日前，國內酒業(yè)著名品牌古井貢酒被曝用酒精勾兌酒的消息，一時社會上一片議論紛紛。據前瞻網記者了解，從今年4月開始，國家質檢總局等七部門在全國范圍內聯(lián)合開展了酒類產品打假專項集中行動。結果發(fā)現(xiàn)，配制料酒質量存在很大問題。在全國最大的黃酒生產地——浙江紹興的料酒產業(yè)，由于劣質配制料酒的充斥，使得很多傳統(tǒng)的黃酒釀造企業(yè)陷入困境。

據悉，有關主管部門將赴浙江調研釀造與配制料酒標準，或將對其重新進行區(qū)分和修訂。

“釀造料酒和配制料酒都符合行業(yè)標準的規(guī)定，但兩者之間從生產工藝、制作成本和品質上都存在較大差異。”據中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長沈振昌介紹，釀造料酒和配制料酒共用一個標準，消費者無法認清兩者之間在品質上的差異。“低檔料酒生產企業(yè)冒充高品質產品，甚至生產假冒偽劣產品的現(xiàn)象時有發(fā)現(xiàn)，這對整個行業(yè)的健康發(fā)展都將產生不利影響。”

“勾兌料酒只要有酒精、水和各種添加劑，幾分鐘就能完成整個生產過程，傳統(tǒng)釀造根本無法和他們競爭。”紹興一小型黃酒釀造廠負責人表示，一般一瓶釀造料酒從釀造到成品至少要三年時間，并受場地限制。相反，配制料酒的工序就簡單很多，只有勾兌和過濾，兩者之間的成本相差5—10倍。

“行業(yè)內對于食醋和醬油的釀造、配制有著明晰的標準，且要求在產品標簽上明確標準的規(guī)定不同，但釀造料酒和配制料酒卻共用一個標準。”據了解，從標準上對配制料酒和釀造料酒進行區(qū)分已成產業(yè)普遍呼聲。“料酒行業(yè)的釀造和配制標準早該分清楚了，兩種料酒工藝、質量完全不同，價格上區(qū)別也非常大，只有區(qū)分開來才能體現(xiàn)對消費者的負責態(tài)度。”沈振昌表示。

據沈振昌透露，目前中國公布的料酒標準有兩個，分別是由中國調味品協(xié)會和中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會制訂的。其中，由黃酒行業(yè)分會上報、國家發(fā)改委發(fā)布的料酒標準是只針對釀造料酒的標準，根本沒有提到配制料酒;而由中國調味品協(xié)會上報、國家商務部發(fā)布的料酒標準則肯定了釀造料酒和配制料酒都可以稱為調味料酒。

“2007年公布《調味料酒》行業(yè)標準時，食品添加劑安全問題還沒有像現(xiàn)在這樣引起各方重視，在目前嚴格規(guī)范食品添加劑的環(huán)境下，有關行業(yè)標準應將易發(fā)生食品添加劑安全隱患的勾兌料酒和不含或少含食品添加劑的發(fā)酵料酒區(qū)分開來，以方便消費者辨識。”中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹協(xié)名廚專業(yè)委員會主任高炳義指出。

沈振昌也認為，一方面，從標準上釀造的跟配制的應該分清楚。另一方面，即便是配制的料酒國家標準也要有嚴格規(guī)定，不能任由配制企業(yè)無限制地用酒精、色素、香精等勾兌，標準必須對消費者負責，確保消費者的健康財產不受侵害。