要解決這個(gè)問(wèn)題，我們應(yīng)該從“人造肉”引起人們關(guān)注的大事件說(shuō)起。

5月2日，美國(guó)素食肉生產(chǎn)商Beyond Meat登陸納斯達(dá)克，掛牌首日即大漲163%，成為2000年以來(lái)市值 2 億以上公司中上市首日的最高漲幅。

Beyond Meat的上市，打響了“人造肉”風(fēng)口的第一槍，也讓大洋彼岸沉寂已久的中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)迎來(lái)了久未的關(guān)注。

什么是“人造肉”?為何要發(fā)展“人造肉”?“人造肉”的市場(chǎng)格局如何?在“非洲豬瘟”黑云壓城的背景下，“人造肉”能否取代豬肉，帶動(dòng)中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的下一階段的創(chuàng)新發(fā)展?我們將一一解答。

　　問(wèn)題一：什么是“人造肉”?

業(yè)內(nèi)普遍將“人造肉”劃分為兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

素肉也叫“植物肉”，通過(guò)加工植物蛋白，使其具有肉類的觀感和口感。

素肉在中國(guó)市場(chǎng)上的典型產(chǎn)品是“素雞”，“素雞不是雞”，其原材料是豆腐;“素牛肉”則更進(jìn)一步，通過(guò)豌豆蛋白與椰子油的組合，制成素肉餅，加上小麥淀粉和馬鈴薯淀粉，模仿牛肉口感，加入“血紅素”，模仿牛肉觀感。

“培育肉”則完全不同，如果說(shuō)“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來(lái)的，那么“培育肉”則是用動(dòng)物細(xì)胞“種”出來(lái)，通過(guò)在動(dòng)物身上提取細(xì)胞，然后在實(shí)驗(yàn)室中模擬動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)環(huán)境，讓細(xì)胞自動(dòng)生長(zhǎng)發(fā)育成肉，或者是提取細(xì)胞后，利用3D打印對(duì)細(xì)胞組織進(jìn)行排列和復(fù)制。

2018年12月，以色列研究團(tuán)隊(duì)宣稱在實(shí)驗(yàn)室中培育出人造牛排，但由于“培育肉”的技術(shù)還不夠成熟，價(jià)格也偏高。

就當(dāng)前市場(chǎng)來(lái)看，市面上流通的“人造肉”主要是“素肉”。

問(wèn)題二：為什么要有“人造肉”?

在飲食乃至生活方式上，我們一直在追求自然、真實(shí)，那為何“人造肉”現(xiàn)在如此受追捧?

“前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人”整合行業(yè)多方觀點(diǎn)，認(rèn)為主要有以下幾點(diǎn)原因：

1 市場(chǎng)壓力 - 素食者增多

根據(jù)歐睿信息咨詢的數(shù)據(jù)，全球范圍內(nèi)素食主義者正在增加，全球肉類替代品市場(chǎng)在2018年和2017年分別增長(zhǎng)了22%和18%，

在澳大利亞和加拿大，超過(guò)一半的受訪成年人表示正在減少紅肉(豬肉、牛肉等哺乳動(dòng)物的肉)攝入量。英敏特(Mintel)消費(fèi)分析師的一項(xiàng)調(diào)查則表明，40%的英國(guó)受訪者則認(rèn)為“現(xiàn)在我吃肉比以前少了”;在18-24歲的年輕人中，28%的受訪者認(rèn)為“到2025年，我的飲食可能會(huì)基本不吃肉”。

2 環(huán)保壓力 - 溫室氣體排放

Beyond Meat CEO 伊森·布朗最初創(chuàng)辦公司就是出于環(huán)保的考慮，根據(jù)約翰霍普金斯大學(xué)的數(shù)據(jù)，最少有 23% 的溫室氣體來(lái)自肉類生產(chǎn)，而牛的屁(對(duì)，你沒看錯(cuò))占了全球甲烷排放的 41%，而甲烷是溫室氣體的主要構(gòu)成部分。換句話說(shuō)，“人造肉”在很大程度上還有助于抑制氣候變化。

