方便食品以米、小麥粉、雜糧等為主要原料加工制成，只需簡單烹制即可作為主食，具有食用簡便、攜帶方便，易于儲藏等特點，隨著我國居民出行需求和工作餐飲需求的增加，方便食品在我國發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模整體擴大，但是近年來受到在線外賣行業(yè)的沖擊，市場規(guī)模有所下滑，但自熱食品憑借較為明顯的特點得到了良好發(fā)展，未來行業(yè)將向著特色化和跨界融合的方向發(fā)展。

方便食品行業(yè)規(guī)模下滑，方便面行業(yè)觸底回彈

根據(jù)國家統(tǒng)計局的定義，方便食品制造屬于食品制造業(yè)，行業(yè)代碼143，具體包括米、面制品制造、速凍食品制造、方便面制造、其他方便食品制造。方便食品作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的行業(yè)，歷經多輪淘汰和洗牌，已成為食品工業(yè)的重要板塊之一。

方便食品的產生是為了滿足居民在旅游、出行過程中的飲食需要，同時隨著我國城市人口增多，工作用餐的需求增加也對方便食品行業(yè)的發(fā)展起到了刺激作用，但是2015年以來，我國外賣行業(yè)迅速發(fā)展，對方便食品行業(yè)帶來了較大沖擊，行業(yè)規(guī)模出現(xiàn)了銘心啊的波動下滑。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年我國方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)銷售收入4063.69億元，達到近年來的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年外賣行業(yè)發(fā)展迅速，同時宏觀經濟下行壓力下，方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入進一步下滑，為2959.70億元。

方便面作為傳統(tǒng)的方便食品，在我國方便食品行業(yè)占據(jù)著重要地位。方便面在我國的發(fā)展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠，現(xiàn)已經形成了一個全國的主食產業(yè)及龐大的產業(yè)集群。

2011年前，全國方便面銷量連續(xù)18年保持兩位數(shù)的穩(wěn)定增長，2013年時達到了462.2億包。但頂峰之后，卻開始連年下跌，2016年跌至385.2億包，相比2013年下降了近80億包。不過，隨著高端化、健康化產品的推出，帶動方便面產品結構轉型，2017年以來，方便面市場開始回升。但傳統(tǒng)型低價袋面、干脆面等產品市場一度蕭條。2018年上半年，我國方面便銷量為206.4億包（盒），同比增長4.5%，2018年全年銷量約為402億包，同比增長3.2%。

自熱食品發(fā)展迅速，行業(yè)標準有待統(tǒng)一

自熱食品并非新鮮事物，早期主要是滿足軍事行動和野外作業(yè)需要，近幾年拓展到民用領域。自熱型飯菜產品早在2009年就已經有企業(yè)在開發(fā)，2013-2014年，市場進入導入階段。但真正讓自熱食品爆火的是“自熱火鍋”，2016年下半年，自熱火鍋開始在網絡平臺上進行發(fā)酵，進入大眾視野，2017年雙十一自熱火鍋銷量驚人，徹底引起了消費者的關注。

自熱食品本身具有攜帶方便、食用便捷的特點，一杯冷水、幾分鐘就可以讓消費者享受到熱騰騰的食物，且品類豐富，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應俱全，既可以作都市快節(jié)奏生活的加餐，也可以作為旅游出行的配餐選擇，自熱食品在我國市場規(guī)模明顯擴大，但是受限于發(fā)展時間較晚，規(guī)模占比較低，約占全國方便食品行業(yè)市場規(guī)模的1%。

2017年自熱小火鍋在網上爆火，隨后方便食品商家開始在其他自熱方便食品方面進行試水。2018年10月，方便面巨頭統(tǒng)一集團推出了自熱便當新品牌“開小灶”；三全的自熱米飯和統(tǒng)一較為相似，有魚香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉等口味，主打快餐、戶外旅游等消費場景；海底撈旗下頤海國際推出了三款不同口味的自熱米飯。

從主要自熱米飯廠商的產品來看，目前我國自熱米飯口味較為類似，紅燒牛肉、咖喱雞肉、梅菜扣肉等家常口味占比較大，同時相對于傳統(tǒng)的方便時食品價格較高。目前，自熱米飯的市場規(guī)模不大，滲透率還很低，前瞻測算目前自熱米飯在自熱食品中占比僅為10%，市場規(guī)模約為3億元。究其原因，一方面，高成本決定了其較高的售價，在價格上不具備優(yōu)勢。另一方面，與傳統(tǒng)烹飪方式比較，自熱米飯的食用體驗還不能做到最好。

在整個食品行業(yè)都在向健康、營養(yǎng)轉型的大背景下，自熱食品食材搭配單一、過度加工以及高油高鹽等特征也受到一些營養(yǎng)界人士的質疑。同時，目前在自熱包領域，國家標準尚未建立，盡管主流廠家有自己的企業(yè)標準，但是各個企業(yè)標準也-并不一致。2012年商務部發(fā)布SB/T10652-2012《米飯、米粥、米粉制品》標準；2015年質檢總局發(fā)布GB/T 31323-2014《方便米飯》標準；2017年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了《自熱方便菜肴制品》(T/CGCC 8-2017)團體標準。雖然對我國自熱米飯行業(yè)的標準化有著一定的促進指導作用，但是仍處于有待完善的情況下。

跨界融合，地域特色凸顯差異化創(chuàng)新

目前我國方便食品行業(yè)受到外賣行業(yè)發(fā)展的沖擊，近年來規(guī)模以上企業(yè)銷售收入已經出現(xiàn)了較大的下滑，行業(yè)必須要進行轉型升級，通過產品創(chuàng)新和技術革新實現(xiàn)新的突破。

未來我國方便食品行業(yè)可以通過差異化創(chuàng)新，利用地域特色，推出具有地方經典風味的產品，避開同質化競爭；對接現(xiàn)代餐飲，跨界融合拓展市場，提升加工技術水平，用工業(yè)化生產替代繁瑣的餐飲生產；在推進“健康中國”的關鍵時期，行業(yè)需要不斷推出兼具營養(yǎng)和美味的產品，是產品回歸傳統(tǒng)與天然；消費升級下，方便食品個性化需求加大，素食逐漸成為風向，企業(yè)產品定位要緊跟潮流。同時，通過創(chuàng)意和科技設備的創(chuàng)新，實現(xiàn)產品的多元化和制造的智能化，為行業(yè)提質增效奠定基礎。

更多數(shù)據(jù)請參考前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《中國方便食品行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》

更多深度行業(yè)分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業(yè)研究員交流互動。