輿論成為乳品企業(yè)互相攻擊的主戰(zhàn)場。無獨有偶，老冤家伊利、蒙牛也在輿論戰(zhàn)上寸土不讓。2010年10月，有微博稱圣元奶粉“性早熟門”事件系人為的、有組織、有預(yù)謀、有計劃、有步驟被策劃的事件，暗指蒙牛是幕后“黑手”。10月19日深夜，一封來自伊利集團的網(wǎng)帖《蒙牛集團蓄意破壞我公司(伊利)的商業(yè)信譽、商品聲譽案件偵破進展》更將該事件的幕后策劃直指蒙牛集團。隨后，蒙牛幾位管理層人士被警方帶走。

2012年2月，完達山又爆出“早產(chǎn)奶”事件，稱完達山在液態(tài)奶包裝盒上打上幾天后的出廠日期。王景海承認(rèn)這是客觀存在的問題：“我們保質(zhì)期6個月的產(chǎn)品，在市場上一般4個月就必須銷完，這個是不應(yīng)該有問題的。在保質(zhì)期上也沒問題，很多企業(yè)在生產(chǎn)保質(zhì)期長的產(chǎn)品時，在節(jié)假日前都可能出現(xiàn)‘早產(chǎn)’，但這確實是客觀存在的問題，這件事也警醒了我們。”

王景海略帶無奈說道：“這件事是我們的‘員工’曝出來的，一個記者在我們這里臥底一個多月，在整個現(xiàn)代化流水線上沒有找到我們一點問題，最后臨假期了，發(fā)現(xiàn)了這個問題并曝了出來。”

在行業(yè)內(nèi)部競爭如此激烈和不良的狀態(tài)下，完達山也付出了血的代價——利潤近乎零。“利潤基本都被國外乳企賺走了，國產(chǎn)奶粉不能積聚自己的實力，自己就把自己打垮了。”王景海說。

2011年4月28日，陜西省榆林市魚河鎮(zhèn)中心小學(xué)251名學(xué)生在喝完學(xué)校提供的蒙牛學(xué)生專用奶后，出現(xiàn)身體不適，被送往醫(yī)院治療，其中16人出現(xiàn)惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。蒙牛回應(yīng)稱，該事故是由于學(xué)生“癔癥”發(fā)作導(dǎo)致，學(xué)生奶符合標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)蒙牛內(nèi)部人士稱，此事亦有競爭對手“在背后做工作”。

奶源瓶頸

“牛根生時代的蒙牛對中國乳業(yè)以及消費者造成的傷害，是他一生都無法償還的。”一位要求匿名的乳業(yè)高管對記者如是說。

“乳制品行業(yè)正常增長速度在8%~12%之間。算上有乳制品飲料的，乳制品行業(yè)正常的增長速度也不應(yīng)超過20%。”黑龍江完達山乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬軍喜向記者表示，而2005年到2008年三聚氰胺事件之前，是蒙牛的高速發(fā)展期，其發(fā)展速度遠(yuǎn)超這個行業(yè)20%增長率的發(fā)展速度，這必然出現(xiàn)問題。

問題的核心在于奶源緊缺。值得一提的是，奶源這一掣肘并沒有根本扭轉(zhuǎn)，5年后，關(guān)于奶源建設(shè)的問題仍然是行業(yè)會議上討論的重點。

事實上養(yǎng)殖業(yè)這些年是停步不前的。伊利提交給主管部門的一組數(shù)據(jù)稱：2008年養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模增長了0.87%，2009年甚至負(fù)增長，2010~2012年也是微量增長，數(shù)字分別是1.56%、2%、1.5%。

“飼料價格漲，奶牛的單產(chǎn)低，養(yǎng)牛不掙錢。這樣下去養(yǎng)殖基礎(chǔ)很危險。國家需要對養(yǎng)殖業(yè)加大扶持力度。這些年企業(yè)的收奶價格已經(jīng)很高了，但是市場上的產(chǎn)品價格沒辦法提升。面臨進口奶粉的壓力，提價消費者不買賬，不提價還競爭不過外企。”伊利集團副總裁陳福全表示。

一旦養(yǎng)殖業(yè)陷入惡性循環(huán)，乳品企業(yè)極有可能面臨巧婦難為無米之炊的困境。企業(yè)現(xiàn)在都在自己向上游延伸，建牧場，但是建設(shè)牧場的投入是非常大的，這部分的投入制約了企業(yè)的發(fā)展速度。

另外，奶源必須可控已經(jīng)成為乳制品行業(yè)的共識，但是到底是專業(yè)化分工還是全產(chǎn)業(yè)鏈布局，企業(yè)之間存在不同的聲音。

