行業主要上市公司：元祖股份(603886)、桃李面包(603866)、來伊份(603777)、廣州酒家(603043)、麥趣爾(002719)、桂發祥(002820)、一鳴食品(605179)、三只松鼠(300783)、立高食品(300973)等

本文核心數據：中國烘焙食品行業主要經營模式;“中央工廠+批發”模式代表性企業發展情況;中央工廠+連鎖店”模式代表性企業發展情況;“中央工廠+電商+線下配送”模式代表性企業發展情況

烘焙行業經營模式主要分為“中央工廠”和“前店后廠”兩大類

中國烘焙行業主要經營模式可以分為集中生產的“中央工廠”模式和分散生產的“前店后廠”模式。中央工廠模式下，根據銷售渠道的不同可以分為“中央工廠+批發”、“中央工廠+連鎖店”和“中央工廠+電商+線下配送”的模式。

“中央工廠”模式降低了生產成本，成為越來越多的烘焙企業的選擇。而“前店后廠”模式更能保留產品品質，成為部分連鎖品牌和小型烘焙店采用的模式。

“中央工廠+批發”利于市場擴張及觸及下沉市場

“中央工廠+批發”的模式在烘焙行業內較為主流，桃李面包、曼可頓等品牌均采用該種模式。該模式通過大規模標準化生產，降低了成本，利于企業區域擴張。結合布局廣泛的經銷網絡，企業產品可以觸及更大的下沉市場。

“中央工廠+連鎖店”模式增加了開店成本但拉近了客戶距離

“中央工廠+連鎖店”的模式是烘焙連鎖企業較為常見的經營模式，代表性企業包括元祖、巴黎貝甜等。通過連鎖店的銷售模式拉近了與消費者之間的距離，更快發現客戶需求變化，以迎合不斷發展的市場。但是線下連鎖店的形式也增加了企業的成本。

電商、冷鏈物流產業助力“中央工廠+電商+線下配送”模式發展

電商的快速發展為烘焙行業帶來了更多的銷售渠道，“中央工廠+電商+線下配送”成為新興烘焙品牌的重要發展模式，代表性企業包括21CAKE、幸福西餅等。

“中央工廠+電商+線下配送”的發展也離不開冷鏈物流產業的支撐，2018年以來中國冷鏈物流市場規模保持增長，2022年接近5000億元。逐漸完善的冷鏈物流體系為采用“中央工廠+電商+線下配送”模式的企業提供了穩定的發展基礎。

“前店后廠”滿足消費者新鮮口感需求

“前店后廠”的烘焙經營模式生產效率較低，但是能夠滿足消費者追求新鮮、最佳口感的需求，目前主要有鮑師傅、墨茉點心局等代表性烘焙品牌采用該種模式。

更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》。

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