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邀請演講從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，攀升超700倍。
目前餐飲業已進入新的發展狀態，呈現"三小三大"的新特征：小店面大后臺、小產品大市場、小群體大眾化。高端餐飲逐漸邁向"提高管理水平，常態化下可持續發展"的階段，國民消費需求仍展現出較為強勁的生命力。國民消費餐飲仍然展現出市場需求強勁的生命力。品牌化、特色化、大眾化、連鎖化、多元化、網絡化、綠色化將是未來中國餐飲行業的主流發展趨勢。 未來我國餐飲行業將呈現五大趨勢：
? 以特色化、民族化為主打的大眾化餐飲將迎來大發展的歷史機遇。? 餐飲業的薄利時代全面到來，需升級創新發展。? 市場環境的變化將促使餐飲業向多元化發展的新模式轉型。? 數據運營和互聯網化成為餐飲行業的新動力。? 餐飲業發展呈現大眾化、特色化、多元化、互聯網化、智能化、綠色化發展新趨勢。創業建議：
（一）餐飲行業產品投資建議
1、在業態選擇方面
在業態選擇方面，建議企業根據資金力度進行分析選擇，在選址上，每個店的選擇都應該有其獨有的特色，要看各地區當地消費者的情況而定。
2、在菜系選擇方面
在菜系口味上，餐飲企業可以博采眾長，兼容并蓄，也可別具一格，獨有風味。如湘鄂情在口味上以粵菜、湘菜、鄂菜為基礎，兼容了川菜、魯菜、皖菜等國內各大菜系之長，并學習西餐優點，形成多融合的菜品獨特風格。此外，團隊要求也在考慮范圍之列。
3、在檔次定位方面
利用產品創新實現差異化經營將是企業未來的出路，也是應對越來越激烈的市場競爭的發展戰略之一。通過產品創新，既可以吸引新客戶，擴大消費群體，又有助于留住老客戶，不斷滿足其消費偏好。產品差異化可以通過注入科技的力量并提升產品，使產品更健康。同時，可以提高消費者對品牌的認知及提升產品價格。如重慶德莊利用青辣椒油開發的綠色火鍋，兼具特色和健康的特點，現已申請發明專利。綠色火鍋便成為德莊火鍋的一大特色，成功實現了差異化經營。
（二）餐飲行業投資區域建議
對于全國擴張，眾口難調的方面，在經營上，可以高中低消費相結合，滿足不同階層、不同人群的需求。在地域方面，由于不同飲食和消費習慣的原因，餐飲企業應考慮當地的飲食習慣和消費特征，滿足不同地域性消費需求，以便于企業發展壯大。
從目前我國餐飲行業的發展來看，餐飲行業地域性經營已經有所淡化，尤其是川菜等已經在全國各地進行跨區域經營發展。但是，即便是川菜也只是涵蓋了大部分餐飲消費地區。因此，從餐飲行業投資區域分布來看，隨著各地城市的發展，人口流動性不斷增大，各種不同口味的餐飲菜系打入其他菜系內部發展經營已經存在可能，而且由于其產品新穎、口味獨特，或將開拓出心的餐飲消費市場也不無可能，因此，在餐飲行業發展的今天，跨區域經營值得投資者重視。
（三）餐飲行業運營管理建議
1、調整直營店與加盟店的比例
企業需適當調整直營店與加盟店的比例。這需要綜合考慮企業的發展戰略和資金實力（包括自有資金利用率、銀行貸款能力及償還能力；如果是上市公司，還要考慮如何從資金市場融資，而且可以不影響企業的決策權）及對加盟店的管理能力。如果企業資金較為充裕，一般傾向于多開直營店；如果公司資金較緊張且具有較強的加盟店管理能力，一般傾向于多開加盟店。企業應根據自身的發展規模來調整直營店及加盟店的數量，以在保持和提升企業整體盈利水平的基礎上實現規模效應。
在經營規模擴張的過程中，企業也可以通過并購其他企業的方式實現，這將有助于在較短時間內實現大規模擴張和搶占市場，還可以最大限度地利用和整合被并購企業原有的資源。
2、提升現有品牌或建立新品牌
提升現有品牌或建立新品牌是很受餐飲企業重視的戰略發展計劃。通過提升現有品牌，可以不斷增強品牌吸引力，更多地利用品牌效應，從而提高公司的核心競爭力。此外，多品牌經營可以防范品牌老化，同時老品牌的影響力也有助于新品牌的發展。企業圍繞核心競爭力細分品牌，不僅可以滿足不同消費者的需求，而且可以實現經營風險的分散。
