圖源：攝圖網

作者|李軍 來源|食業園區研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導讀

作為全國“預制菜第一股”味知香，2022年，味知香實現營業收入7.98億元，同比增長4.40%；凈利潤為1.43億元，同比增長7.95%。味知香于2008年在江蘇創立，主要從事半成品菜的研發、生產和銷售，現有產品種類300余種，零售渠道主營業務收入貢獻率超70％。

江蘇不僅擁有預制菜第一股，而且2022年預制菜數字消費指數全國第一。由此可見，江蘇預制菜生產以及消費市場均已步入成熟階段。

01

政策支持：鹽城市與連云港市發布預制菜措施

鹽城市：《亭湖區食品生產“預制菜”品牌培育工程方案》

通過落實主體責任、落實監管責任、推動轉型升級，搭建預制菜食品生產單位與餐飲單位、食品預制菜配送銷售單位溝通橋梁紐帶，促進地方經濟發展。

連云港市

《連云港市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2023-2025）》

2023年，全市預制菜企業達100家，全產業鏈產值達80億元；2024年，全市預制菜企業達150家，全產業鏈產值達130億元；2025年，全市預制菜企業達200家，全產業鏈產值達200億元。

《關于支持預制菜產業高質量發展的八條政策措施》

支持建立預制菜產業基金、支持預制菜企業用地需求、支持預制菜企業引進引資等八條措施。最高獎勵達到200萬元。

02

餐飲收入：整體先減后增，南京位列地級市之首

2018-2022年江蘇省餐飲業收入呈現先遞減再遞增趨勢。2020年江蘇省餐飲業收入2518.05億元，達到歷年谷值。2022年江蘇省餐飲業收入4075.9億元，為五年收入最高年份，增長率為35.24%。

數據來源：歷年統計年鑒 制圖：食業園區研究院

2021年，江蘇省13個地級市限額以上餐飲業營業收入排名前三的市域為南京市、蘇州市、蘇州市。三座城市均已正餐服務和快餐服務拉動為主，正餐服務占整體餐飲業收入分別為58.25%、52.18%、60.16%。

數據來源：各市2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院

2021年，江蘇省13個地級市限額以上利潤總額排名前三的市域為南京市、蘇州市、淮安市。南京市與蘇州市主要以快餐服務驅動利潤增長，快餐服務在利潤貢獻中分別占比為98.17%、88.27%?；窗彩兄饕哉头镇寗永麧櫾鲩L，正餐服務在利潤貢獻中占比達81%。

數據來源：各市2022統計年鑒，揚州市、泰州市、宿遷市沒有公布利潤總額 制圖：食業園區研究院

03

產品原料：蔬菜、稻谷、小麥、淡水產品產量較大

江蘇省預制菜原料主要涉及蔬菜、稻谷、小麥、淡水產品、豬肉等農產品品類，其中農業生產以蔬菜產量最高，達到5856.57萬噸。林業生產以板栗產量最高，達到1.51萬噸。牧業生產以肉類產量最高，其中豬肉產量為175.16萬噸，增長率為24.53%。漁業生產以淡水產品產量最高，達到363.18萬噸。

數據來源：2021-2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院

04

標準建設：發布預制菜團體標準，缺乏地方標準與企業標準

江蘇省消保委與江蘇省餐飲協會、江蘇省農業產業化龍頭企業協會、江蘇省農科院農產品加工研究所等20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準（下稱“《規范》”），并于2022年3月30日公布。

《規范》對預制菜的定義進行了明確，預制菜是指食品原料經預處理、腌制或調味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。大家對預制菜并不陌生，很多餐飲企業現在也在推出預制菜，超市和便利店中也有不少預制菜，像是保鮮存放的半成品盒飯、面條等，都屬于預制菜。

05

產業園區：主要分布在泰州、鹽城、徐州3市

食業園區研究院監測到目前江蘇省預制菜產業園區（中央廚房）主要有3個，其中預制菜類型1個，中央廚房類型2個。

1

泰州市興化市

興化經濟開發區預制菜產業園，原稱是中華食谷B區。預制菜產業園位于調味品產業集聚區南山路東側、花溪路南側，規劃用地面積153.2畝，總建筑面積19.7萬平方米，建安投資6.8億元。主要建設12棟4至6層的現代化工業標準廠房、1棟10層的綜合樓、污水處理等配套設施。該項目于2023年2月開工建設，建設工期為400天，2023年10月擬完成主體結構施工。

2

鹽城市亭湖區

銀寶中央廚房項目位于亭湖新洋經濟區，該項目自建成投產以來，完成了凈菜加工、熱烹飪、回收清洗車間及附屬配套設施建設，實現全自動生產、包裝、配送、運輸等。經營項目主要包括學生餐供應、預制菜研發銷售和食堂運營推廣，現有生產能力可滿足日供學生營養餐10萬份、社會團餐1.5萬份及凈菜配送的需求。目前公司日供冷鏈凈菜5.5萬份、熱鏈盒飯2200份，覆蓋39所學校。以集中采購、工業化潔凈生產、統一配送、全程追溯為核心，實現“從田間到餐桌”的現代化產業鏈條，同時帶動市區及周邊300人就業。

3

徐州市豐縣

淮海經濟區中央廚房產業園是豐縣重點培育項目工程，攜手大數據平臺企業，基于“綠色﹢共享”理念打造的全國首家示范性加工配送產業園項目，通過供應鏈打造訂單農業新模式，建設淮海經濟區中央廚房加工基地。項目投資5.2億元，建筑面積10萬平方米，涵蓋蔬菜加工、肉類加工、生鮮調理、料包加工等八大區域，項目投運后，年生產加工能力達12萬噸，提供就業崗位300個。

目前已入駐二十二城中央廚房、同福食品、倪錦記食品等11家企業，逐步形成了以中央廚房、主食、烘焙、糕點等高端食品產業為主的新業態體系。

編者按：本文轉載自微信公眾號：食業園區研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