3 資源壓力 - 人口增長(zhǎng)與資源有限

“人造肉”還能夠解決人口與資源發(fā)展之間的矛盾。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前，全球 60% 的糧食作物要用來(lái)養(yǎng)殖牲畜 --- 也就是豬、羊、牛等。以牛肉為例，生產(chǎn)1kg牛肉需要消耗7kg主糧，生產(chǎn)1 kg的主糧需要1000kg 凈水，所以理論上，生產(chǎn) 1kg 牛肉需要消耗超過(guò) 7000kg 凈水。

此外， 根據(jù)2017年Clark & Tilman的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，生產(chǎn)牛羊肉中的每克蛋白質(zhì)所需要的土地面積為1.02平方米，也遠(yuǎn)超其他食物種類。

預(yù)計(jì)到2050 年，重肉的飲食方式只能養(yǎng)活 30-40 億人，重植物的飲食方式，則可以養(yǎng)活95-100 億人。而根據(jù)聯(lián)合國(guó)的官方預(yù)計(jì)，到2050年地球?qū)⒂瓉?lái)100億人口。

因此，如果“人造肉”取代集約化農(nóng)業(yè)作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)環(huán)保將有極大的積極作用。而且理論上，只用植物生產(chǎn)的肉，在技術(shù)和產(chǎn)能提高后，價(jià)格也會(huì)比“真肉”更廉價(jià)。

4 食品安全 - 實(shí)驗(yàn)室清潔培養(yǎng)

養(yǎng)殖動(dòng)物是一件“危險(xiǎn)”的事，尤其是在一些工業(yè)化養(yǎng)殖未能普及的國(guó)家和地區(qū)，養(yǎng)殖者有可能患上豬乙型腦炎、絲蟲病這類人畜共患病。此外，養(yǎng)殖者對(duì)動(dòng)物抗生素的濫用也無(wú)形中在提高病毒的抗藥性，可能會(huì)導(dǎo)致“超級(jí)病毒”的誕生，而肉的消費(fèi)者也可能因此患上食源性疾病。

但“人造肉”，尤其是實(shí)驗(yàn)室中的“培育肉”，因?yàn)椴慌c外界污染源接觸，最起碼在制作過(guò)程中是絕對(duì)安全和清潔的。

問(wèn)題三：“人造肉”市場(chǎng)格局如何?

雖然“人造肉”近日才引起普遍關(guān)注，但“人造肉”行業(yè)本身已經(jīng)發(fā)展多年。

2009年，Beyond Meat創(chuàng)始人伊森·布朗找到研究植物蛋白重組十多年的中國(guó)臺(tái)灣旅美學(xué)者的謝富弘博士，二人合伙創(chuàng)業(yè)，并于2012年推出第一款素雞肉條。

據(jù)說(shuō)這款雞肉條看起來(lái)很像粵式“手撕雞”，吃起來(lái)也像，除了口感比較硬。

圖為 Beyond Meat的素雞肉條

而在Beyond Meat的發(fā)展過(guò)程中，也吸引了不少行業(yè)大咖的關(guān)注，微軟創(chuàng)始人比爾· 蓋茨、著名影星萊昂納多· 迪卡普里奧、麥當(dāng)勞前任首席執(zhí)行官唐·湯普森等都是Beyond Meat的投資者。

圖為 Beyond Meat的漢堡(宣傳圖)

而走“培育肉”路線的美國(guó)Mosa Meat公司創(chuàng)始人馬克·波斯特，早在2005年就中途接手了荷蘭政府的“人工養(yǎng)殖肉”的項(xiàng)目。

2011 年，Google 聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林投資了馬克·波斯特的項(xiàng)目，并愿意承擔(dān)后續(xù)研究和活動(dòng)的成本。

2013 年，馬克·波斯特在倫敦辦了一場(chǎng)“實(shí)驗(yàn)室養(yǎng)殖肉發(fā)布會(huì)”，現(xiàn)場(chǎng)烹飪了一塊價(jià)值 25 萬(wàn)歐元的人造牛肉漢堡。

也正是因?yàn)檫@場(chǎng)發(fā)布會(huì)，奠定了馬克·波斯特“養(yǎng)殖肉第一人”的地位，發(fā)布會(huì)之后，馬克·波斯特成立了 Mosa Meat 公司。

就現(xiàn)階段市場(chǎng)行情來(lái)看，人造肉企業(yè)主要還是集中在歐美，尤其是美國(guó)市場(chǎng)。結(jié)合國(guó)盛證券發(fā)布的相關(guān)報(bào)告，“前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人”總結(jié)出目前行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

