禽流感來時洶洶，人民“談禽色變”，H7N9繼續波及舌尖上的餐飲。 下游餐飲行業，特別是禽類餐企遭遇重挫。

上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華介紹，禽流感發生以來，整個餐飲行業業績普遍下滑，而以家禽為主的餐企振鼎雞營業額下滑達八成，其他禽類餐企諸如全聚德、小紹興等也有不同幅度下滑。

昨日下午6點30分，正是用餐高峰期，位于上海市石門二路61號的振鼎雞石門路店燈火通明，但偌大的用餐區卻只有一名顧客，與周圍餐館相比顯得格外冷清。

“特殊時期，上座率是比平時要低一點。”該門店工作人員表示，當問及這個“特殊時期”是不是指“禽流感”時，工作人員立即比出了噤聲的手勢，“這里不要說這三個字。”

在振鼎雞福州路店和長壽路店，兩家門店的上座率均不足一成，與往日的爆滿景象形成鮮明對比，工作人員甚至提早開始了清洗作業。

同樣受到沖擊的還有上市公司全聚德，昨日用餐時段，在全聚德上海一家門店看到，上座率約七成，全聚德天目西路店經理承認受到禽流感影響，客流量比之前下降一成左右。但全聚德方面未透露企業整體受影響情況。

據上海餐飲烹飪行業協會透露，根據協會監測數據，振鼎雞營業額下滑高達80%，而小紹興雞肉的供應量減少了70%，以禽類為主的餐企受影響較大。

據前瞻網記者了解，各大餐企也采取各種措施應對禽流感。除了湘鄂情等企業停售了所有禽類菜品，小南國相關負責人也透露，小南國將冷菜用的雞肉原料從蘇北雞改為廣東雞。

此外，昨日有消息稱，上海或永久停止活禽交易。上海市農委相關負責人向媒體表示，對于永久停止活禽交易，會征求市民意見。而騰訊網昨日發起的投票顯示，超過五成網友支持永久停止活禽交易。

金培華表示，他建議在市區停止活禽交易，不推薦全市停止活禽交易，畢竟上海地區一直有活禽的消費習慣，并且量還是很大。根據上海市餐飲烹飪行業協會統計，禽類在上海所有食材中占比達5%。

相關企業負責人也表示，如果永久停止活禽交易，將對上海部分餐企帶來運輸成本的增加，造成產業巨大創傷。