這次奶荒主要原因是由于夏季高溫、奶牛淘汰率增高、乳牛存欄量不足等，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)生鮮牛乳供應(yīng)量持續(xù)走低而引發(fā)的。

中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)分析師宋亮表示，今年是最近幾年原奶遇到最緊缺的一年，奶荒下半年比上年嚴(yán)重。 7-8月份以來，由于高溫濕熱，奶牛原奶比平常產(chǎn)量下降2/3。另一個(gè)原因由于去年部分地區(qū)出現(xiàn)疫情，奶農(nóng)殺牛退出比較快，從而影響原奶供應(yīng)。

而這樣的現(xiàn)象其實(shí)在近幾年一直有循環(huán)發(fā)生，但是今年更嚴(yán)重。國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖一直陷入一個(gè)怪圈：“牛奶降價(jià)-殺牛賣肉-奶荒-牛奶漲價(jià)-奶農(nóng)買牛-牛奶過剩降價(jià)-再殺牛倒奶”，每一次都給奶農(nóng)、乳企、消費(fèi)者帶來了傷害。

王丁棉表示：這次奶荒有兩個(gè)原因，一是7-8月份以來，北方個(gè)別地區(qū)出現(xiàn)干旱天氣、隨后降雨影響牧草質(zhì)量，進(jìn)而影響奶牛產(chǎn)奶量;二是原奶市場(chǎng)需求量太大，原奶生產(chǎn)供不應(yīng)求。另外，由于停止進(jìn)口新西蘭奶粉，一些企業(yè)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)奶源替代。

宋亮也表示：這次奶荒主要是奶牛存欄量下降，原奶需求增大引發(fā)，新西蘭奶粉禁運(yùn)也是一個(gè)原因。不過，目前雖然存在奶荒，但是也主要以消耗國(guó)內(nèi)奶粉庫存為主。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事陳渝表示，導(dǎo)致奶荒是剛需所致，奶牛增長(zhǎng)緩慢，新西蘭奶粉進(jìn)口受到限制，多重因素疊加從而導(dǎo)致目前原奶供應(yīng)緊張。

奶荒來襲，業(yè)內(nèi)大都將矛頭歸結(jié)為“奶牛存欄率下降”這一主要原因。宋亮告訴記者，2011年奶牛存欄量在1300多萬頭，2012年存欄量在1440萬頭，今年會(huì)有一定量的下降。

王丁棉表示，這三年奶牛存欄量基本沒有大的變化，年增長(zhǎng)率不會(huì)超過2%，屬于徘徊發(fā)展。

業(yè)內(nèi)專家給本報(bào)提供的農(nóng)業(yè)部的官方數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一說法，2011年和2012年奶牛存欄1440萬頭，官方未公布目前的奶牛存欄數(shù)據(jù)。2011年生鮮乳產(chǎn)量為3658萬噸，2012年為3744萬噸。

盡管國(guó)內(nèi)原奶每年都在增長(zhǎng)，但是增長(zhǎng)趕不上需求的增長(zhǎng)。中金公司5月份的研究報(bào)告顯示：從供需角度看，預(yù)計(jì)2013年全國(guó)原奶需求5020萬噸，對(duì)應(yīng)產(chǎn)量4118萬噸，原奶供應(yīng)偏緊格局加劇。

要避免或改善“奶荒”的現(xiàn)象，也有不少專家建議：只有通過提高奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖程度，保護(hù)奶農(nóng)積極性、規(guī)范生鮮牛乳和復(fù)原乳使用、加強(qiáng)奶源檢測(cè)和監(jiān)管等方式，穩(wěn)定和擴(kuò)大生產(chǎn)。保障養(yǎng)殖戶利益，保障市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定、安全，才能真正防止“奶荒”的不斷來襲。

