圖源：攝圖網

作者|李軍 來源|食業園區研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導讀

《2022中國預制菜數字消費報告》顯示，浙江預制菜數字消費價格指數在全國排名第二位，牢牢占據第一梯隊。另外浙江本土新銳品牌“麥子媽”自2019年成立以來，憑借產品研發、渠道壁壘、精準定位等一系列舉措，2021年全店銷售額位居天貓預制菜第一。

八大菜系之浙菜如何與預制菜進行文化、工藝等方面的融合？浙江預制菜如何利用在地線上市場優勢進行謀篇布局？浙江省內都有哪些城市已經走在預制菜產業發展前列？

總第244期

食業園區研究院 李軍丨文

01

政策支持：省市協同推進預制菜產業發展

截止7月底，浙江省市總共出臺5份關于預制菜的政策文件。其中省級文件有2份，市級文件有3份。

省級政策：

到2027年，全省預制菜產業體系更趨完善，規范化程度穩步提升，預制菜加工核心競爭力、創新發展能力、融合發展和數字化賦能水平大幅提升。全省規模以上預制菜企業產值達到800億元以上。

市級政策:

溫州市：主要從開拓市場賽道、企業轉型升級、科研技術攻關、產業平臺集聚等10個方面進行支持。最高獎補達到400萬元。

杭州市：到2025年，全市培育10家以上預制菜龍頭生產企業，100家規模以上預制菜企業，研發1000道以上杭幫菜創新菜品，培育10000個以上全國連鎖杭幫菜經營門店和預制菜經銷網點，全產業鏈總產值達千億元以上。

舟山市：簡化了食品明細備注內容，統一了許可審查標準，擴大了申證類別選擇范圍。

制表：食業園區研究院

02

餐飲收入：突破3000億大關，杭州位居地級市之首

2018-2022年浙江省餐飲業收入呈現波動上漲趨勢。2021年浙江省餐飲業收入突破3000億大關，達到歷史峰值3219.19億元，增長率為15.51%。

數據來源：歷年統計公報 制圖：食業園區研究院

2021年，浙江省11個地級市限額以上餐飲業營業收入排名前三的市域為杭州市、寧波市、溫州市。杭州市餐飲主要以正餐和快餐業務拉動為主，兩大業務占比高達90.69%。寧波市與溫州市主要以正餐和餐飲配送及外賣送餐業務拉動為主，分別占比約為90.84%、96.54%。

數據來源：各市2022統計年鑒 制圖：食業園區研究院

2021年，浙江省11個地級市限額以上餐飲業利潤總額排名最高的為杭州市，其余個市利潤總額大多處于不盈利狀態。分析內部利潤結構可知，杭州市主要以快餐業務驅動為主，利潤占比為64.39%。

數據來源：各市2022統計年鑒，寧波市、湖州市、金華市、衢州市沒有公布利潤總額 制圖：食業園區研究院

03

產品原料：蔬菜及食用菌產量較大，豬肉增長趨勢明顯

預制菜產業前端連接田間農產品，中間通過預制食品加工以及冷鏈物流配送，最終將產品輸送到下游餐飲門店以及消費者等客戶手中。由此可見，上游農產品供應鏈尤為關鍵。

浙江省預制菜原料主要涉及蔬菜及食用菌、海水產品、稻谷、豬肉等農產品品類，其中蔬菜及食用菌產量高達1933.56萬噸。近兩年數據顯示，豬肉、馬鈴薯、小麥增長趨勢明顯，其中豬肉增長率高達20.2%。

數據來源：浙江省2022統計年鑒 制表：食業園區研究院

04

標準建設：發布預制菜團體標準，缺乏地方標準與企業標準

2022年8月9日，《溫州預制菜》、《速凍肉燕》等5項團體標準開始實施。其中， 《溫州預制菜》標準明確規定了溫州預制菜的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢測規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求，將溫州預制菜明確分為即食預制菜和非即食預制菜兩大類。

制表：食業園區研究院

05

產業園區：主要分布在湖州、溫州、衢州、舟山、杭州5市

預制菜產業園區作為預制食品及菜品發展的重要載體，不僅具備加工、物流、研發、銷售等功能，而且還可以具備產業孵化等功能。食業園區研究院監測到目前浙江省預制菜產業園區主要有6個園區，湖州市1個，溫州市2個，衢州市1個，舟山市1個，杭州市1個。

1

湖州市南潯區

長三角中央廚房產業園總規劃面積10000畝，位于南潯區千金鎮，是集加工、制造、物流、研發、大健康等功能為一體的綠色食品產業集聚區。園區劃分為食品加工、冷鏈物流、大健康產業、旅游展示、老字號產業、科技創新等六大板塊，并配有20萬㎡的人才公寓和工業鄰里中心。

2

溫州市甌海區、鹿城區

甌海預制菜核心產業園將投資20億元，配套落地產業發展引導基金、產業研究院、倉儲式展示展銷前置倉、預制菜產業聯盟總部、電商直播營銷中心等五大服務體系，打造集預制菜研發、創業、加工、制造、展銷等于一體、全國一流的標志性展示中心。“一核”是指以農業高新技術園作為甌海預制菜孵化園即產業核心。“五中心”是指預制菜原料保障供應中心、預制菜加工生產中心（預制菜產業園）、預制菜技術研發中心，預制菜冷儲物流中心、溫州（甌海）預制菜展銷體驗中心。“多點”是指在百珍堂、頂諾、筷品、修文、永高、阿哆諾斯等企業建立預制菜產業示范點。

正新預制菜產業園項目是浙江省“152”重點產業項目。2020年4月，鹿城區仰義街道精準招引溫商企業正新集團回鄉投資正新（溫州）供應鏈基地，打造全市首個規模化、全產業鏈的預制菜產業園。該產業園占地面積75畝，總建筑面積超10萬平方米，總投資10.6億元。

3

衢州市衢江區

長三角(衢州)預制菜產業園，項目總用地面積約20萬㎡（首期11.8萬㎡），總投資約24億元，主要建設特色預制菜產業區標準廠房及綜合樓、B端預制菜產業區、C端預制菜產業區、冷鏈倉儲物流區、中國預制技術及冷凍技術研究院及雙創小微企業孵化園等。首期項目投運后，年銷售額超30億元，年稅收貢獻超1億元。將形成具有衢州特色的預制菜產業鏈發展之路，大力促進餐飲市場消費需求側升級，推動一二三產融合發展，助力鄉村振興，加快共富建設。

4

舟山市普陀區

中國普陀（萬洋）預制菜產業園，項目總投資超20億元人民幣，總用地面積約500畝，計劃集聚與預制菜產業相關的海洋生物技術研發、食品和保健品加工生產、自動化機械制造、產品包裝、電商、冷鏈物流等上下游配套項目。建成后，預計實現年產值22億元以上，稅收1億元以上。

5

杭州市余杭區

盒馬杭州區域供應鏈運營中心項目選址在瓶窯鎮崇化村，瓶窯新城南部，東至規劃河道，南至規劃金家埠路，西至規劃云霄路，北至規劃蒿山路，占地超過200畝。該中心共有5個單體建筑，包括生鮮加工配送中心、常溫倉、冷藏倉、冷凍倉等，面積超過10萬平方米。供應鏈中心的最大特色是“鎖鮮”容量大、品類多。多溫層的設計，-18℃、0-4℃、7-9℃、10-15℃，讓商品可以在所需的溫度中有鮮活的生命力。

編者按：本文轉載自微信公眾號：食業園區研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