探索"跨界合作"的機(jī)會(huì)

"烘焙 飲品"的模式風(fēng)頭正勁，未來烘焙食品場(chǎng)景化消費(fèi)可能進(jìn)一步拓展到相關(guān)休閑領(lǐng)域，如飲食與書店、影院、游樂場(chǎng)等休閑空間的結(jié)合。這類外圍空間玩家如果想要跨界進(jìn)入烘焙領(lǐng)域，自身的技術(shù)能力和供應(yīng)鏈管理能力可能存在短板，在烘焙領(lǐng)域品牌競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈的情況下，新玩家可借鑒時(shí)尚行業(yè)的"聯(lián)名"模式，尋求與一些成熟烘焙品牌的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，形成1 1>2 的效果。 

奈雪的茶、喜茶為代表的新銳面包茶飲店帶動(dòng)了 "烘焙 飲品"之風(fēng) ，這種模式改變了消費(fèi)者"只買飲品"、"只買面包"的消費(fèi)習(xí)慣，而是將二者搭配起來。這看似微小的調(diào)整，給中國(guó)烘焙市場(chǎng)帶來了一波轉(zhuǎn)型潮流，并迅速吸引了一批新的玩家進(jìn)行拓界嘗試。除了空降的新銳面包茶飲店直接將烘焙和飲品并重，過去著重烘焙或者茶飲的玩家也開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極向"烘焙 飲品"模式轉(zhuǎn)型。

咖啡門店玩家有意加碼"烘焙食品"的比重，向"烘焙 飲品"并重的模式靠攏：比如星巴克過去一直以咖啡茶飲為主，面包甜點(diǎn)等只作為輔助產(chǎn)品出現(xiàn)，而2017年星巴克全球最大的烘焙門店在上海開業(yè)，烘焙團(tuán)隊(duì)中有8位烘焙師，他們?cè)诿绹?guó)完成了長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月的培訓(xùn)（星巴克全球烘焙師共90人）。烘焙團(tuán)隊(duì)中還有4位設(shè)備維護(hù)人員， 1位美國(guó)頂級(jí)烘焙大師，以保證店面烘焙工作在出現(xiàn)狀況時(shí)也能順利運(yùn)轉(zhuǎn)，足見星巴克對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)上的烘焙風(fēng)口的看好，未來在星巴克其它門店中烘焙產(chǎn)品的比重和品類數(shù)量也有極大可能提升，其品類可能以正統(tǒng)西式面包甜點(diǎn)為主，與國(guó)內(nèi)其它風(fēng)頭正勁的"軟歐包"玩家差異競(jìng)爭(zhēng)。

奶茶類飲品店開始增加烘焙產(chǎn)品線：擁有2000多家門店的奶茶品牌Coco都可奶茶一直都是十幾平米的"檔口店"，然而近幾年一直在尋求升級(jí)之路。2018年Coco除了繼續(xù)在門店空間布局上升級(jí)，更是將產(chǎn)品線拓展到烘焙領(lǐng)域。Coco沒有選擇跟風(fēng)軟歐包，而是選擇與比利時(shí)松餅品牌Kuko合作，將操作較為簡(jiǎn)便的松餅作為切入點(diǎn)。一方面為了走出差異化路線，另一方面也為了標(biāo)準(zhǔn)化操作提升供應(yīng)鏈效率。

近兩年活躍在電商平臺(tái)的網(wǎng)紅單品"小白心里軟"、"豪士小口袋面包"等，都頻繁借助社交平臺(tái)的測(cè)評(píng)宣傳，迅速獲客。小白心里軟抓住當(dāng)下消費(fèi)者關(guān)注的健康飲食觀念，打出"小白心里軟、不愛亂添加"的口號(hào)。同時(shí)通過反差萌的外觀形象打造品牌IP，借助微電影、社交平臺(tái)等迅速推廣知名度，創(chuàng)下了上線一年銷售額2億元的銷量神話。