吃方便面“不健康”正受到越來越多人的支持

很多人也許都發現，身邊吃方便面的朋友越來越少，當人們變得越來越注重飲食健康，越來越“會吃”，曾經在百姓心中很“香餑餑”過一陣子的方便面，顯然已經成為了“不健康”的飲食代名詞。

據前瞻網記者了解，日前國內首份《中國方便面營養健康趨勢報告》發布。報告顯示，20世紀80年代進入我國后，方便面行業從2005年480億份的銷售規模到2011年的500億份，7年增長20億份，在業內人士看來，成績幾乎為零。

前世今生

中國大陸的方便面生產一般認為始于1964年。有意思的是，當時北京食品總廠充分發揮了“北京特色”，曾經用手工操作用鴨油生產過油炸方便面。

1970年，中國第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸面油炸工藝，用自己研制的設備年生產出0.02億份(200萬袋)方便面，標志著中國方便面生產正式起步。1978-1980年，北京市食品工業研究所與北京方便食品廠共同研究了班產1噸非油炸方便面生產線，當時候就可以采用間歇式高壓蒸煮工藝和遠紅外干燥技術。及盤整階段。企業利潤嚴重縮水，賠錢賺吆喝的現象成為方便面行業奇怪的一景。

如今的中國方便面陷入了增長困局，據業內專業人士的分析，市場質疑主要是來自營養和健康方面。對比和反觀日本、韓國、臺灣等市場，中國的方便面雖然在廣告和營銷上老“叫囂”著“營養”，然而市場并不輕易買賬，直接用腳說話。有數據顯示，方便面已經成為日韓臺民眾日常生活中重要的食物來源，而相比日韓、歐美等國家的朝陽式發展，我國方便面行業卻仿佛已進入“暮年”。有專家稱，中國大陸的方便面行業，在過去長達8年的“嚴冬”依然無法迎來“春天”后，已經走向了窮途末路。

洗牌?

對于企業來說，業內一直流傳著一句話：統一比康師傅晚來了大陸10天，卻在后面苦苦追了15年。

這也道出了市場競爭的殘酷。來一桶、好勁道曾經風靡全國，和康師傅面霸、福滿多演過“雙龍會”，結果卻是楚漢爭霸。雖然不甘落后的統一在產品方面一直嘗試在做不少創新，譬如天王周杰倫曾經是統一100的王牌代言人，大打流行時尚牌;而范偉代言的上湯大骨面則走平民化道路。在營銷專家眼里，其產品定位和品質都可圈可點，然而市場卻不買賬。東北失守，西北丟掉，中部不溫不火，唯有長江以南的四川、重慶、湖南、兩廣市場和華東操作還表現的不錯。

有專家指出，在中國大陸，生存下來的產品并不是最優的產品，優勝劣汰在營銷世界中并沒有持續地起著主導作用。為什么?因為整個行業缺乏營銷的真正創新。所以統一這10多年的大陸市場才追的這么辛苦。

如今，雖然培養了一個300多億的消費市場，也培養了22家規模企業。然而到目前為止，沒有一家企業真正能壟斷中國的方便面市場。包括“老大”康師傅。盡管康師傅的霸主地位目前的確沒有企業能夠撼動，但康師傅的霸氣也只有在大中城市市場能夠感覺到突出和明顯。

中國120億份的高檔面市場康師傅占了將近70%，其他的30%被統一、今麥郎等品牌占據。比如長江以北高檔面市場主要是今麥郎和康師傅競爭;長江以南則主要是統一和康師傅爭貨架。大約180億份中檔面、平價面和低價面被幾百家企業瓜分。大企業有大塊的根據地，小企業有小塊的根據地。每家規模企業都有屬于自己的地盤。每一家企業都虎視眈眈的盯著對方的市場，隨時準備著進攻。每一家企業都在充分運用插位營銷，尋找著屬于自己的市場縫隙，并占領和擴大著這種縫隙。

有專家指出，如今方便面的“寒冬”，讓這個發展改進空間很大的行業過早迎來了“階段性洗牌”。尤其是對于小企業、小品牌、小工廠的“行業三小”來說，更是一個嚴峻的關鍵考驗階段。

創新是焦點

“中國方便面升級的速度，遠遠落后于消費者需求提高的速度。”白象食品執行總裁楊冬云表示，國內方便面料包、醬包、菜包的傳統配料組合20年來沒有變化。

零售行業相關專家根據此次發布的行業報告分析指出，方便面未來的發展趨勢主要表現在以下幾個方面：一是品牌整合繼續進行，多家大品牌共存成為趨勢。方便面行業競爭的加劇和利潤嚴重縮水，使沒有拳頭產品、沒有優勢根據地的中小企業很難維持生存。規范有效的管理和規模效益成為新一輪競爭的重要因素。近幾年大企業的增速明顯放緩，倒是中型企業增速增加，逐漸縮小與大企業之間的差距和市場份額。

專家預測，最終中國的市場上將上演5家以內以產品自主創新和特色化為主的群英會。他們主要以市場細分和產品差異化展開競爭。

二是低檔面會逐漸淡出市場，中價面、高價面競爭加劇。從價格比拼進入價值比拼時代。原材料的漲價，使最終的競爭會在大企業與大企業之間展開。大企業綜合實力相當，市場基礎和網絡也基本相似，所以未來的競爭是產品品質的競爭。

隨著更多的人考慮怎么“吃好”的問題，消費者對產品質量的要求越來越高，價格將不再是影響產品銷售的最敏感因素。低檔面會隨著消費者消費水平的提高退出市場。

三是營養、健康和特殊功能將是方便面創新的長期主旋律。隨著人民生活質量的提高，對方便面選擇的需求也在變化，豐富的湯料、更多的內容物、油脂含量的降低和營養配比的更加完善，將會使方便面獲得更多消費者的青睞。

隨著“亞健康”人群的增多，這部分人群對健康的要求越來越高，健康膳食也日益受到重視。方便面企業能否開發適合這個群體的食用的產品也是一個課題。

同時，專家預測，區域口味的開發和創新將成為下一階段競爭的焦點。經過近兩年的創新，主流“紅燒口味”的“一枝獨大”和“牛肉獨大”的現狀已經被改變。專家強調，中國方便面行業的發展空間還是有很多，各企業只有走出單純的口味之爭，踏實做企業，切實推進創新升級才能使中國的方便面產業重放光彩。