日前，根據美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》（下稱《報告》），2018年國人在美團平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。作為夜宵界的網紅，小龍蝦能為吃貨們所熱捧，同時也受到資本市場的關注，包括周黑鴨、安井食品、京東在內的多家公司正在緊鑼密鼓的布局小龍蝦產業，未來，隨著小龍蝦區域性品牌涌現、資本大量涌入、社交媒體宣傳，小龍蝦產業仍將會保持較快的增長。

政策支持助推小龍蝦產業的發展

2013年以后，隨著養殖技術的成熟、物流的發展、人們消費水平的提高、飲食場景不斷多元化、互聯網的推動以及資本的不斷流入，小龍蝦熱度不斷攀升。根據《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》的數據顯示，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年（1466.10億元）增長83.15%。

小龍蝦產業的快速發展，離不開其產業鏈的發展。隨著配套產業發展，小龍蝦產業也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發展成集“繁育養殖—加工出口—消費”于一體的完整產業鏈。具體來說，小龍蝦產業鏈可大致劃分為上游養殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費三部分。

從養殖方式來看，主要分成稻蝦模式、池塘養殖、混合養殖三種模式。池塘養殖主要將河蟹與小龍蝦混合一起養殖，實現兩種產品的共同獲利，目前我國這種模式的養殖面積大約在200萬畝左右。而稻蝦模式是當前小龍蝦養殖的主流方式，2017年養殖面積達到850萬畝，占總養殖面積的比重超過70%，此模式一般畝產小龍蝦100公斤，水稻500公斤，畝均產值4500元左右，畝均利潤2000元左右。

近些年，湖北、湖南、江蘇等小龍蝦主要生產省份陸續頒布了一系列政策鼓勵和扶持當地小龍蝦產業的發展，2017年，湖北省出臺了《湖北省小龍蝦十三五發展規劃》，提出要結合湖北省實際和未來發展定位，設定產量、產值翻一番，電子商務交易額突破100億元等13項指標的整體目標，并實施六大工程、六大中心、六條產業鏈，促進湖北省小龍蝦產業的健康發展。

另外，湖北、湖南、安徽等省份還對小龍蝦產業的發展進行了財政扶持。湖南省主要通過項目支持，用于稻漁綜合種養資金超過3.5億元。種植大縣南縣縣財政每年安排1000萬元以上資金，支持小龍蝦種苗繁育、稻蝦品牌培育推廣、養殖保險、產業招商配套等公益性項目；每年安排200萬元，用于技術培訓與現場指導；對一定規模的經營主體，進行資金補貼。近3年來，南縣累計投入各類扶持資金1.2億元。

小龍蝦供需量呈逐年增長趨勢

小龍蝦消費市場規模不斷擴大，且遠優于餐飲行業平均表現。據統計顯示，2017年全國小龍蝦經濟總產值高達2685億，2017年小龍蝦消費量達87.93萬噸，較2016年消費量增長17.43%。其中以餐飲服務為主的第三產業貢獻了75%的總產值，市場規模已超2000億。與此同時，小龍蝦餐飲消費發展態勢良好，增速迅猛，自2013年起始終優于全國餐飲行業平均水平，餐飲服務業已成為小龍蝦行業當之無愧的主要驅動力。前瞻預測2018年小龍蝦消費量將達到97.95萬噸。

然而，在國內龐大的消費體量下，需要巨大的產量補給。湖北、湖南、安徽、江蘇、江西等省份為我國主要的小龍蝦養殖省份。根據《2018中國小龍蝦產業發展報告》中數據顯示，2017年我國小龍蝦養殖產量前三十名縣中，湖北省有20個，占據全部的66.67%，湖南省有4個，占比達13.33%。2017年全國小龍蝦產量達112.97萬噸，同比增長32.55%。預計2018年全年小龍蝦產量將突破120萬噸。

男性消費者多于女性消費者

根據百度指數的數據顯示，2018年5月至2019年5月，小龍蝦做法、麻辣小龍蝦、大龍蝦、小龍蝦價格、小龍蝦養殖等詞語為搜索量最多的詞語。其中廣東省網友的搜索量遠超于其他省份，其次是浙江省、四川省。

根據百度搜索的人物畫像來看，30-39歲的網友占比過半，占比達59%，其次是40-49歲的網友。從性別來看，男性網友的搜索量大于女性網友，可以間接反映我國小龍蝦市場的消費主體主要為男性。

小龍蝦產業將朝著品牌化、規模化的趨勢發展

小龍蝦的火熱也點燃了上市公司熱情，多家上市公司紛紛布局小龍蝦產業鏈。下游食品制造企業方面，周黑鴨在2017年5月推出“聚一蝦”小龍蝦，后在潛江投資建廠；安井食品在2017年推出速凍小龍蝦，2018年初并入股新宏業；在下游零售平臺方面，生鮮平臺簽訂合作協議進行產地直采等；在中游農產品加工企業方面國聯水產表示看好小龍蝦產業機會，2018年底分別在湖南益陽、湖北監利縣合資設廠，進軍小龍蝦加工行業；作為供應鏈企業的信良記，不斷布局小龍蝦加工環節。

未來小龍蝦產業將會朝著以下兩個方面發展：

品牌引領，引導健全的供應鏈搭建。隨著京東生鮮、周黑鴨、安井食品等大玩家的入局，他們不僅推動小龍蝦產業的品牌化進程，還將為小龍蝦的供應鏈搭建提供“模板”，讓小龍蝦市場從產品打造到供應鏈完善，逐漸進入良性發展時期。在消費升級的大環境下，小龍蝦的消費人群范圍將會越來越大，對小龍蝦市場的品質要求也會逐步提高，追求個性化、休閑式的餐飲方式逐漸成為主流。

政策導向，引領產業規模化發展。為促進小龍蝦產業持續健康發展，多地政府加大了小龍蝦發展的政策引導和財政支持，小龍蝦主產地區政府主管部門相繼發布了小龍蝦產業規劃和指導意見。此外，政府在強化政策引導的同時，也加大了配套項目資金的扶持力度，整合涉農扶貧資金用于小龍蝦產業發展。鼓勵主產地規模化發展，建立健全小龍蝦產業鏈，為當地人民提供就業機會，帶動主產地經濟的發展。

以上數據及分析來源參考前瞻產業研究院發布的《中國餐飲連鎖行業商業模式與發展趨勢分析報告》。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。