數(shù)據(jù)顯示，有61.5% 的現(xiàn)代社交媒體用戶每天至少在家完成一餐，然而，多種多樣的烹飪電器對于“一餐”人群來說便有些冗余，節(jié)省空間和節(jié)約時間便成為消費者購買廚小電的核心訴求，多功能產(chǎn)品能夠滿足的不僅是不同的烹飪方式，而且產(chǎn)品在“智能化”上不斷迭代，為消費者的這“一餐”帶來客在異鄉(xiāng)的幸福感。

數(shù)據(jù)來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院，36氪研究院

— 注重社交和情感連接同時降低了物理成本 —

在中國，開放式和半開放式廚房的占比總和已超半數(shù)，開放式/半開放式的廚房能夠能讓更多人參與到烹飪中，增強家人或者好友在聚餐場景的情感連接。

46.87%的受訪者在節(jié)日節(jié)點會與親朋好友相聚。 過去三年，疫情原因讓大家的外出就餐頻次減少，在這種情況下三五好友約著在朋友家聚餐的場景增多，首選火鍋、燒烤、披薩等社交屬性較強的菜系，這些菜系往往烹飪都在餐桌及附近進(jìn)行，使電燒烤爐、空氣炸鍋等桌面烹飪電器的高速增長。

烹飪場景從廚房蔓延到餐廳，這個過程中有消費者渴望情感連接的訴求，也有社交屬性不斷強化的愿景。人居變化（廚房、客廳一體化）、生活方式（社交功能）帶動的餐客廚一體功能迭代，由此引發(fā)的烹飪方式的革命和演進(jìn)。90后裝修，要求把廚房和客廳打通，形成強社交場景，所以顛覆加熱的烹飪用具方興未艾。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)、摩飛電器廚房旗艦店

數(shù)據(jù)來源：中國家電網(wǎng)《2022中國廚房&電器嵌入式&集成&一體化趨勢報告》

03

復(fù)盤廚電的加熱方式演變歷程

電加熱技術(shù)已通過不同的需求分化出多種電加熱方式，分為上下加熱/360°加熱和底部加熱。管式電加熱作為比較常見的加熱方式技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是該方式有加熱不均勻和不易清潔的痛點；面式加熱解決了加熱不均勻的問題，但是由于需要導(dǎo)熱的面積較大，導(dǎo)致加熱速度慢。

2015年美的、九陽等烹飪電器頭部品牌布局“空氣炸”賽道，“空氣炸”概念在中國受到關(guān)注，空氣循環(huán)熱的特點便是不用翻面也可以均勻受熱。近年來“遠(yuǎn)紅外”加熱方式開始興起，快速升溫、穿透烘焙的特性也使各品牌分別在自家產(chǎn)品增加遠(yuǎn)紅外功能，以提高產(chǎn)品的的競爭力。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)

由于當(dāng)代大部分年輕人的“不做飯”習(xí)慣，致使容易操作的烹飪電器開始在市面上出現(xiàn)，市場自2017年進(jìn)入探索期。2019年初空氣炸鍋、多功能料理鍋等桌面烹飪電器開始在淘天平臺呈現(xiàn)高增長態(tài)勢，2017-2022，桌面烹飪電器進(jìn)入“微蒸烤炸一體機”時代，并進(jìn)入高速發(fā)展期。

2016年，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》 印發(fā)并實施，國民整體的健康意識增強，尤其在飲食上，“空氣炸”、“遠(yuǎn)紅外脫脂”等概念的興起也讓各大電器品牌抓住了風(fēng)口，紛紛布局。除了空氣炸鍋，遠(yuǎn)紅外技術(shù)也應(yīng)用于電烤箱、微波爐等桌面烹飪電器，由于操作簡單，食材受熱均勻，“萬物可炸”等特性，以后將成為桌面烹飪電器的主流功能。

04

多功能料理鍋/盤定位走向強社交屬性

從烹飪電器多功能料理鍋類目下爆品之間的對比來看，多功能料理鍋的外觀設(shè)計格外凸顯風(fēng)格，爆品的外觀設(shè)計包括 “英倫風(fēng)”、“復(fù)古風(fēng)”、“極簡風(fēng)” 等等，外觀設(shè)計的風(fēng)格凸顯使得該品類的社交屬性加強。居家聚餐，外出就餐等場景增多，強社交屬性的桌面烹飪電器便也越來越受歡迎。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)

05

海外桌面烹飪電器產(chǎn)品延展：技術(shù)革新為核心驅(qū)動

海外桌面烹飪電器多從技術(shù)方面入手，無論是雙重加熱、8秒速熱還是自動傳感器烹飪，根據(jù)食物厚度調(diào)整溫度和時間，都是在技術(shù)上不斷革新。其中Ninja空氣炸烤箱便是空氣炸技術(shù)應(yīng)用于臺式烤箱中，而且整體機身可以立置，節(jié)省工作臺空間。Tefal智能電動燒烤爐采用自動傳感技術(shù)，適合戶外燒烤聚餐等場景，外觀設(shè)計也更偏戶外風(fēng)格。

圖源：互聯(lián)網(wǎng)

06

總結(jié)

社交—貫徹了當(dāng)代人大部分的生活，人也需要社交看拓寬“朋友圈”去嘗試新的食物得以得到情緒上的歡愉，強社交屬性的烹飪電器可以為消費者在社交場景下提供盡可能多的便利。

無論是家庭聚餐、好友相聚還是“一人食”等場景，功能集成化、智能化、“懶人”友好功能都是桌面烹飪電器市場不斷壯大的必要條件，在長時間通勤以及隨時加班的影響下，好好吃頓飯便成了“奢侈”，操作簡單、快速烹飪以及健康烹飪的電器為當(dāng)代“打工人”增加的不僅僅是幸福感，更是滿足了在異鄉(xiāng)漂流時那一點點的“家”的歸屬感。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：魔鏡市場情報(ID：mktindex)，作者：Owen