隨著居民生活水平的提高，人們對于減肥、瘦身和美麗的追求提高，對于健康輕食飲食需求逐漸提升，健康、高顏值的輕食正成潮流。餓了么數據顯示，2019年全國輕食沙拉消費增長63%，訂單量增長61%，消費人數增長39%，輕食簡餐成消費風尚。由于輕食沙拉不僅考慮低碳水，低卡路里，還需要考慮身體機能與健康，一般營養價值稍高，因而價格稍高。面對新興消費人群飲食訴求，全國各個區域的輕食沙拉消費情況呈現不同的局面。在全國范圍內，一線與新一線城市構成了輕食沙拉消費的主舞臺，其中居民人均可支配收入最高的上海領跑輕食消費。

輕食簡餐成消費風尚

2019年，全國居民恩格爾系數28.2%，連續八年下降，居民生活水平明顯提高，人們早已不用擔心吃不飽的問題，人們對于減肥、瘦身和美麗的追求提高，對于健康輕食飲食需求逐漸提升，健康、高顏值的輕食正成潮流。“輕食”是食物的一種形態，以低脂、低熱量、少鹽少糖為特色，且富含高纖維和營養。餓了么數據顯示，從消費者數量看，沙拉逐漸呈現出大眾化趨勢。2019年全國輕食沙拉消費增長63%，訂單量增長61%，消費人數增長39%。

人們對于輕食沙拉的消費意愿不斷增長，中高價格訂單增長明顯，據餓了么數據，2019年中價格段外賣輕食訂單數量占比達49.1%，增長約3個百分點;高價格段訂單占比增長至26.2%。

上海領跑輕食消費

輕食沙拉消費中，消費人群70%左右的是22-35歲女性，她們對于身材瘦身的要求較高;種子客群主要是健身、減肥人群，他們的需求是穩定的、長期的，需求是較大的;購買渠道方面，主要有外賣平臺、門店、健身房、健身APP等。由于輕食沙拉不僅考慮低碳水，低卡路里，還需要考慮身體機能與健康，一般還包括雞胸肉、核桃、鮮蝦等，因而價格稍高，在30-40元不等。

面對新興消費人群飲食訴求，全國各個區域的輕食沙拉消費情況呈現不同的局面。

據餓了么數據，在全國范圍內，一線與新一線城市構成了輕食沙拉消費的主舞臺，消費金額Top10的城市中，上海、北京、杭州位列前三。新一線城市中杭州、成都、武漢、南京四個城市入選。

據輕食沙拉消費畫像可知上海、北京、杭州等城市入選2019年輕食沙拉消費TOP10城市不無道理。據國家統計局，2019年全國31省份居民人均可支配收入數據中，上海以6.94萬元高居榜首，逼近7萬元大關。北京以6.78萬元位居第二名。上海、北京、杭州作為人均可支配收入水平排名前列的省市，作為全國經濟實力最強的城市，它們擁有大量中等收入群體將輕食沙拉視作健康投資中的績優股，在沙拉消費上消費最多。

輕食已經從小眾潮流逐漸走向大眾選擇，并成為一種健康飲食生活方式，隨著二三線城市居民生活水平的進一步提高，對健康飲食的需求增加，輕食沙拉消費將從一線城市、新一線城市向二三線城市發展，其開發空間巨大。

更多數據請參考前瞻產業研究院發布的《中國互聯網餐飲行業運營模式與投資策略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

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