近日，古井貢承認(rèn)部分低端產(chǎn)品，的確使用了食用酒精。此報道一出，迅速在網(wǎng)絡(luò)蔓延，引起軒然大波。中國白酒市場一時間又到了談酒精色變的時候。

正在外界對古井貢酒口誅筆伐時，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚卻表示，我國白酒業(yè)允許使用食用酒精勾兌白酒，消費者對食用酒精勾兌白酒存在誤區(qū)，用食用酒精做原料是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，消費者不必談之色變，完全可以放心飲用。

而此前古井貢證券代表也曾承認(rèn)，低端酒使用食用酒精勾兌，這是業(yè)內(nèi)普遍做法，一般來說高檔酒不會用，古井貢一直有此種做法，并表示很多酒廠都會采用，采用食用酒精勾兌成酒是一種生產(chǎn)工藝，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。可具體有多少“少量低端產(chǎn)品”系酒精勾兌，古井貢并沒有給出答案。

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解到，國家對固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。按照國家對固態(tài)法純糧釀造白酒生產(chǎn)要求，明確規(guī)定不允許使用食用酒精，可檢測時并不能分辨白酒中是否添加食用酒精。

白酒技術(shù)專家程曉表示，“固態(tài)法是傳統(tǒng)白酒的釀造方法，其香味成分比較豐富，能代表中國傳統(tǒng)白酒的風(fēng)味特征。而液態(tài)法是一種新生產(chǎn)工藝，與固態(tài)法相比起成本要更低，產(chǎn)量也更大，能更好滿足市場需求。不過后者的香味特征明顯比不上前者。”

然而，面對市場上白酒勾兌現(xiàn)象泛濫，目前尚無關(guān)于白酒酒精勾兌的限量標(biāo)準(zhǔn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，國家應(yīng)盡快出臺相關(guān)政策法規(guī)，以規(guī)范酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的亂象。并提醒消費者，因為一般消費者很難從酒體外表和香味上分辨勾兌酒與純糧釀造酒的區(qū)別，而且酒精勾兌酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無法體現(xiàn)糧食的精華，因此口感淡薄、香氣短暫，與純糧釀造醇厚豐滿、齒頰留香的酒有很大區(qū)別。

種種跡象看來，白酒行業(yè)大規(guī)模使用食用酒精勾兌白酒其實是個既定的事實，但消費者卻知之甚少。“如果有使用食用酒精為原料，企業(yè)應(yīng)該在外包裝配料表中標(biāo)示，這是對消費者起碼的誠信。”上述白酒技術(shù)專家表示。據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，事實上絕大部分白酒企業(yè)卻是用而不標(biāo)。“這主要是基于企業(yè)擔(dān)心消費者對食用酒精這種原料有所誤解。”

“其實上述情況都是市場不成熟的表現(xiàn)，企業(yè)和消費者都應(yīng)當(dāng)反思”.白酒專家表示，企業(yè)一味的從酒類文化傳承，宣傳自身白酒企業(yè)，卻往往忽視了讓消費者了解最根本的釀制方式。而企業(yè)也會刻意隱去食用酒精勾兌，液態(tài)法釀制白酒的現(xiàn)代工藝流程，而不給予消費者正確引導(dǎo)，企業(yè)自身應(yīng)該站在誠信、行業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)慕嵌龋鲃訕?biāo)注相關(guān)原料，否則，只會讓消費者離產(chǎn)品越來越遠(yuǎn)。如果酒廠能從每年的巨額廣告費中抽出部分資金對消費者教育，就不會出現(xiàn)這樣的恐慌事件。