餐飲業遭遇寒冬

受成本及消費需求影響，餐飲業今年遭遇寒冬。“到今年6月底，廣州有8成餐飲企業沒賺到錢，部分甚至虧損，只有2成實現微利。”昨日，廣州地區飲食行業協會秘書長符波接受采訪時說，今年經濟大環境不景氣所導致的消費疲弱，是餐飲企業陷入困境的主因。

事實上，日前中國烹飪協會等發布的2011年度餐飲百強企業榜單及分析報告也顯示，在市場競爭與成本壓力日益增加的情況下，餐飲行業的盈利水平下降明顯。

成本漲消費疲軟餐飲業迎寒冬

據前瞻網記者了解，2011年度餐飲百強企業營業額為1586.52億元。但營業利潤的平均增幅僅為19.39%，凈利潤和資產總額的增幅均未超過20%，增幅水平遠低于2009年和2010年的水平。

廣州的情況更不樂觀。符波表示：“去年和前年影響餐飲業成本上漲最大的因素，是用工和原材料成本的上漲。全國各地都上調了最低工資標準，CPI又連續上升。但餐飲企業為了保持競爭力，不可能大幅上調價格，所以利潤逐年下滑。”

到了今年，大環境的不景氣繼續擠壓餐飲業生存空間。他透露，今年6月份之前，受經濟放緩、消費疲弱的影響，廣州8成的餐飲企業沒賺到錢。進入7月，受暑假消費帶動，情況才稍微好轉。

企業謀出路高端餐廳推廉價餐

行業盈利能力大幅下行已是不爭的現實。為了御寒過冬，不少餐飲企業都開始謀求新的出路，一些傳統酒樓企業甚至開始轉行做快餐。

前瞻網記者了解到，為增加營業額，A股三大上市餐飲企業之一的湘鄂情在4月份宣布以不超過1.35億元價格收購上海齊鼎90%股權，后者擁有“味之都”等快餐品牌。5月份，該企業又斥資過億搶食團餐市場。

在廣州，試圖通過調整經營模式度過餐飲業寒冬的企業也有不少。據符波介紹，從廣州的餐飲企業看，還未發現從酒樓完全轉型去做快餐或火鍋的企業，但通過調整菜單來增加營業額和客流的企業就有不少。“像中森明菜這樣的高端餐飲企業，最近就利用臨近寫字樓的優勢，推出十幾塊的廉價套餐吸引商務人士。”業內人士表示，不單是國內餐企，百勝餐飲集團這樣的洋企在中國餐飲業增速放緩的大背景之下也難以獨善其身，利潤大降。