當前位置： 經(jīng)濟學人 ? 行業(yè)問答
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邀請演講經(jīng)濟日報報道稱，隨著世界杯開賽，作為看球時下酒菜的小龍蝦更加走俏。公開數(shù)據(jù)顯示，近3年小龍蝦的銷售價格升幅達到了290%，今年以來又凈漲20%以上。
從產(chǎn)地看，目前國內小龍蝦產(chǎn)地主要集中于湖北、江蘇等長江中下游平原地區(qū)，北方適合養(yǎng)殖的地方有限。盡管小龍蝦主產(chǎn)區(qū)近年不斷擴大養(yǎng)殖面積，但依然難以滿足市場需求。由于在前端小龍蝦的清洗、吐腸、去蝦線及滅菌等一系列技術已得到很好解決，末端的小龍蝦餐飲成為門檻極低的經(jīng)營項目，目前全國有1.8萬多家連鎖餐飲企業(yè)涉及小龍蝦烹飪和餐食提供，覆蓋一二三四線城市。供求兩方面力量聯(lián)動，拉動了小龍蝦價格快速上行。
除大量餐飲企業(yè)進入小龍蝦市場外，還有更多非餐飲企業(yè)在小龍蝦采購、加工與分銷環(huán)節(jié)密集屯兵，其中不乏具備雄厚資本實力、食品加工能力及市場拓展功力的大型企業(yè)與電商。隨著各路巨頭進駐，不僅小龍蝦的銷售渠道迅速擴容，小龍蝦原本供不應求的格局變得更為嚴重，整體市場價格亦不斷攀高。
盡管小龍蝦價格上漲的紅利會有一部分惠及養(yǎng)殖農戶，但價格虛高又恰恰是小龍蝦整個產(chǎn)業(yè)的痛點。一方面，因價格高企，經(jīng)銷商利潤空間被擠壓，實際采購能力隨之削弱。而且，由于加工商原料成本上升，進貨與深加工熱情減退。另一方面，當消費者真的感受到小龍蝦"吃不起"時，很可能會尋找性價比更高的替代品，如白蝦等。這一系列動向最終可能會將小龍蝦逼迫到有價無市的境地。
讓小龍蝦回歸合理的市場價位，需要擴大養(yǎng)殖面積從而增加供應量。對于企業(yè)來說，如能獲得供給端的話語權，就能在行業(yè)中占據(jù)主動地位。目前，無論是餐飲企業(yè)還是供應鏈企業(yè)，都紛紛朝行業(yè)上游布局，或入股小龍蝦養(yǎng)殖基地，或與養(yǎng)殖戶簽訂排他性合同，或在養(yǎng)殖區(qū)派出買手團隊定向采購，借此保證所需貨源充足，同時爭奪定價權。這種供應鏈的逆向一體化布局最終也有利于小龍蝦供應量進一步改善，從而穩(wěn)定市場價格。
需要注意的是，標準化也是防止小龍蝦價格虛高的舉措，小龍蝦的標準化應及時跟上。中國小龍蝦協(xié)會日前已推出《活淡水小龍蝦》《凍小龍蝦尾》和《凍調味油炸小龍蝦》三項團體標準，該標準體系可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，對分級和養(yǎng)殖的要求、加工與運輸?shù)囊?guī)范，以及品質控制和價格規(guī)制等都給出了明確指引。相信在相關標準的引領下，小龍蝦價格會更符合期待地在合理區(qū)間波動。
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