三、需要的不是被改變 而是尊重和理解

做了三個月，最大的收獲在哪兒?我現在發現創業三個月，最大的收獲跟我在創業之初所預期的不太一樣。創業之初我懷著勃勃的雄心，想改造餐飲這個傳統行業，把它做大、做強，有更多店、融更多錢、招更多人。目前來看這些都做到了，但不是我最興奮的東西，我最興奮反而不來自于創業本身，來自于別的地方。

剛做伏牛堂時，只有我們4個合伙人。牛肉是我們自己切的，自己炒的，自己燉的;米粉是我們自己進貨、自己泡，自己發，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最開始創業時，我們有兩個身份。第一，創業者。第二，基礎的體力勞動者。我最大的收獲不是來自于創業，而來自于我們作為基礎的體力勞動者。

在從事基礎的體力勞動的過程中，我突然發現，我要跟很多以前接觸不到的社會的邊邊角角打交道，賣菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟這些人打交道，看到他們的生活狀態，會有一個震撼式的改變。那就是曾經你在進入這個行業時，你想改變世界的想法是錯的，因為對這個社會絕大多數人而言，他們需要的不是被改變，而是尊重和理解。

舉個例子，伏牛堂環球金融中心店的東南角是一個雞蛋灌餅攤，一家三口，大哥大姐還有一個不到10歲的小妹妹。旁邊是一輛鋪著棉絮板車，三個人輪流賣餅，誰累了誰去睡覺。在伏牛堂有時干得非常累，對客人沒辦法笑，我去那兒買雞蛋灌餅，他們依然微笑地跟我聊天。這時我就意識到，我這種累跟他們比，真的是一種書生式的無病呻吟。

再舉一個例子，伏牛堂早期有很多新聞媒體關注，天天跟著跑。有次兩位電視臺的同志，一直跟我們拍一個紀錄片。那會兒我們每天工作到晚上2點、3點甚至更晚，一天我們已經兩點鐘收攤了，攝像大哥跟我商量說，我們去環球金融中心旁邊的天橋上，你擺一個45度角仰望星空的造型，我們拍一個空鏡吧。我當時直接無語了，我說：“哥，不行，我太累，我要回去睡覺了。”就回去了。

等到第二天早晨這兩位同志又來了，全在那兒狂打噴嚏。我他怎么回事兒，他說當天晚上我沒有去，所以他們兩個人單獨扛著攝像機去天橋上拍天橋去了。4月份北京的晚上還是比較冷的，那一刻我突然意識到，不是我一個人累，不是我一個人苦，其實媒體同志也很苦，誰愿意跟著一個90后的小屁孩，深更半夜拍東西還求著。所以從那兒以后但凡見到有媒體同志來采訪，我只要有時間，一定不給通稿，一定跟他聊，盡量地配合。

經歷了這樣三個月的歷練也好、體驗也好，我發現現在我的生活節奏改變了。在馬路上遇到發傳單的同志，我一定接過他的傳單對他笑一下，因為我自己給伏牛堂發過傳單，我知道這個事兒有多難。每天用完洗手間，一定要把洗手間擦干凈，因為我自己給客人收盤子，我知道保潔阿姨一大早起來收拾洗手間有多難;晚上回家看到門口站著的保安大哥還是早上那位，我一定對他笑一下，因為我自己當服務員，我知道腳在地上站一天是什么樣的感覺。

這可能是我創業三個月以來最大的收獲，我曾經想，如果我畢業了直接去當公務員、去當律師，我會想什么?說我想的更多的可能是公務員怎么更快地升遷，律師怎么更快地當上合伙人。雖然學校教過我為人民服務，但我從來沒有在學校里見過什么是人民。所以，如果有一天伏牛堂確實經營不善，我回到老路循規蹈矩的生活，怎么辦?可能我真的會坐下來，安安靜靜地想一想，如果我是公務員，怎樣為人民服務。我這個年紀，可能是心懷夢想、迫切要實現個人價值的時候，這時如果一些事情給我們點醒一下，告訴你應該考慮考慮怎么才能為社會創造什么樣的價值，這可能是人生一輩子的財富。

四、餐飲也可以很好玩兒

伏牛堂一個傳統餐飲企業，可又是一群90后在做，在尊重傳統行業規律的基礎上，難道它不應該變得更好玩兒嗎?我同意這點，只要我們把米粉做好，伏牛堂它應該更好玩兒，那怎么來玩兒呢?

第一個主題叫連接。有一句話叫做萬物皆可連，不僅人跟人之間可以連接，事情跟事情之間也可以連接。所以未來在做好米粉的基礎上，我們會把一切看上去跟米粉沒有關系的東西，都連起來。我們花7天時間統計過一個數據，發現來伏牛堂消費的顧客超過45%是湖南人。那未來伏牛堂能不能做大數據企業，能不能針對顧客群挖掘數據，甚至說米粉是免費的，我制造一些消費場景，去賣湖南人需要的東西。

例如這件霸蠻衫，不是湖南人只會覺得這兩個字很怪，湖南人就明白其中意思。這本來是我們所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人問賣不賣，現在已經賣掉300多件。未來的伏牛堂有沒有可能一半吃米粉，一半是服裝店呢?我覺得是有可能的。

第二個主題是沙龍。普通連鎖餐飲企業是一切都要標準化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風格，第二家就是咖啡店風格，用的是皮沙發。北京有車庫咖啡，為什么不能有車庫米粉呢?為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢?現在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

第三個主題叫牛掰。你來店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費，輸了付雙倍，多的錢我會捐給公益組織。未來我希望伏牛堂每一個店都好玩兒，都能給顧客帶來不同的體驗。

再比如在北京做湖南米粉，最難的是南北方的水質有別。我們就想有沒有可能用科技手段來解決，就跟大洋彼岸的美國公司聯系，問3D打印能不能打印牛肉米粉。米粉沒聊明白，但下半年他會推出一種專門打印食物的3D打印機，確定至少能夠打印一種糖果，叫伏牛糖。我們也不知道它有什么用，純屬因為好玩兒。

這就是我對伏牛堂的一個預期，能夠把很多靠譜、不靠譜的想法馬上實施。就像手機一樣，可能我們傳統的店只是一個手機而已，未來真正的價值取決于，我們有多少好玩兒的App加載進來，讓它的功能更加強大。