細(xì)分派系眾多，消費(fèi)群體年輕化趨勢明顯

我國火鍋派系眾多。從火鍋大的派系來分類，我國的火鍋又可分為北派火鍋，包括老北京火鍋、羊蝎子火鍋等；川系火鍋，包括四川和重慶火鍋；粵系火鍋，以豆撈、海鮮、潮汕牛肉等為特征；云貴系火鍋；江浙系火鍋，包括一品鍋、三鮮火鍋等。北派和南派火鍋在口味和特征上也差別明顯，北派火鍋湯底多為清湯、骨湯或鮮湯為主，蘸料多為麻醬等醬料，采用傳統(tǒng)銅鍋的形式，而南派火鍋則更多無辣不歡，調(diào)味料和食材均非常豐富，如今各種火鍋風(fēng)格也在快速融合。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年20-40歲之間的火鍋消費(fèi)者占比近90%，年輕化趨勢非常明顯。其中北派和粵系火鍋30歲以上占比略高于其他，傳統(tǒng)川式火鍋深受年輕群體的喜愛。雖然火鍋行業(yè)目前集中度較低，但隨著渠道下沉趨勢的確立以及火鍋品牌及IP的效應(yīng)增強(qiáng)，近兩年火鍋龍頭的營收規(guī)模取得快速的提升。

相較其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋行業(yè)優(yōu)勢明顯

相較于中餐正餐、西餐等業(yè)態(tài)，火鍋具有單一烹飪、集中品控、自助消費(fèi)、流程清晰等特征，成本節(jié)約、管理方便等優(yōu)勢；因此我國火鍋企業(yè)在中國餐飲大發(fā)展的黃金期積極引入連鎖經(jīng)營模式，并逐步形成了以統(tǒng)一采購、加工、配送為核心，以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營等方式連接起來，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的現(xiàn)代化運(yùn)營方式和組織形式。

根據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)，2018年，火鍋行業(yè)在經(jīng)營指標(biāo)和經(jīng)營效率上相較其他餐飲業(yè)態(tài)有比較明顯的優(yōu)勢。其中火鍋行業(yè)營業(yè)額增速為24.7%，遠(yuǎn)高于正餐、快餐、西餐及休閑餐飲等其他餐飲業(yè)態(tài)；凈利率達(dá)到11.8%，而其他三種餐飲業(yè)態(tài)的凈利率均在8%以下。綜合來看，在2018年中國餐飲行業(yè)細(xì)分餐飲業(yè)態(tài)競爭市場中，火鍋行業(yè)優(yōu)勢明顯。

從成本角度對比看，火鍋在原料成本上占比較大，而由于對廚師及烹飪等要求不高，在人員成本上相對偏低，隨著中高端火鍋迅速擴(kuò)張，對于物業(yè)的質(zhì)量需求也不斷提升，故火鍋行業(yè)的房租成本占比較大。總體來看，各種餐飲形式的成本占比相差不多，火鍋賽道略占優(yōu)勢。

更多數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國火鍋連鎖行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。

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