圣元營養(yǎng)食品有限公司總經(jīng)理查峰認(rèn)為，這個市場需要專業(yè)化分工：“現(xiàn)在甚至有的國家專業(yè)化到牧草都有專業(yè)的企業(yè)在做，并且每一個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的監(jiān)管。這樣下來檢測上即使稍有疏忽，也絕不會出現(xiàn)大的安全問題。把重點放在檢測產(chǎn)品的同時而忽視了前端工作，檢測得再嚴(yán)，也可能出問題。

應(yīng)當(dāng)以可控奶源的產(chǎn)量來決定產(chǎn)品的產(chǎn)量，如果為了產(chǎn)量四處爭搶奶源，2008的“三聚氰胺事件”就是結(jié)果。“上游沒有牛，哪里來的奶?每個企業(yè)都有自己相對固定安全的奶源，過程也就相對安全了。這是對雜牌企業(yè)不規(guī)范競爭的約束。”三元食品股份有限公司奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航認(rèn)為。

如果乳企出現(xiàn)原料奶緊缺后，選擇的解決辦法是去其他企業(yè)的奶源地高價收奶，肯定會打亂游戲規(guī)則。大型的乳企一般都有自建奶源，或是協(xié)議奶源供應(yīng)地。高價搶原料奶的結(jié)果就是農(nóng)民只注重短期行為，本來是要供應(yīng)給協(xié)議企業(yè)的牛奶，不顧協(xié)議賣給了出高價者。

原本一個奶農(nóng)養(yǎng)有多少頭奶牛，奶農(nóng)的牛正常情況下每天能產(chǎn)出多少奶都有數(shù)據(jù)可查，沒有造假的空間。但是高價收奶的行為使奶源市場混亂無比，記錄更是無從查起，奶價高出一個正常的數(shù)值，就必然會滋生一種風(fēng)氣——摻雜使假。

原本企業(yè)提高產(chǎn)量的做法是投入奶源建設(shè)。但是搶奶的行為破壞了這個行業(yè)內(nèi)的規(guī)矩和誠信意識。“雖然現(xiàn)在行業(yè)的規(guī)范程度已經(jīng)在不斷提高，但搶奶事件對這個行業(yè)造成的負(fù)面影響永遠(yuǎn)是抹不掉的污點。”馬軍喜說。

“搶是沒有好結(jié)果的，一搶，10噸原奶因為摻雜使假變成了20噸了。為奶源無序爭搶的惡果買單的只有企業(yè)。當(dāng)時，三鹿的嬰兒粉在中國市場銷量最大，搶奶行為催生摻假風(fēng)氣，出現(xiàn)了三聚氰胺事件。企業(yè)一旦出現(xiàn)質(zhì)量事故，政府是一定要追究企業(yè)責(zé)任的，三鹿企業(yè)自己可能往奶里添加三聚氰胺嗎?”馬軍喜反問道。

產(chǎn)業(yè)反思

在哈爾濱通往松北牧場的路上，越野車在雪后泥濘顛簸的路上一路向北。黑龍江完達山乳業(yè)股份有限公司奶源部部長孫安增說，5年來，他幾乎每一天都是從緊張中醒來，每一次接到來自牧場或生產(chǎn)廠的電話時，精神都下意識地高度集中。“幾乎是把腦袋別在褲腰帶上過了這5年。”他說。

盡管完達山乳業(yè)沒有攪入三聚氰胺風(fēng)波，但完達山乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理余寧江回憶起來仍然心有余悸。從2008年開始，完達山下屬所有的運奶車輛都安裝了GPS定位裝置，奶車的進奶口和出奶口分別安裝了攝像頭，每8秒拍照一次并發(fā)回總部。“車輛必須走固定的線路，車在什么地方多拐個彎，在什么地方停頓超過3分鐘，都必須交代清楚。”

不僅企業(yè)如此，過去5年，整個產(chǎn)業(yè)的反思與行動并未停止。2013年3月30日在北京召開的“2013年國際嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全技術(shù)論壇”上，關(guān)于質(zhì)量安全技術(shù)的探討成為熱議的話題。

一個多世紀(jì)前的美國“泔水奶”事件，催生了美國的《純凈食品與藥品法》;13年前日本“雪印奶粉事件”催生了日本《食品安全法》的出臺;5年前中國的三聚氰胺事件催生了《中華人民共和國食品安全法》的出臺。“單從這一角度看，三聚氰胺這件壞事也起到了某些積極的作用。”國家質(zhì)檢總局政策法規(guī)司劉兆彬司長如此總結(jié)道。