要解決這個問題，我們應該從“人造肉”引起人們關注的大事件說起。

5月2日，美國素食肉生產商Beyond Meat登陸納斯達克，掛牌首日即大漲163%，成為2000年以來市值 2 億以上公司中上市首日的最高漲幅。

Beyond Meat的上市，打響了“人造肉”風口的第一槍，也讓大洋彼岸沉寂已久的中國養殖業迎來了久未的關注。

什么是“人造肉”?為何要發展“人造肉”?“人造肉”的市場格局如何?在“非洲豬瘟”黑云壓城的背景下，“人造肉”能否取代豬肉，帶動中國養殖業的下一階段的創新發展?我們將一一解答。

　　問題一：什么是“人造肉”?

業內普遍將“人造肉”劃分為兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

素肉也叫“植物肉”，通過加工植物蛋白，使其具有肉類的觀感和口感。

素肉在中國市場上的典型產品是“素雞”，“素雞不是雞”，其原材料是豆腐;“素牛肉”則更進一步，通過豌豆蛋白與椰子油的組合，制成素肉餅，加上小麥淀粉和馬鈴薯淀粉，模仿牛肉口感，加入“血紅素”，模仿牛肉觀感。

“培育肉”則完全不同，如果說“素肉”是用植物蛋白質“拼”出來的，那么“培育肉”則是用動物細胞“種”出來，通過在動物身上提取細胞，然后在實驗室中模擬動物肌肉生長環境，讓細胞自動生長發育成肉，或者是提取細胞后，利用3D打印對細胞組織進行排列和復制。

2018年12月，以色列研究團隊宣稱在實驗室中培育出人造牛排，但由于“培育肉”的技術還不夠成熟，價格也偏高。

就當前市場來看，市面上流通的“人造肉”主要是“素肉”。

問題二：為什么要有“人造肉”?

在飲食乃至生活方式上，我們一直在追求自然、真實，那為何“人造肉”現在如此受追捧?

“前瞻經濟學人”整合行業多方觀點，認為主要有以下幾點原因：

1 市場壓力 - 素食者增多

根據歐睿信息咨詢的數據，全球范圍內素食主義者正在增加，全球肉類替代品市場在2018年和2017年分別增長了22%和18%，

在澳大利亞和加拿大，超過一半的受訪成年人表示正在減少紅肉(豬肉、牛肉等哺乳動物的肉)攝入量。英敏特(Mintel)消費分析師的一項調查則表明，40%的英國受訪者則認為“現在我吃肉比以前少了”;在18-24歲的年輕人中，28%的受訪者認為“到2025年，我的飲食可能會基本不吃肉”。

2 環保壓力 - 溫室氣體排放

Beyond Meat CEO 伊森·布朗最初創辦公司就是出于環保的考慮，根據約翰霍普金斯大學的數據，最少有 23% 的溫室氣體來自肉類生產，而牛的屁(對，你沒看錯)占了全球甲烷排放的 41%，而甲烷是溫室氣體的主要構成部分。換句話說，“人造肉”在很大程度上還有助于抑制氣候變化。

3 資源壓力 - 人口增長與資源有限

“人造肉”還能夠解決人口與資源發展之間的矛盾。

根據聯合國統計數據，目前，全球 60% 的糧食作物要用來養殖牲畜 --- 也就是豬、羊、牛等。以牛肉為例，生產1kg牛肉需要消耗7kg主糧，生產1 kg的主糧需要1000kg 凈水，所以理論上，生產 1kg 牛肉需要消耗超過 7000kg 凈水。

此外， 根據2017年Clark & Tilman的統計數據，生產牛羊肉中的每克蛋白質所需要的土地面積為1.02平方米，也遠超其他食物種類。

預計到2050 年，重肉的飲食方式只能養活 30-40 億人，重植物的飲食方式，則可以養活95-100 億人。而根據聯合國的官方預計，到2050年地球將迎來100億人口。

因此，如果“人造肉”取代集約化農業作為行業標準，對環保將有極大的積極作用。而且理論上，只用植物生產的肉，在技術和產能提高后，價格也會比“真肉”更廉價。

4 食品安全 - 實驗室清潔培養

養殖動物是一件“危險”的事，尤其是在一些工業化養殖未能普及的國家和地區，養殖者有可能患上豬乙型腦炎、絲蟲病這類人畜共患病。此外，養殖者對動物抗生素的濫用也無形中在提高病毒的抗藥性，可能會導致“超級病毒”的誕生，而肉的消費者也可能因此患上食源性疾病。

但“人造肉”，尤其是實驗室中的“培育肉”，因為不與外界污染源接觸，最起碼在制作過程中是絕對安全和清潔的。

問題三：“人造肉”市場格局如何?

