山東龍大肉食品股份有限公司（以下簡稱“山東龍大”）披露了首次公開發行股票招股說明書（申報稿），公司擬發行5460萬股流通股，發行后總股本為21825萬股。

作為豬肉大亨的山東想要上市的食品企業有很多，但產品質量的控制卻是一個難題。連雙匯這樣的行業龍頭，都曾經在質量上摔過跟頭。2011年6月，龍大肉食曾因“囊腫豬肉”問題被消費者舉報至山東省消協。

在眾多問題的夾雜下，作為豬肉大亨的山東龍大，要想沖擊IPO，將先如何把好制成品保“鮮”關？

“決定鮮肉貨架期和微生物安全性的主要因素，是微生物、保藏溫度和包裝方式。但是，要做好豬肉保鮮，除了要嚴格遵守衛生屠宰和分割操作，進行溫度控制，采取適當的包裝方式外，還要對豬肉本身采取適當的措施，使其菌落數降低，延長保鮮時間。”山東龍大肉食以生豬養殖、生豬屠宰及肉制品加工為主營業務。目前，國內外常用的方法包括熱水噴淋、有機酸、添加保鮮劑、低劑量輻照等，主要是通過控制冷卻肉中的微生物，實現保鮮的目的。對于龍大這類肉制品加工公司，低溫冷藏法較為普遍。但要解決制成品保鮮大關，除了常規方法外，關鍵還在于產業鏈的管理，尤其是制成品與各個銷售渠道之間的銜接效率問題。

在制造產品的同時卻曝出山東龍大的環境污染問題，企業在快速發展的同時也不可避免的對環境造成了不利的影響，導致環境問題嚴重阻礙了企業的發展。而環境對于企業的經營與發展起著至關重要的作用。可以說，環境是企業把握機遇，迎接挑戰，在競爭中謀求發展的先決條件。企業只有在把握環境發展變化趨勢的基礎上順勢而為，才能在發展中做出有效的決策。環境無小事，龍大肉食作為擬上市的公眾公司，理應具備這個素質；而作為當地政府和監管部門，更應當負起責任來。

山東龍大IPO或繼續發展，除了要解決上述兩大問題外，就是銷售了。至于如何銷路推展，那就要看其營銷能力了，包括品牌、渠道建設等。（編輯 CSH）