“人造肉”行業(yè)其他競(jìng)爭(zhēng)者：Impossible Foods 和 Memphis Meats

Impossible Foods：植物蛋白肉類

與 Beyond Meats 類似，Impossible Foods屬于素肉類制造商，其產(chǎn)品原材料都為植物蛋白。公司標(biāo)志產(chǎn)品為2016年7月份推出的 Impossible Burger 。2019 年 1 月 7 日，Impossible Foods 又推出了新版本 Impossible Burger 2.0。

Impossible Burger的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)是從大豆植物根部提取豆血紅蛋白分子，并添加入產(chǎn)品當(dāng)中，該蛋白中含有的血紅素是構(gòu)成肉類色澤和口感的關(guān)鍵因素，能夠使得產(chǎn)品的口味和形態(tài)與真肉更加相似。

　　圖為 Impossible Burger的漢堡產(chǎn)品(官網(wǎng)圖)

2017 年 4 月公司第一家大型工廠投產(chǎn)，每月可生產(chǎn) 400 萬(wàn)磅(約 1810 噸)漢堡肉，目前公司生產(chǎn)的漢堡肉已經(jīng)在超過(guò) 3000 家餐館上市，并于 2018 年4月正式與漢堡王餐廳 合作，推出 whopper 套餐，每個(gè) Impossible Burger 的售價(jià)比傳統(tǒng)的牛肉漢堡價(jià)格約高1美元。

公司目前進(jìn)行過(guò)三輪融資，總額達(dá)到 3.72 億美元，投資人包括谷歌風(fēng)投、瑞銀、李嘉誠(chéng)和比爾·蓋茨等。

Memphis Meats：培育肉類領(lǐng)軍者

Memphis Meats是一家使用生物技術(shù)技術(shù)來(lái)制造肉類產(chǎn)品的公司，與原材料為植物蛋白的人造肉不同，它的產(chǎn)品原材料為動(dòng)物干細(xì)胞。公司使用生物技術(shù)生產(chǎn)各種肉類產(chǎn)品，以誘導(dǎo)干細(xì)胞分化為肌肉組織，并在特定培養(yǎng)容器中生成產(chǎn)品。

圖為 Memphis Meats的肉丸產(chǎn)品(官網(wǎng)圖)

2016 年 2 月，Memphis Meats發(fā)布第一個(gè)產(chǎn)品視頻 --- 人造肉丸，隨之技術(shù)不斷改進(jìn)，目前公司可人工培養(yǎng)的產(chǎn)品有牛肉、雞肉以及鴨肉。

截至 2017 年 6 月，Memphis Meats 已將生產(chǎn)成本降至每磅 2400 美元以下(5280 美元/ 公斤)，預(yù)計(jì)到 2021 年，技術(shù)更新能夠?qū)a(chǎn)品成本控制到市場(chǎng)可接受范圍內(nèi)。

不同于在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域以及通信領(lǐng)域的中美激烈競(jìng)爭(zhēng)，在“人造肉”領(lǐng)域，中國(guó)參與的企業(yè)極少，且都集中在“素肉”這一細(xì)分產(chǎn)業(yè)。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，蘇州鴻昶素食、浙江百川食品、深圳齊善素食等都是業(yè)內(nèi)小有名氣的素食廠家;而在消費(fèi)端，人們生活水平的改善、對(duì)健康的重視、環(huán)保意識(shí)的提升，以及全球素食風(fēng)的興起，國(guó)內(nèi)以素食為特色的主題餐廳也如雨后春筍般涌現(xiàn)，其中“五臺(tái)山素齋”是最知名的素食圣地。

　圖為 百川食品公司的蛋白產(chǎn)品(官網(wǎng)圖)

圖為 百川食品公司蛋白產(chǎn)品加工后的產(chǎn)品(官網(wǎng)圖)

而在“培育肉”領(lǐng)域，唯一能找到中國(guó)市場(chǎng)與之相關(guān)的話題，還要追溯到2017年9月份，路透社報(bào)道中國(guó)與以色列簽署一項(xiàng)貿(mào)易協(xié)議，以3億美元引進(jìn)以色列環(huán)保能源和農(nóng)業(yè)技術(shù)，而部分美國(guó)媒體如Quartz等表示這次合作很可能與“人造肉”相關(guān)。

但直到現(xiàn)在，這次合作的成果尚未在“人造肉”領(lǐng)域凸顯出來(lái)。

問(wèn)題四：“人造肉”來(lái)襲 豬肉是否會(huì)被取代?

