近日，太原市醋產業集聚區“十二五”產業發展規劃已被批復。按照規劃，到2015年，山西將實現醋產量從35萬噸提高到100萬噸，銷售收入從近10億元提高到60億元，成為國內一流的食醋產業研發生產示范基地。

傳統現代比翼齊飛

一提起醋，人們自然想起老陳醋，及其傳承已久的傳統工藝。實際上，通過近年來的發展，太原市醋產業不僅繼承、發展了國家非物質文化遺產——老陳醋傳統釀制技藝等傳統技藝，還從國內外引進了大量先進技術和設備，并在生產中將傳統技藝與現代食品工業技術進行融合。

“微波滅菌、高速離心、陶瓷膜過濾這些先進技術已經運用在太原企業的食醋生產中。”據前瞻產業研究院了解，現代先進技術和“蒸、酵、熏、淋、陳”傳統釀造工藝相得益彰，太原醋產業的生產水平穩步提高。目前，已經形成以老陳醋、陳醋、熏醋等傳統產品為主導，以風味醋、保健醋、醋飲料等新型產品為補充的全新產業格局。

前瞻產業研究院了解到，作為山西老陳醋發源地的太原，現有食醋生產企業近百戶，具備年產食醋80萬噸生產能力。目前，該市規模以上食醋企業產量達到35萬噸，約占全國食醋總產量的10%，占全省食醋產量54%。醋產品涵蓋6大系列200多個品種，暢銷國內各地，并批量出口美國、加拿大、日本等國家和地區，實現銷售收入近10億元，帶動3萬余戶農戶增收。

目標思路均已明確

醋產業集聚區要在哪里建設?在清徐縣。山西省經信委有關人士表示，集聚區內匯集了山西水塔老陳醋股份有限公司、山西老陳醋集團有限公司、山西紫林食品有限公司、清徐王氏醋業有限公司等眾多食醋生產企業。

太原要在這一區域內打造特色鮮明、國內一流的食醋產業研發生產示范基地。規劃顯示，“十二五”期間，集聚區將以食醋中有益微生物菌種提升和利用為核心，建設國家級食醋產業創新基地，爭取水塔、紫林兩個企業實現上市。2015年，食醋產能達到100萬噸，其中，保健醋、風味醋、醋飲料、醋膠囊、洗浴醋、功能醋等新型醋產品產量占到總產量40%;實現銷售收入達到60億元。

為實現目標，醋產業集聚區將依托品牌優勢，以食醋產業為主導，以食醋工藝傳承創新、產品附加值提升、技術裝備現代化為支撐，加速食醋企業整合重組，提高集聚區產業集中度;加快擴張陳醋生產規模，做大做強醋膠囊、洗浴醋、功能醋、風味醋、保健醋和醋飲料，深度挖掘食醋產業文化;強化衛生安全管理，完善準入退出機制，探索食醋產業管理新模式，提高食醋產業核心競爭力，提高市場占有額，全面發展山西食醋產業。