不過陳渝表示：目前行業(yè)正在推動(dòng)兼并重組，這無助于降低奶價(jià)，規(guī)模化導(dǎo)致集中度提高，原奶生產(chǎn)企業(yè)并不會(huì)去降低奶價(jià)。

原奶供應(yīng)日趨緊張，這也加劇了企業(yè)之間的奶源之爭(zhēng)，從而引發(fā)原奶價(jià)格下半年以來不斷攀升。

農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示： 9月份第二周(采集日為9月11日)內(nèi)蒙古、河北等10個(gè)奶牛主產(chǎn)省(區(qū))生鮮乳平均價(jià)格3.68元/公斤，比上周上漲0.5%，同比上漲12.2%。

宋亮表示，農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)相對(duì)保守，按照這個(gè)趨勢(shì)，年底原奶價(jià)格將會(huì)突破3.8-4元/公斤，可能到冬季淡季會(huì)有轉(zhuǎn)機(jī)。

普天盛道品牌營(yíng)銷顧問機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)雷永軍表示，據(jù)其調(diào)查，目前一些地區(qū)原奶價(jià)格已經(jīng)漲到4.6-4.7元/公斤，這一階段每公斤上漲了0.7-0.8元。近期奶價(jià)不會(huì)降下來。

王丁棉表示，由于供應(yīng)緊張，8月中旬部分地區(qū)原奶價(jià)格已經(jīng)在4.5-5元/公斤，現(xiàn)在有超過5元以上。到了冬天市場(chǎng)需求下降，可能會(huì)緩和，奶價(jià)可能會(huì)平衡。

蒙牛方面告訴記者：現(xiàn)在原奶收購(gòu)價(jià)平均已經(jīng)上漲12%，最高達(dá)到18%，其中現(xiàn)代牧業(yè)供應(yīng)的原奶價(jià)格也上漲了12%左右。

受此奶荒影響，國(guó)內(nèi)原料奶粉價(jià)格也在攀升，王丁棉表示，6月份原料奶粉價(jià)格在4.8萬元/噸，現(xiàn)在5萬元一噸都買不到貨。

奶荒自然傳導(dǎo)到終端產(chǎn)品價(jià)格上揚(yáng)。記者從多家超市了解到，8月下旬以來，部分超市已接到蒙牛、光明、三元等品牌的上調(diào)價(jià)格通知，多款國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶價(jià)格漲幅普遍在5%至17%，除了個(gè)別超市消化存貨，價(jià)格尚未調(diào)整完畢，涉及漲價(jià)的種類多為液態(tài)奶產(chǎn)品。

中金公司在研報(bào)中稱：下半年國(guó)內(nèi)乳制品可能提價(jià)10%來應(yīng)對(duì)成本上漲，屆時(shí)原奶價(jià)格將受益乳制品提價(jià)在四季度左右開始上漲。

蒙牛方面表示：為了應(yīng)對(duì)原奶價(jià)格上漲，公司部分液態(tài)奶產(chǎn)品提價(jià)，提價(jià)幅度平均在4.9%。公司也在不停壓縮成本，不希望因?yàn)樘醿r(jià)方式丟失原有市場(chǎng);普通液態(tài)奶產(chǎn)品不賺錢，主要是為了走量占據(jù)市場(chǎng)份額，如果因?yàn)檫^高提價(jià)就有可能丟失這個(gè)市場(chǎng)份額，而且很難再重新奪回來。

伊利方面表示，即使公司液態(tài)奶部分提價(jià)，也是因?yàn)樵坛杀緣毫^大，公司做出的無奈之舉，從公司方面講也不希望提價(jià)。

4月底，伊利在股東大會(huì)上也明確表示：由于2012年，奶牛疫情略重，牧場(chǎng)及養(yǎng)殖戶部分奶牛進(jìn)行，導(dǎo)致今年原奶供給量偏低，公司采購(gòu)價(jià)格從2012年的3.7元/公斤，上漲到目前的4.15元/公斤，漲幅約10%。