壞消息不斷傳來。湖南省餐飲協(xié)會近期對本省餐飲業(yè)進行的調(diào)研顯示，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華也對外透露，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來的首次下挫，收入不增反降，降幅高達10%，其中，中高端餐飲降幅高達20%。

此外，困局的“重災(zāi)區(qū)”——高端餐飲的眾多企業(yè)業(yè)績也紛紛出現(xiàn)歷史性下滑，被迫斷臂自救，或者轉(zhuǎn)行自保

全聚德業(yè)績創(chuàng)下上市以來同期最大跌幅。根據(jù)業(yè)績預告，公司預計實現(xiàn)凈利潤為 6144.42萬元，同比下滑31.60%。

而作為國內(nèi)餐飲行業(yè)第一家上市公司，湘鄂情曾被樹為行業(yè)標桿。但今年以來，湘鄂情也不得不“跨界”收購，關(guān)閉門店以求自保。

業(yè)績的不景氣必然反映到股價，無論是在A股的湘鄂情、全聚德，還是在H股的小南國、唐宮中國、名軒以及紐交所的鄉(xiāng)村基，股價都出現(xiàn)明顯下跌。

“限制消費”僅是最后一根稻草

《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》顯示，2006年中國餐飲消費實現(xiàn)歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬億元人民幣，——行業(yè)增速比GDP增速高出5.7個百分點，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。

如今為何會出現(xiàn)業(yè)績大面積下滑?餐飲類上市公司大多認為主要原因是限制“三公消費”導致高端市場萎縮。

湘鄂情發(fā)布公告表示，“八項規(guī)定”“六項禁令”出臺后，公司酒樓餐飲業(yè)務(wù)收入大幅下降，部分門店處于持續(xù)虧損狀態(tài)且扭虧前景不明。全聚德表示，主要原因是受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少。小南國發(fā)布公告稱，受政府限制宴請款待政策的影響，以及宏觀經(jīng)濟增長放緩等因素的沖擊。

但上述人士向騰訊財經(jīng)指出，高端餐飲經(jīng)營下滑，與遏制公款消費相關(guān)，但這只是表象。餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本包括人員工資、福利、培訓、教育、原材料、房租、稅費、物品損耗等。而政府加強對于“三公消費”的控制并非“罪魁禍首”，只是壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草。

“餐飲行業(yè)原本就是一個淘汰更新很快的行業(yè)。餐飲業(yè)今年經(jīng)營風險明顯加大，主要是由于人工、食材、房租等經(jīng)營成本不斷上漲”，該人士表示。

他表示，大眾消費的成本主要是人工和房租。而對于高端消費來說，相比這兩項成本更大的壓力來自于裝修和設(shè)備維護。

湘鄂情董事長孟凱曾毫不避諱的向騰訊財經(jīng)表示高昂的人力成本已經(jīng)讓湘鄂情原先的商業(yè)模式就難以維系。

“人工(成本)增長是目前最大的問題”，他表示，湘鄂情在經(jīng)營高端餐飲時，人均毛利率即使接近70%，凈利潤卻只有不到10%，公司僅員工薪資和福利支出每年就達到2億元。