圖為魚翅

近幾年，社會上對于吃魚翅的批評聲音越來越大，但魚翅依然很受國內消費者喜愛。

如果你熟悉這些分子式，知道我們每日進食的食物，無論貴賤，不外分解為水、礦物質、淀粉、蛋白質、脂肪、維生素等幾種，你還會不會一味盲目追求所謂的“頂級補品”，比如魚翅?據前瞻網記者了解，短短30多年，全世界魚翅貿易總量從不到4000噸激增至近14000噸。其中，中國大陸及香港、臺灣三地魚翅消費占據著全球魚翅貿易和消費的95%以上。

根據營養專家的說法，魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。然而最近有媒體報道，魚翅市場亂象紛呈，國內市場上消費的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來支撐，其加工原料主要是“食用明膠”，每斤成本僅20元，利潤驚人。廚師用火腿、老母雞等熬出來的湯汁掩蓋原味，食用者完全感覺不到真假魚翅的不同。無生產日期、無檢測合格標志、無進口標志的“三無”人工魚翅，被一些酒店以幾十元價格購買后，轉手變成數千元的高檔食品出售。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值并不高，因魚翅所含的蛋白質缺少色氨酸，是一種不完全蛋白質。另外，鯊魚體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。

相對于真魚翅的重金屬問題，“素魚翅”的問題更加突出。“素魚翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由于明膠與皮革蛋白生產工藝基本相同，難以確定煉制“素魚翅”的原料來源。由于假魚翅都來路不明，無法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業用料煉制的可能。

魚翅的誤區

當水產貿易商從魚翅貿易中獲利，食客在瘋狂地享用魚翅的味美時，有一個被忽視的問題是，全球究竟有多少條鯊魚?每年有多少鯊魚被捕殺?

“鯊魚是兇殘的動物，我們為什么不能吃它們?”盡管不少人都認為吃魚翅殺鯊魚是“很殘忍的事”，同樣，也有不少人認為，鯊魚是兇殘動物，吃掉也無所謂。民間環保組織表示，這是公眾對鯊魚和魚翅的認識存在的誤區。鯊魚的種類有400多種，其中90%以上對人類是不具危險性的。尤其是現在擺在各大酒店櫥窗中的“天九翅”，它的主人名叫鯨鯊，是目前世界上已知體型最大的海洋魚類，性情溫和，主要生活在熱帶和亞熱帶海域中，雖然它們有寬大的嘴，卻主要以小型動植物為食，然而它們卻正因為自己的魚翅能賣到二三十萬的價格而慘遭大量捕殺。

也有人認為，魚翅有豐富的營養，吃了有益。據科學研究顯示，魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比差異顯著，其所含的必需氨基酸也僅占氨基酸總量的20.5%，并不是優質蛋白。且膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。

拒絕魚翅為何難?

多年以來，魚翅消費因為環保、倫理和營養等問題一直備受爭議。而且魚翅本身吃起來更沒什么特別的香味，到底是什么鑄就了魚翅頂級食材的地位?雖然魚翅本身營養并不豐富，但是附加的很多高級食材調湯，抬高了魚翅的價格。對大部分身處內陸、很少能吃到魚翅的人而言，吃魚翅成了身份的象征。

在某些海鮮干貨店里，魚翅猶如風帆高高豎起的造型，如招牌一般的存在。某些地方素有“無翅不成宴”的說法，如果婚宴少了魚翅湯，就“沒檔次”;跟尊貴的生意伙伴吃飯時，魚翅更是必備菜肴。

到餐廳訂酒席的宋女士表示，自己本身并不愛吃魚翅，也支持“零魚翅”活動，但若是宴請的賓客喜歡，就不得不點這些菜，而且請客就是圖檔次高，若是魚翅等菜品都沒有的話，會顯得沒面子。

“婚宴有魚翅已經成為一種傳統和習慣，如果不給客人吃魚翅，會被人笑話寒酸，主人家就太沒有面子了。”一位餐館的領班稱。

如此一來，魚翅跟茅臺、血燕、拉菲一樣，權貴的面子與假貨的彼此聯系，反差明顯。不知是奢侈消費觀，加重了造假行為的泛濫，還是造假行為的泛濫，讓奢靡消費更難得可貴。總之，在吃魚翅之上，還有一個能否吃到真與假，好與壞的區別，這恐怕也算造假時代，惡惡相殘的另一種表達方式，或必然結果。當然，我們可以說，如果沒有該死的消費觀，沒有虛假的面子觀，沒有寄托在魚翅之上的人情觀，造假現象就不會如此嚴重。事實是，高端與低檔，在造假上根本沒有什么區別。

在“舊皮鞋”也可以一秒鐘變魚翅的今天，把各種食物還原為化學分子式的排列組合，有利于打破許多天價食品的高貴迷思。但這樣一來，又會失掉食物的等級之分給富貴之人帶來的優越感。如果說國內真“拉菲”一成都不到，但還不是有許多人喝得很歡。如此看來，要改變的不是舌尖，而是人心。

不要魚翅要環保

如果你能看到魚翅湯怎樣做成的，鯊魚的魚鰭是如何被割下的，以及每年有7000多萬條鯊魚最終是為了魚翅湯而送命，你還會購買它嗎?

鯊魚一旦被割去背鰭，就會因為失去平衡能力沉到海底餓死。也許我們不是鯊魚，所以我們永遠無法體會被迫活割鯊魚鰭之痛，但你可以試著想象一下，自己在水中暢游時，突然被莫名其妙地割掉一條手臂，然而，你卻只能任由四周清澈的海水漸漸被自己的鮮血彌漫、包裹，沒有人能想象的到，那究竟會是怎樣的一種驚恐與絕望。

早在幾年前，中央電視臺開始出現由姚明代言的拒絕實用魚翅的公益廣告。這段公益宣傳短片令無數人動容，“沒有買賣就沒有殺害”的理念逐漸深入人心。今年7月，國際環保組織野生救援協會(WildAid)在北京舉行了新聞發布會，首次發布中國企業家代表拒食魚翅的公益廣告。因了解到海上切鰭的殘忍與浪費，以及鯊魚因魚翅的需求而瀕臨滅絕，5位企業家做出拒食魚翅的承諾，并拍攝了這則公益廣告，呼吁停止在商務活動中消費魚翅，以遏制目前鯊魚種群及鯊魚物種的急劇減少。

畢竟為了經濟利益，我們已經進入了一個鼓勵消費甚至鼓勵過度消費的時代，但這往往是短視的。其實，不吃魚翅，我們也一樣能生活的很好，為什么我們不能以一種敬畏的心對待海洋，尊重自然呢?請讓我們共同呼吁：禁止在我國境內鯊魚交易，禁止食用魚翅!如果我們可以做到這些，我們將在保護鯊魚方面上，為全世界作出貢獻，因此，請大家拒絕食用魚翅。所以，請每個人關注鯊魚的生存環境。