或許，正是得益于行業內龍頭企業的嚴要求，果凍行業才能快速、健康地發展。

據前瞻產業研究院數據顯示，截止到2011年年末，國內取得生產許可的專業果凍生產企業已經達到490家，中國果凍行業產量總計超過100萬噸，銷售收入超過150億元，出口約超過1億美元，繼續以年均15%左右的速度保持增長態勢。

當然，果凍行業的發展得益于我國休閑食品的整體發展。

信任

消費者還在猶豫。

“不要低估中國人的智慧，我曾親眼目睹有人用明膠生產過更高級別的營養品。但就目前果凍的售價和成本比較下來，廠家的利潤算豐厚了，大廠子應該沒必要冒險。”經常轉戰于各大明膠廠的一業內人士說。

“消費者寧愿相信一條微博，也不愿意相信食品廠家，是由于消費者對于食品安全問題十分敏感，近年來，我國食品安全問題頻頻發生，讓消費者感到害怕了。總之而言，最根本的原因還是由于我國食品安全問題嚴重，消費者對我國食品安全問題產生極度的不信任。”梁銘宣稱。

對此，丁紹輝表示，此次明膠事件，是消費者對食品的信任危機積累到了一個點，明膠事件只是個導火索。就果凍而言，它屬休閑食品，消費者可以選擇不吃，受影響就更為嚴重。“如何應對，并不只是果凍企業的事兒，應是整個食品行業的事兒。”

梁銘宣還強調，這再次反映出消費者對我國食品安全產生了很大的質疑及不信任感，因此，我國食品企業要想真正得到消費者信任，長久健康發展下去，應該提高產品質量，提高食品檢測標準及力度，杜絕假冒偽劣行為，真正地為消費者健康安全著想。此外，相關監管部門應該加大對食品企業監管力度，對一切欺詐消費者行為的企業，給予嚴厲的處罰。

如果說以后如何如何，那是將來的目標，可現下，如何恢復消費者信心成了每個企業必須要做的“功課”。

除了中糖協的研討會，喜之郎公司配合監管部門在全國開展針對明膠事件的監督檢查，并向社會公布各級監管部門對其產品的監督檢查結果;向全社會公布產品配方，宣傳果凍產品知識;通過媒體向社會宣傳：喜之郎果凍產品中從未添加明膠，更未添加工業明膠等非法物質。

親親公司也在積極接待、回應各方媒體的采訪，及時澄清事實，維護行業形象;送產品到國家檢測機構進行專項檢測，并及時公布檢測結果，用事實和數字說話;積極配合省市質監局對公司的監督檢查，主動接受政府和社會的監督;向經銷商發出“親親果凍不含明膠的承諾函”，增加消費者信心;在企業內部進一步強化質量安全細節管理，杜絕質量問題發生。

即便現狀暫時無法改變，處于果凍產業鏈上的、上下游的企業也都必須面向未來。相對于果凍行業一直以來的發展成績，其將來的空間和瓶頸更需要重視。

“果凍除感官享受外，還有一定的健康功能。果凍行業發展的瓶頸，主要受制于農產品(魔芋、水果罐頭等)的產量，如，2011年全國水果因天氣等原因嚴重減產，導致果凍業因罐頭原料不足而出現一定程度的衰退。”丁紹輝說。

“每天早晨，上班后的第一個動作便是打開互聯網，瀏覽最主要的網頁，看食品安全方面的信息和重要新聞，目的是看有沒有和果凍產品相關的，如果有，馬上做風險方面的評估。開會或是啟動新的調查機制，從而控制其對我們果凍產品的影響。”一果凍企業負責人在研討會上說。

顯然，要買最放心的原料，這樣才對生產出來的產品有信心。當然，添加劑也是原料的一部分，隨著工業化生產的發展，正確對待添加劑也是行業和消費者都要欣然面對的。與會的每一個企業產品研發部，均表示日后要生產出更符合消費者口感、更有營養、更安全的果凍食品。

“隨著消費者對功能性食品需求不斷增強，未來我國果凍食品將會逐漸向多功能性果凍發展。食品企業應該以健康安全為基礎，科學的添加食品添加劑，大力發展對人體有益健康的功能性食品。”梁銘宣稱。

“因明膠事件對果凍行業影響很大，企業們都激憤得很，一定不要引用過激的言論。”采訪過程中，也有果凍行業的業內人士如此提醒。

也有果凍企業呼吁：“強烈呼吁央視主持人趙普能夠勇于直面事實，站出來進行澄清和道歉，還果凍企業清白。”

只是，誰知道哪些企業是清白的？