烘焙食品行業主要上市公司：元祖股份(603886)、桃李面包(603866)、來伊份(603777)、廣州酒家(603043)、麥趣爾(002719)、桂發祥(002820)、一鳴食品(605179)、三只松鼠(300783)、立高食品(300973)等

本文核心數據：中國面包甜點企業連鎖化率;中國烘焙食品市場規模;中國烘焙食品行業競爭格局

行業概況

1、定義

烘焙食品是以面粉、酵母、油脂、乳品、雞蛋、調味料等經和面、成型、烘烤等一系列工藝手段制成的方便食品。

烘焙食品根據保質期長短，可以分為短保、中保和長保產品;根據常見產品類型，可以分為面包、蛋糕、餅干等;根據烘焙食品風格，主要可以分為中式糕點、西式糕點。

2、產業鏈剖析：中游為核心環節

烘焙食品產業鏈上游主要為面粉、酵母、油脂、糖類供應商;烘焙食品行業中游為各類型烘焙食品制造企業，烘焙產品的品質與生產環節直接相關，成熟、穩定的烘焙技術將早就更優質的烘焙食品，因此中游生產制造環節是行業的核心環節;下游主要線上和線下銷售渠道。

烘焙食品上游原材料供應商主要有安琪酵母、南僑食品等;中游烘焙食品生產企業主要包括元祖、桃李面包、好利來等;下游烘焙食品銷售渠道主要包括天貓、京東等線上渠道以及永輝超市等線下渠道。

行業發展歷程：創新企業、產品增加，行業競爭加劇

清末明初，面包等西式糕點就已經進入中國市場。20世紀30年代，凱司令等老牌烘焙企業開始建立，但當時面包等西式糕點僅僅是有錢人專享的食品。20世紀80年代以前，烘焙食品行業以中式糕點為主，主要包括月餅、桃酥等傳統產品，面包等西式烘焙產品仍未流行;20世紀90年代，曼可頓、好麗友等國外品牌進入中國市場，元祖也從臺灣來到大陸，中國西式糕點行業開發發展。21世紀以來，隨著居民收入提升和消費需求的增長，中國烘焙食品行業進入快速增長階段，國外品牌紛紛涌入中國市場，而本土品牌也在逐漸壯大。2015年以來，行業內涌入大量企業，各種創新產品層出不窮，行業投融資也異常活躍，國內外品牌之間的競爭加劇。

行業政策背景：推動蛋糕烘焙店發展，滿足居民高層次消費需求

近年來，國家推動餐飲食品行業模式優化，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”等模式，烘焙行業商業模式也將受到影響。同時，國家鼓勵發展烘焙食品，推動蛋糕烘焙店成為便民生活圈的一部分，滿足消費者休閑、娛樂等更高層次的消費需求。2021-2023年中國烘焙食品行業相關重點政策匯總解讀如下：

行業發展現狀

1、中國面包甜點企業連鎖化率：仍處于較低水平

2019-2021年，中國面包甜點企業連鎖化率逐漸提升，截至2021年年底，中國面包甜點企業連鎖化率在26%左右，和已經達到50%連鎖化率的美國市場相比仍處于較低水平。

2、中國烘焙食品行業規模：2022年超過2800億元

2015年以來，烘焙行業眾多新品牌進入消費者視野，烘焙連鎖品牌也不斷增加門店布局，烘焙食品市場規模呈現不斷上升趨勢。初步統計，2022年中國烘焙食品市場規模在2800億元以上。

注：2021年和2022年為初步測算結果。

行業競爭格局

紅餐大數據發布的“2022中國烘焙十大品牌”榜顯示，好利來、幸福西餅和元祖食品位列榜單前三，米蘭西餅、瀘溪河、美心西餅、仟吉、爸爸糖手工吐司、虎頭局渣打餅行和南洋大師傅進入榜單前十。

注：上述榜單根據在線評論數、好評度、微信指數、微博指數、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經營狀況等十二大數據指標綜合評估獲得。

行業發展前景及趨勢預測

1、行業發展趨勢：中式糕點、健康烘焙受到歡迎，新興行業模式得到發展

隨著傳統文化逐漸受到年輕人的追捧，桃酥等傳統中式糕點也隨之快速發展，中式點心也在不斷創新，墨茉點心局等新品牌開始嶄露頭角，和西式糕點展開了正面競爭。未來，新中式糕點品牌數量將增加，市場規模將進一步增長。

近年來，消費者追求健康的趨勢愈演愈烈，在烘焙食品方面也是如此，因此低糖、低脂烘焙產品逐漸受到市場的歡迎。未來，隨著居民健康意識的提升，健康烘焙產品的需求也將增加。

在電子商務和冷鏈物流逐漸發展壯大的背景下，低成本的“中央工廠+電商+冷鏈物流”的模式將成為更多烘焙企業的選擇。

2、行業發展前景：到2028年烘焙食品市場規模預計將超過4000億元

中國的烘焙食品人均消費額和其他國家相比有較大的差距，未來仍有較大的發展空間。隨著人均可支配收入的增加，以及新品牌和新產品的創新發展，中國烘焙市場規模將呈現上升趨勢，到2028年預期將超過4000億元。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。

同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、產業招商、產業圖譜、智慧招商系統、行業地位證明、IPO咨詢/募投可研、專精特新小巨人申報、十五五規劃等解決方案。如需轉載引用本篇文章內容，請注明資料來源（前瞻產業研究院）。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。