雖然“人造肉”近日才引起普遍關注，但“人造肉”行業本身已經發展多年。

2009年，Beyond Meat創始人伊森·布朗找到研究植物蛋白重組十多年的中國臺灣旅美學者的謝富弘博士，二人合伙創業，并于2012年推出第一款素雞肉條。

據說這款雞肉條看起來很像粵式“手撕雞”，吃起來也像，除了口感比較硬。

圖為 Beyond Meat的素雞肉條

而在Beyond Meat的發展過程中，也吸引了不少行業大咖的關注，微軟創始人比爾· 蓋茨、著名影星萊昂納多· 迪卡普里奧、麥當勞前任首席執行官唐·湯普森等都是Beyond Meat的投資者。

圖為 Beyond Meat的漢堡(宣傳圖)

而走“培育肉”路線的美國Mosa Meat公司創始人馬克·波斯特，早在2005年就中途接手了荷蘭政府的“人工養殖肉”的項目。

2011 年，Google 聯合創始人謝爾蓋·布林投資了馬克·波斯特的項目，并愿意承擔后續研究和活動的成本。

2013 年，馬克·波斯特在倫敦辦了一場“實驗室養殖肉發布會”，現場烹飪了一塊價值 25 萬歐元的人造牛肉漢堡。

也正是因為這場發布會，奠定了馬克·波斯特“養殖肉第一人”的地位，發布會之后，馬克·波斯特成立了 Mosa Meat 公司。

就現階段市場行情來看，人造肉企業主要還是集中在歐美，尤其是美國市場。結合國盛證券發布的相關報告，“前瞻經濟學人”總結出目前行業的市場競爭態勢。

“人造肉”行業其他競爭者：Impossible Foods 和 Memphis Meats

Impossible Foods：植物蛋白肉類

與 Beyond Meats 類似，Impossible Foods屬于素肉類制造商，其產品原材料都為植物蛋白。公司標志產品為2016年7月份推出的 Impossible Burger 。2019 年 1 月 7 日，Impossible Foods 又推出了新版本 Impossible Burger 2.0。

Impossible Burger的一項關鍵技術是從大豆植物根部提取豆血紅蛋白分子，并添加入產品當中，該蛋白中含有的血紅素是構成肉類色澤和口感的關鍵因素，能夠使得產品的口味和形態與真肉更加相似。

　　圖為 Impossible Burger的漢堡產品(官網圖)

2017 年 4 月公司第一家大型工廠投產，每月可生產 400 萬磅(約 1810 噸)漢堡肉，目前公司生產的漢堡肉已經在超過 3000 家餐館上市，并于 2018 年4月正式與漢堡王餐廳 合作，推出 whopper 套餐，每個 Impossible Burger 的售價比傳統的牛肉漢堡價格約高1美元。

公司目前進行過三輪融資，總額達到 3.72 億美元，投資人包括谷歌風投、瑞銀、李嘉誠和比爾·蓋茨等。

Memphis Meats：培育肉類領軍者

Memphis Meats是一家使用生物技術技術來制造肉類產品的公司，與原材料為植物蛋白的人造肉不同，它的產品原材料為動物干細胞。公司使用生物技術生產各種肉類產品，以誘導干細胞分化為肌肉組織，并在特定培養容器中生成產品。

圖為 Memphis Meats的肉丸產品(官網圖)

2016 年 2 月，Memphis Meats發布第一個產品視頻 --- 人造肉丸，隨之技術不斷改進，目前公司可人工培養的產品有牛肉、雞肉以及鴨肉。

截至 2017 年 6 月，Memphis Meats 已將生產成本降至每磅 2400 美元以下(5280 美元/ 公斤)，預計到 2021 年，技術更新能夠將產品成本控制到市場可接受范圍內。

不同于在互聯網領域以及通信領域的中美激烈競爭，在“人造肉”領域，中國參與的企業極少，且都集中在“素肉”這一細分產業。

在生產環節，蘇州鴻昶素食、浙江百川食品、深圳齊善素食等都是業內小有名氣的素食廠家;而在消費端，人們生活水平的改善、對健康的重視、環保意識的提升，以及全球素食風的興起，國內以素食為特色的主題餐廳也如雨后春筍般涌現，其中“五臺山素齋”是最知名的素食圣地。

　圖為 百川食品公司的蛋白產品(官網圖)

圖為 百川食品公司蛋白產品加工后的產品(官網圖)

而在“培育肉”領域，唯一能找到中國市場與之相關的話題，還要追溯到2017年9月份，路透社報道中國與以色列簽署一項貿易協議，以3億美元引進以色列環保能源和農業技術，而部分美國媒體如Quartz等表示這次合作很可能與“人造肉”相關。

但直到現在，這次合作的成果尚未在“人造肉”領域凸顯出來。

問題四：“人造肉”來襲 豬肉是否會被取代?

回到本次“明知故問”的核心問題，“人造肉”第一股已經登錄美國市場，且備受資本熱捧，那在可預見的將來，“人造肉”的發展取代“豬肉”呢?

