行業主要上市公司：立高食品(300973)、南僑食品(605339)、海融科技(300915)等

本文核心數據：需求量;市場規模等

1、食品用醬料定義及分類

食品用醬料是指以各類食品配料(包括農產品)和食品添加劑等為原料，經混合、蒸煮、乳化等工藝制成的風味調味料。從最終用途來看，食品用醬料可分為餐飲用醬料、烘焙用醬料和乳品用醬料等。

2、食品用醬料產業鏈

食品用醬料產業鏈上游為醬料的原材料，包括各類食品添加劑(乳化劑等)、油脂、糖類、食品原料(包括農產品)等;中游包括餐飲用醬料、烘焙用醬料、乳品用醬料等;下游為食品用醬料的應用行業，包括餐飲、烘焙食品、乳制品、休閑食品等。

3、中國食品用醬料行業市場現狀

——烘焙用醬料

烘焙用醬料屬于烘焙制品的原材料之一，以水果、谷物、乳制品等為主要原料，通過混合、均質、煮制等工序制成，可分為果醬/果味醬、粗糧醬、沙拉醬、卡仕達醬等。烘焙用醬料在烘焙食品的生產中占有重要地位，可以提高烘焙食品的口感，呈現不同的特性和風味。

在中國，烘焙食品用醬料最初是作為西式調味品引入的。之后，隨著我國餐飲業的中西方餐飲文化融合程度不斷增加，各類中西式食品中均有使用醬料產品。目前，烘焙用醬料常用于蛋糕、面包、餅干等烘焙制品的表面裝飾和內里包餡，也常用于中西式各類菜肴和飲品的制作。2022年，中國烘焙用醬料需求量達到124萬噸，市場規模達到143億元。

按應用方向分，中式烘焙用醬料市場規模達到100億元，西式烘焙用醬料市場規模達到43億元;而在西式烘焙用醬料中，用于線下零售面包蛋糕店的、保質期較短的餅房用烘焙醬料市場規模達到20億元，用于批發面包蛋糕等產品的、保質期較長的工業用烘焙醬料市場規模達到23億元。

——乳品用醬料

乳制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，在法律法規及標準規定的條件下，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，加工制成的各種食品。根據生產工藝不同，可將乳制品分為白奶、酸奶、奶酪以及其他乳制品四大類。

乳品用醬料主要用于乳制品生產，它是由五谷雜糧、果粒、果汁等不同營養食品原料，配以醬基，經乳化、混合、加熱等工序制成。在中國市場上，目前乳品用醬料大多添加到酸奶中，或液態奶中的發酵乳、含乳飲料中，以呈現不同的乳制品特性和風味。2022年，中國乳品用醬料需求量達到43.7萬噸，市場規模達到60.1億元。

4、中國食品用醬料行業發展趨勢

——市場規模預測

在烘焙用醬料領域，中國人均烘焙食品消費水平呈現穩定上升趨勢，消費結構升級加大刺激烘焙食品消費，帶動烘焙用醬料的需求，預計2022-2025年，烘焙用醬料年復合增長率達到20%左右，2025年中國烘焙用醬料市場規模將達到246億元;在乳品用醬料領域，乳制品市場平穩發展，保障乳品醬料市場穩定增長，預計2022-2025年，乳品用醬料年復合增長率達到8%，2025年中國乳品用醬料市場規模將達到76億元。

——發展趨勢預判

食品用醬料的發展與食品行業整體的發展相輔相成。一方面，高端食品需求的持續增長推動著食品用醬料的高端化趨勢和需求規模擴張，消費者口味和偏好的轉變，也要求烘焙食品原料生產企業不斷適應新的變化;另一方面，食品用醬料產品的豐富和應用技術的提高降低了食品制作的門檻，食品用醬料的發展不斷引領新的潮流，豐富食品品類。

此外，近年來，隨著健康風逐漸吹入生活的方方面面，人們對于食品的要求也從滿足口腹之欲向頓頓健康轉變，消費者日益細化的健康需求也為食品用醬料行業帶來許多機會點：

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《全球及中國烘焙醬料（烘焙原料）行業發展前景展望與投資戰略規劃分析報告》。

同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、產業招商、產業圖譜、智慧招商系統、行業地位證明、IPO咨詢/募投可研、專精特新小巨人申報、十五五規劃等解決方案。如需轉載引用本篇文章內容，請注明資料來源（前瞻產業研究院）。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。