行業整體處于起步階段

餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機質占比高、含鹽量高、易生化降解等特點。

近年來，在城市化的加快和人民生活水平穩步提高下，我國餐飲業發展迅猛，國家統計局數據顯示，2018年全國餐飲收入實現42716億元，比上年增長9.5%。餐飲行業高速發展，隨之而來的便是堆積如山的餐廚垃圾，餐廚垃圾產生量大幅攀升。

數據顯示，2010年，全國餐廚垃圾產生量約為7823萬噸；到2015年，全國餐廚垃圾產生量已達9475萬噸，日均產量達26萬噸/日。根據前瞻產業研究院測算，2018年，全國餐廚垃圾產生量超過1億噸，達到10800萬噸。

我國餐廚垃圾不僅量大，而且種類繁雜，除了食物之外，還經?；祀s玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質。具體來說，典型餐廚垃圾組份中食物垃圾含量為89.28%，剩余為其他雜質。

餐廚垃圾的特點決定了無法使用現有的單一處理技術難以完成高效處理，這導致現階段我國餐廚垃圾處理技術及運行模式尚未成熟，餐廚垃圾項目只有部分產品收入，補貼仍是餐廚垃圾處理行業的主要支撐。

好在我國已經意識到餐廚垃圾處理行業發展的重要性，“十二五”期間開始了大規模的餐廚垃圾處理設施試點建設工作。據不完全統計，目前全國已建、在建、籌建（已立項，部分已招標）的餐廚垃圾處理項目（50t/d以上）有118座，總計處理能力約2.15萬噸/日。

與此同時，全國各省市也加大了對餐廚垃圾處理項目的投資力度，2018年，全國新增籌建的餐廚垃圾處理項目投資金額共計34.34億元。其中，廣西、河南、江蘇三省的投資力度最大，投資金額均在4億元以上。

總體來說，我國餐廚垃圾處理行業整體還處于起步階段，市場缺口明顯，未來仍有很大的發展空間。

市場空間將進一步擴大

根據《“十三五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》要求，今后將繼續推進餐廚垃圾無害化處理和資源化利用能力建設，根據各地餐廚垃圾產生量及分布等因素，統籌安排、科學布局，鼓勵使用餐廚垃圾生產油脂、沼氣、有機肥、土壤改良劑、飼料添加劑等。鼓勵餐廚垃圾與其他有機可降解垃圾聯合處理。到“十三五”末，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。

投資規模來看，“十三五”期間，全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設總投資約2518.4億元，其中餐廚垃圾專項工程投資為183.5億元。

可以預見，隨著政府資金投入的力度繼續加大，各個環節更加完善健全，餐廚垃圾處理的商業模式越發清晰，市場空間也將進一步擴大，餐廚垃圾處理行業前景向好，有望迎來重要發展契機。

預計到2020年，我國包括收運體系與監管體系建設、處理設備、處理工程項目、營運市場等在內的餐廚垃圾處理市場空間可以突破至1000-1500億左右。其中，餐廚垃圾收運體系建設約需200億（收運體系其中包括垃圾容器、車輛，包括車輛和垃圾容器之間的銜接）、處理處置工程市場約需500-1000億、日常運營市場大約是300億、監管體系建設大約能形成20億左右的市場規模。

以上數據及分析均來自于前瞻產業研究院發布的《中國餐廚垃圾處理行業發展前景預測與投資戰略規劃分析報告》。

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