一、中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模近年來(lái)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)

2011-2017年，中國(guó)餐飲業(yè)收入呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。2015年，增速最快，銷售額達(dá)到32310億元，同比增長(zhǎng)16.0%。2017年，中國(guó)餐飲業(yè)的銷售額達(dá)到39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。

圖表1 ：2011-2017年全國(guó)餐飲業(yè)收入及增長(zhǎng)情況（單位：億元，%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、政策推動(dòng)促餐飲業(yè)規(guī)范化發(fā)展

目前，中國(guó)餐飲業(yè)政策法規(guī)大多是規(guī)范食品安全，出臺(tái)具有針對(duì)性的行業(yè)經(jīng)營(yíng)方面的管理規(guī)范成為趨勢(shì)。中國(guó)的餐飲企業(yè)大多停留在規(guī)模本身，而在系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的制定上差距特別大，差距在于深度、精度，而不在于足夠大的規(guī)模。最核心的是做到財(cái)務(wù)、法務(wù)、業(yè)務(wù)的規(guī)范，供應(yīng)鏈的追尋可核實(shí)，食材的來(lái)源可核實(shí)，收入能核實(shí)。第三產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為國(guó)家抓得最大的重點(diǎn)，逃稅已經(jīng)越來(lái)越難。針對(duì)餐飲業(yè)目前的問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)＋”方式的監(jiān)管，同時(shí)強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)檢查，重點(diǎn)圍繞行為規(guī)范、工藝合規(guī)、數(shù)據(jù)可靠等方面，對(duì)企業(yè)開展質(zhì)量管理全項(xiàng)目檢查。

圖表2 ：中國(guó)餐飲行業(yè)近期重要政策概覽

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三、投資規(guī)模提升，一線城市投資機(jī)構(gòu)占比大

2017年，投資餐飲行業(yè)的機(jī)構(gòu)主要分布在北京地區(qū)，數(shù)量占比41%。上海地區(qū)占第二位，數(shù)量占比為20%。深圳占第三位，數(shù)量占比為11%。

圖表3：2017年中國(guó)投資餐飲行業(yè)機(jī)構(gòu)地區(qū)分布（單位：%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

四、快餐市場(chǎng)受資本青睞，投資數(shù)量占比超30% 

根據(jù)對(duì)餐飲行業(yè)投融資的數(shù)據(jù)分析，投資機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲投資判斷不再看傳統(tǒng)菜系，而是只看品類，說(shuō)明餐飲投資格局已完成從菜系到精細(xì)化品類的轉(zhuǎn)變。快餐品類的投資數(shù)量占比最高，達(dá)到35%，外賣品類的投資數(shù)量占據(jù)第二位，達(dá)到22%。茶飲類位居第三，達(dá)到13%。面包甜品、西式快餐、中式正餐、火鍋品類占比分別為10%、6%、6%、6%。

圖表4 ：2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)構(gòu)投資品類占比（單位：%）

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五、中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，前景樂(lè)觀

2017年，中國(guó)特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)明顯。餐飲業(yè)整體朝著兩個(gè)方面發(fā)展，一是特色、文化餐飲，滿足個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求，二是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費(fèi)需求。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》的預(yù)測(cè)顯示，在十三五時(shí)期末餐飲收入有望超過(guò)5萬(wàn)億元。

圖表5 ：2018-2023年全國(guó)餐飲收入變化預(yù)測(cè)（單位：億元，%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

以上數(shù)據(jù)來(lái)源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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