隨著消費者消費能力的增強以及生活節奏的加快，熟食加工行業具有快速消費品的屬性，其行業增長及需求保持相對強勁。2019年國內食品類消費市場回升明顯，未來熟食加工行業將朝著“智能化加工、大數據與個性化定制、休閑與便利、營養與健康”等方向發展。在疫情影響下，各大電商平臺與線下實體店合作，推廣“零接觸配送”，社區的商業價值再次受到零售商的重視。熟食店也逐漸鏈入電商大平臺。  

   以鹵制品為例，2019年，我國鹵制品發展迅速，上游供給旺盛，原材料肉類產量較2018年有較大幅度上升。下游由于居民人均可支配收入迅速提高，從而使得下游需求旺盛；在兩者共同催化下，鹵制品加工行業市場規模不斷擴張，市場集中度提升  

     熟食店的經營模式：主要經營模式包括直營連鎖、特許經營連鎖和經銷售商經營模式。還包括以銷定產模式，商品銷售包括公司直營、大客戶、經銷商、專賣店及商超等方式。 直營連鎖是指各連鎖店由公司投資設立，公司對各直營店擁有控制權，統一財務核算，享有門店產生的利潤，并承擔門店發生的一切費用開支，實行進貨、價格、配送、管理、形象等方面的統一。特許經營連鎖是指公司與加盟商簽訂《特許專賣合同》，授權加盟商開設的加盟店在規定區域內使用公司的商標、服務標記、商號、經營技術、食品安全標準、銷售公司的產品，在統一形象下銷售煌上煌品牌產品及提供相關服務。加盟商擁有對加盟店的所有權和收益權，實行獨立核算，自負盈虧，但在具體經營方面須接受公司營銷總部的業務指導。公司與加盟店進行產品購銷，貨款結算采取“批提批結”，即當日報單提貨必須結清上次貨款。經銷商模式是指公司與特定的單位或個人簽訂經銷合同，授予其經銷資格并在一定時間和范圍內通過其營銷網絡，將產品銷售給下級經銷商或終端消費者的經營方式。 

     熟食店的運營方式：以鮮鹵家為例，成立于2015年，它是國內首家開創“熱鹵熟食”連鎖的品牌，專注餐桌美食，服務家庭用戶，立足社區商業，堅持“新鮮作零添加”的飲食理念，志做社區熟食領域的“7-ELEVEN”。Pre-A輪融資后，下一步將完善全國運營體系，圍繞全國40余個核心城市進行布局。成立至今，獲得三輪投資，經過5年的發展與探索，全國已有180余家連鎖店鋪，專注餐桌消費，服務社區家庭，立足社區商業，現已成為社區熟食行業的領軍品牌。初期，為了方便消費者購買，鮮鹵家選擇了社區店進行開店布局，選址易，成本低，復制快；店面操作簡單，單人即可開店，并在門店裝修上統一裝修。同時，整店進行系統化管理，如產品管理、財務管理、營銷管理及會員管理等，以此提升門店運作效率，全方位監控門店狀態，確保人、財、物的有序及安全。在服務方面，鮮鹵家建立了一整套店鋪人員的售賣、營銷及運營標準規范，給顧客帶來人情化，專業化，細節化的服務，親切友好。在供應端，鮮鹵家占地百畝戰略工廠已投產，產能可支撐1000余家店鋪。并輔以全國冷鏈覆蓋80%，確保產品全國無憂到達。鮮鹵家經過長期探索，打造了一套特色服務體系，包括選址、裝修、物流、管理、營銷、設備、培訓、售后等一系列環節，為全國開店保駕護航。隨著新零售的興起，企業以互聯網為依托，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，并對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。

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