但建立多品牌經營需要考慮到企業自身的條件。如市場認可的現有品牌，若將其進一步細分建立新品牌，風險就相對比較低，投資成本也比較低。相反，若是現有品牌尚未得到市場認可，建立新品牌反而會進一步削弱現有品牌的影響力。有些企業已經擁有較多的現有品牌，那么可以考慮將新品牌定位在不同的消費層次上，如過往從事高檔消費市場的企業可以考慮開發中檔消費領域。
除了通過自身建立品牌外，企業也可以通過收購或資本運作等方式占有同一業態下的多種消費層次的品牌，用自有資金及先進的管理模式幫助被收購品牌的發展，以實現強強聯合，支持企業的后續發展。但也要注意，很多企業在多品牌出現后，容易發展成為一種變相的品牌加盟經營，從而轉變為一個通過品牌加盟的收錢機制，這樣容易影響原有品牌的聲譽。
3、建立原材料生產基地，整合供應鏈
企業建立原材料生產基地和供應鏈可以集中供應原材料，以保質保量低價的供應原材料，減少外部采購的市場波動風險。但對于資金緊張的企業來說，不一定需要自己建立原材料生產基地和配送中心，而可以通過共享其他企業生產基地或供應鏈整合實現，這樣不僅能夠有效地降低成本和風險，更能夠充分的發揮現有生產基地和供應鏈的作用。
4、提升公司內部運營效率及單店盈利水平
面對日益高漲的成本壓力，大多數企業普遍認為需要不斷提升公司內部運營效率，通過高效管理降低成本和提高利潤。如真功夫從2006年開始就做企業內部效率的研究，從而帶動企業整體盈利水平的提高。在單店效益提升方面，很多企業也都作了調整，逐步實現標準化的管理目標，提升其盈利水平。
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邀請演講餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與消費者生活中發揮著重要作用。2017年，中國餐飲業的銷售額已接近4萬億元，達到39644億元，同比增長10.7%。
隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額有望保持較強的增長勢頭。與此同時，餐飲業也將呈現以下發展趨勢：一、連鎖化、集團化成餐飲業組織發展的主流我國的餐飲業發展到今天，市場逐漸成熟，競爭日趨激烈。在這場激烈的商戰中，餐飲企業要想擊敗對手，取得最終的勝利，就必須走集團化、規?；洜I之路。二、與地方特色相結合的快餐形式將占領重要市場國外的經驗表明，當人均收入達到600 美元的時候，傳統的家務勞動將轉向社會，快餐業將進入急劇的擴展時期。例如，先后在重慶大行其道的小面、老鴨湯、麻辣燙系列等無不揭示了這一趨勢，它們以快捷的出菜方式革新了傳統餐飲業局面，提高了餐飲業的生產效率，滿足了現代人快節奏的生活步調，迎合了多層次、個性化的需求，同時又以重慶特色餐飲文化作為賣點，對于一般餐飲消費者和外地旅游者都頗具吸引力。三、餐飲市場向大眾和精品兩極分化上述已經說明，面向大眾的休閑快餐業發展勢頭良好。除了大眾的快餐市場，餐飲業發展方向的另一極，就是走精品化之路。精品化主要指的使用普通原料，通過精細工藝烹制和運用多元調味，制作出與眾不同的精品菜肴，從而創造出自己的特色。四、中式快餐蓬勃發展將成主導隨著經濟的發展，現在的年輕人越來越重注隱私和獨立，大眾化的、個人付費的餐飲消費已經成為中國餐飲市場的主流。傳統中餐的大桌就餐形式將被快餐的小餐桌、分餐制所代替。盡管目前洋快餐在我國有良好的發展，但是未來快餐市場的發展趨勢仍是中式快餐食品占主導地位。綜上所述，餐飲消費過程中，消費者的需求不再是簡單的生理飲食需求，更加注重健康性、營養性和體驗化，只有對消費需求的精準定位，對市場進行細分，找準品牌支撐點和利潤點，才能贏得市場，這也是創業者需要考慮的重點。
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