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目前飲用奶以殺菌方式分類，主要有巴氏殺菌乳、UHT乳等。一般來說，巴氏殺菌乳較好保留了鮮奶原本風味，但其保質期在1~2周；UHT乳通常保質期為1~8個月，但其口味偏離鮮奶原本風味；中國低溫奶主要以巴氏殺菌乳為主，常溫奶主要以UHT奶為主，未來冷鏈技術成熟，ESL技術普及后，低溫奶銷售半徑將大幅增加。

根據Euromonitor數據顯示，2019年我國飲用奶零售額達2008億元，占乳制品總體的37%；其中，2019年，UHT奶銷售額為942億，同比增長1.7%；巴氏奶銷售額為343億，同比增長11.6%。

由經濟日報社中國經濟趨勢研究院與伊利集團合作發布的“經濟日報—伊利集團消費趨勢報告（乳制品）”數據顯示，由于城鎮化的推進，家戶總數提升，同時消費者單次購買量也有所增加。液態乳制品銷售額增長主要由消費升級帶來的平均單價上升和家戶總數的增長共同拉動。

從銷售渠道來看，2019年，在液態奶銷售渠道中，大賣場仍是主力，但網購銷售增速加快。液態乳品在大賣場渠道增長不佳，但大賣場仍是份額最大的渠道；液態乳品在小超市和網購等渠道拉動下實現了提速增長。2019年大賣場銷售額占比為24.9%，較2018年同期相比銷售額增速下滑2.4%，但仍是銷售份額最大的渠道。與此同時，小超市和網購渠道的銷售額占比逐年提升，其同比銷售額增速分別為11.6%和44.8%。

從銷售區域來看，2019年，液態乳品銷售額排名前三位的區域分別為：浙滬、湘鄂以及廣東；排名后三位的區域分別為陜西、安徽和閩贛。銷售額增速排名前三位的區域分別為：湘鄂、安徽以及川渝；排名后三位的區域為河南、云貴桂以及山東。

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