回到本次“明知故問(wèn)”的核心問(wèn)題，“人造肉”第一股已經(jīng)登錄美國(guó)市場(chǎng)，且備受資本熱捧，那在可預(yù)見的將來(lái)，“人造肉”的發(fā)展取代“豬肉”呢?

在第三問(wèn)題中，我們已經(jīng)看到“人造肉”的主要研發(fā)和市場(chǎng)在美國(guó)，雖然在技術(shù)成熟度已經(jīng)有所提升，且生產(chǎn)成本上也已大幅下降，但依舊只能歸類為技術(shù)創(chuàng)新，還只是作為小規(guī)模的嘗試。

具體到中國(guó)，前文已指出，“素肉”在中國(guó)已經(jīng)有較為成熟的廠家，但更多的是作為一種補(bǔ)充替代品，并沒有直接和主食肉類形成直接競(jìng)爭(zhēng)。

而當(dāng)我們放眼“培育肉”這一細(xì)分領(lǐng)域時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，以色列都能占據(jù)占據(jù)一席之地的“培育肉”產(chǎn)業(yè)，中國(guó)鮮有企業(yè)參與其中。

“前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人”綜合多方資料，認(rèn)為主要有三點(diǎn)原因影響了中國(guó)“培育肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

其一，市場(chǎng)不同：中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)遠(yuǎn)未發(fā)展成熟

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，自2013年以來(lái)，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量正在逐步上升，在2016年中國(guó)人均肉類的消費(fèi)量達(dá)到了26.1千克。

但這并不意味著人造肉在中國(guó)有大市場(chǎng)，根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2016年，我國(guó)畜牧業(yè)總產(chǎn)值為31,703.2億元，占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重為28.28%，較歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家約50%的規(guī)模仍有較大的發(fā)展空間，即中國(guó)畜牧養(yǎng)殖業(yè)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)際還有很大差距，國(guó)人對(duì)肉食的需求只會(huì)進(jìn)一步刺激畜牧養(yǎng)殖業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，還沒有上升到“人造肉”研制的階段。

其二，要求不同：國(guó)人對(duì)肉制品挑剔 現(xiàn)有人造肉品質(zhì)不足

作為美食之邦，中國(guó)人喜歡吃肉，且相比歐美人愿意接受肉排、香腸、肉丸等加工肉制品不同，中國(guó)對(duì)熱鮮肉、冷凍肉和帶骨肉的熱愛無(wú)可比擬。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、頭、肉皮、蹄筋、內(nèi)臟等一系列構(gòu)成復(fù)雜的肉類。目前人造肉雖然可以模擬出動(dòng)物肌肉和脂肪的口感味道，但在骨頭、筋膜等質(zhì)感上還有所不足。

其三，觀念不同：中國(guó)素食主義并不盛行

歐美等國(guó)家近年來(lái)因人道主義和環(huán)保主義盛行而加速了素食主義的擴(kuò)張，且堅(jiān)持素食主義的名人都熱衷于宣傳這一理念，如前文中投資Beyond Meat的萊昂納多·迪卡普里奧，便是素食主義者，且多次為素食主義站臺(tái)宣傳。

名人效應(yīng)對(duì)于素食主義的推廣很關(guān)鍵，但在中國(guó)，并沒有這樣的文化。<<舌尖上的中國(guó)>>第二季中曾提到，中國(guó)雖然有5000萬(wàn)人口選擇素食，但很多人吃素是為了健康和信仰，關(guān)于動(dòng)物制品消費(fèi)和環(huán)境保護(hù)之間的關(guān)系，理解并不深。

只有絕對(duì)量而沒有樂(lè)觀的增長(zhǎng)預(yù)期，且已有的肉食消費(fèi)者對(duì)“人造肉”理解并不深刻，自然也就很難有企業(yè)去推動(dòng)“人造肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展了。