在第三問題中，我們已經看到“人造肉”的主要研發和市場在美國，雖然在技術成熟度已經有所提升，且生產成本上也已大幅下降，但依舊只能歸類為技術創新，還只是作為小規模的嘗試。

具體到中國，前文已指出，“素肉”在中國已經有較為成熟的廠家，但更多的是作為一種補充替代品，并沒有直接和主食肉類形成直接競爭。

而當我們放眼“培育肉”這一細分領域時，就會發現，以色列都能占據占據一席之地的“培育肉”產業，中國鮮有企業參與其中。

“前瞻經濟學人”綜合多方資料，認為主要有三點原因影響了中國“培育肉”產業的發展。

其一，市場不同：中國養殖業遠未發展成熟

數據統計顯示，自2013年以來，我國人均肉類消費量正在逐步上升，在2016年中國人均肉類的消費量達到了26.1千克。

但這并不意味著人造肉在中國有大市場，根據前瞻產業研究院數據，2016年，我國畜牧業總產值為31,703.2億元，占農林牧漁業總產值的比重為28.28%，較歐美等發達國家約50%的規模仍有較大的發展空間，即中國畜牧養殖業與歐美發達國際還有很大差距，國人對肉食的需求只會進一步刺激畜牧養殖業市場的發展，還沒有上升到“人造肉”研制的階段。

其二，要求不同：國人對肉制品挑剔 現有人造肉品質不足

作為美食之邦，中國人喜歡吃肉，且相比歐美人愿意接受肉排、香腸、肉丸等加工肉制品不同，中國對熱鮮肉、冷凍肉和帶骨肉的熱愛無可比擬。

據統計，中國肉制品消費市場的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、頭、肉皮、蹄筋、內臟等一系列構成復雜的肉類。目前人造肉雖然可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨頭、筋膜等質感上還有所不足。

其三，觀念不同：中國素食主義并不盛行

歐美等國家近年來因人道主義和環保主義盛行而加速了素食主義的擴張，且堅持素食主義的名人都熱衷于宣傳這一理念，如前文中投資Beyond Meat的萊昂納多·迪卡普里奧，便是素食主義者，且多次為素食主義站臺宣傳。

名人效應對于素食主義的推廣很關鍵，但在中國，并沒有這樣的文化。<<舌尖上的中國>>第二季中曾提到，中國雖然有5000萬人口選擇素食，但很多人吃素是為了健康和信仰，關于動物制品消費和環境保護之間的關系，理解并不深。

只有絕對量而沒有樂觀的增長預期，且已有的肉食消費者對“人造肉”理解并不深刻，自然也就很難有企業去推動“人造肉”產業的發展了。

因此，現階段談“人造肉”取代“豬肉”，顯然是為時過早。

但資本市場對“人造肉”的關注不是全無道理，放眼未來，“人造肉”將與豬肉等傳統肉類市場形成競爭。

根據MarketsandMarkets 的研究數據，預計到 2023 年，全球肉類替代品市場規模將達到 64.3 億美元，2018-2023 年平均年復合增長率為 6.8%;其中亞太地區的肉類替代品市場規模增速最快， 預計平均年復合增長率可達 8%以上。

“前瞻經濟學人”認為，對于中國市場來說，Beyond Meat的上市的確為養殖業帶來了新的熱點，未來不排除在資本推動下，養殖業會布局“人造肉”領域。

此外，當下還未完全消散的“非洲豬瘟”疫情，也在刺激養殖業在傳統養殖的現狀下，尋求更為穩定的生產模式。

根據農業農村部數據，自非洲豬瘟疫情爆發以來，加之行業正在經歷“去產能”，二者效應的疊加使得能繁母豬存欄量、生豬存欄量加速下行。2019 年 3 月能繁母豬存欄連續 4 個月低于 3000 萬頭，同比減少 21.0%;生豬存欄量同比減少 18.8%。

由于國內肉類消費需求剛性，供應量的下降除短期內會刺激豬價上漲的同時，“人造肉”也有望獲益。

根據 USDA 數據，2018 年我國進口豬肉 156.1 萬噸，占我國總消費量的 2.8%，占全球豬肉貿易量的近 20%。2018 年國內豬肉消費量約為 5540 萬噸，如果豬肉供給量減少 20%，將會產生 1108 萬噸肉類消費量缺口，即使全球豬肉可供貿易量都進口至我國，也無法滿足國內豬肉供給缺口。因而這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。換句話說，“非洲豬瘟”的疫情作用下，豬肉供應量減少，會間接導致“人造肉”市場的擴大。

而從長期來看，我國養殖業，無論是家禽還是畜類，都飽受疫情困擾，雖不至于“靠天吃飯”，但對于企業常態化經營來說，仍舊是很大的隱患。“人造肉”的出現，給養殖企業帶來了另一種解決方案，如果技術成熟，完全在實驗室內生長的“培育肉”，將能夠有效杜絕“疫情”的影響，實現生產過程的可控性，這對于企業的穩定產出是很理想的狀態。

因此，現階段“人造肉”在中國市場缺席，但不代表沒有未來。類似雙匯、溫氏股份等行業領軍企業，都有望在這一領域有所動作。

回到問題本身，無論是全球市場還是中國單一市場，“人造肉”在現階段都不可能取代豬肉等傳統肉類，而在可預見的將來，“人造肉”或許能夠與傳統肉類正面競爭，但完全取代豬肉，則需要更為漫長的時間。

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