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      近年來(lái)，隨著人們生活節(jié)奏加快以及西方飲食文化的滲透，烘焙食品逐漸在早餐市場(chǎng)中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢(shì)，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也進(jìn)一步增大，根據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)，2020年的我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2567億元。

圖表1：2013-2020年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模及其預(yù)測(cè)（單位：億元）

資料來(lái)源：Euromonitor 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019年中國(guó)烘焙門店行業(yè)報(bào)告》顯示，目前全國(guó)烘焙門店的數(shù)量在50萬(wàn)家左右，全國(guó)各級(jí)城市烘焙門店人均消費(fèi)價(jià)位分布中，一線、新一線等高線城市人均消費(fèi)價(jià)位要明顯高于三線及以下的低線城市。2019上半年一線城市烘培門店人均消費(fèi)均價(jià)為45元，是三線城市人均消費(fèi)均價(jià)的兩倍。三線及以下城市有超過(guò)80%的烘熔門店人均消費(fèi)均價(jià)在30元以下，中低端消費(fèi)仍是主流。

圖表2：2019上半年全國(guó)各層級(jí)城市烘焙門店人均消費(fèi)價(jià)位分布（單位：%）

資料來(lái)源：《2019年中國(guó)烘焙門店行業(yè)報(bào)告》 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

在我國(guó)烘焙食品細(xì)分產(chǎn)品中，面包消費(fèi)量占比為24%，蛋糕消費(fèi)量為18%，糕點(diǎn)的消費(fèi)量占比最大，為58%，糕點(diǎn)已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康的關(guān)注日益增長(zhǎng)，面包中，歐包成為最熱門的品類，蛋糕中，蛋糕奶油是否為動(dòng)物奶油成為人們購(gòu)買蛋糕的參考，糕點(diǎn)中，中式糕點(diǎn)近年來(lái)十分火爆。

圖表3：2019年中國(guó)烘焙食品結(jié)構(gòu)情況（單位：%）

資料來(lái)源：Euromonitor 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

    總體看來(lái)，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，特別是二三線城市增長(zhǎng)潛力巨大。而在綜合體內(nèi)開(kāi)設(shè)烘焙銷售門店，需要綜合考慮門店的選址，綜合體客流量和客戶結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)氐匿N售水平，綜合體及綜合體周邊同類競(jìng)爭(zhēng)這情況等因素，合理選擇經(jīng)營(yíng)品類、各品類比重，合理選擇門店大小、門店人員配置等，具體的情況還需要結(jié)合您的實(shí)際情況分析。

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