因此，現(xiàn)階段談“人造肉”取代“豬肉”，顯然是為時(shí)過(guò)早。

但資本市場(chǎng)對(duì)“人造肉”的關(guān)注不是全無(wú)道理，放眼未來(lái)，“人造肉”將與豬肉等傳統(tǒng)肉類市場(chǎng)形成競(jìng)爭(zhēng)。

根據(jù)MarketsandMarkets 的研究數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到 2023 年，全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 64.3 億美元，2018-2023 年平均年復(fù)合增長(zhǎng)率為 6.8%;其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快， 預(yù)計(jì)平均年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá) 8%以上。

“前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人”認(rèn)為，對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，Beyond Meat的上市的確為養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)了新的熱點(diǎn)，未來(lái)不排除在資本推動(dòng)下，養(yǎng)殖業(yè)會(huì)布局“人造肉”領(lǐng)域。

此外，當(dāng)下還未完全消散的“非洲豬瘟”疫情，也在刺激養(yǎng)殖業(yè)在傳統(tǒng)養(yǎng)殖的現(xiàn)狀下，尋求更為穩(wěn)定的生產(chǎn)模式。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，自非洲豬瘟疫情爆發(fā)以來(lái)，加之行業(yè)正在經(jīng)歷“去產(chǎn)能”，二者效應(yīng)的疊加使得能繁母豬存欄量、生豬存欄量加速下行。2019 年 3 月能繁母豬存欄連續(xù) 4 個(gè)月低于 3000 萬(wàn)頭，同比減少 21.0%;生豬存欄量同比減少 18.8%。

由于國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)需求剛性，供應(yīng)量的下降除短期內(nèi)會(huì)刺激豬價(jià)上漲的同時(shí)，“人造肉”也有望獲益。

根據(jù) USDA 數(shù)據(jù)，2018 年我國(guó)進(jìn)口豬肉 156.1 萬(wàn)噸，占我國(guó)總消費(fèi)量的 2.8%，占全球豬肉貿(mào)易量的近 20%。2018 年國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)量約為 5540 萬(wàn)噸，如果豬肉供給量減少 20%，將會(huì)產(chǎn)生 1108 萬(wàn)噸肉類消費(fèi)量缺口，即使全球豬肉可供貿(mào)易量都進(jìn)口至我國(guó)，也無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)豬肉供給缺口。因而這部分豬肉供給缺口將分?jǐn)偲渌忸悾ㄇ萑狻⑴Ｑ蛉庖约啊叭嗽烊狻薄Q句話說(shuō)，“非洲豬瘟”的疫情作用下，豬肉供應(yīng)量減少，會(huì)間接導(dǎo)致“人造肉”市場(chǎng)的擴(kuò)大。

而從長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)，無(wú)論是家禽還是畜類，都飽受疫情困擾，雖不至于“靠天吃飯”，但對(duì)于企業(yè)常態(tài)化經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，仍舊是很大的隱患。“人造肉”的出現(xiàn)，給養(yǎng)殖企業(yè)帶來(lái)了另一種解決方案，如果技術(shù)成熟，完全在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)生長(zhǎng)的“培育肉”，將能夠有效杜絕“疫情”的影響，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的可控性，這對(duì)于企業(yè)的穩(wěn)定產(chǎn)出是很理想的狀態(tài)。

因此，現(xiàn)階段“人造肉”在中國(guó)市場(chǎng)缺席，但不代表沒有未來(lái)。類似雙匯、溫氏股份等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，都有望在這一領(lǐng)域有所動(dòng)作。

回到問(wèn)題本身，無(wú)論是全球市場(chǎng)還是中國(guó)單一市場(chǎng)，“人造肉”在現(xiàn)階段都不可能取代豬肉等傳統(tǒng)肉類，而在可預(yù)見的將來(lái)，“人造肉”或許能夠與傳統(tǒng)肉類正面競(jìng)爭(zhēng)，但完全取代豬肉，則需要更為漫長(zhǎng)的時(shí)間。

以上就是“前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人”對(duì)于“人造肉”這一話題的全部解答。“好問(wèn)千金 一答知新”，這是“前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人”問(wèn)答頻道最新推出的“明知故問(wèn)”系列欄目的宗旨所在，“一個(gè)好問(wèn)題 多方好回答”，你想要的專業(yè)回答，都在“前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人”。