中央廚房產(chǎn)業(yè)是一個上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費升級的三產(chǎn)融合型產(chǎn)業(yè)，連鎖餐飲企業(yè)、連鎖超市及便利店、團餐企業(yè)、生鮮電商、互聯(lián)網(wǎng)食品品牌等多方入局方便食品、預制菜、凈菜、團餐等市場，加大自建中央廚房的投資力度，加之國家鼓勵中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，且全國各地政府積極響應國家號召，不斷加快中央廚房產(chǎn)業(yè)園的規(guī)劃，未來中央廚房產(chǎn)業(yè)園迎來投資建設的重要時期。

中央廚房概念的提出

中央廚房是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標準化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購、標準化生產(chǎn)、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一配送。

國家出臺系列利好中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策

國家早已認識到中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費升級，中央廚房產(chǎn)業(yè)正日益成為“穩(wěn)增長、調(diào)結構、惠民生”的重要力量。2017年，農(nóng)業(yè)部出臺了《關于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向。2018年農(nóng)業(yè)部又出臺了《關于實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動的通知》，提出積極發(fā)展電子商務、農(nóng)商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式。2019年國家發(fā)改委、、商務部等24個有關部門發(fā)布了《關于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》，提到發(fā)展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。由此可見，國家密集出臺系列利好中央廚房的政策，疊加國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助推中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

中央廚房產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設的發(fā)展前景

隨著人們生活節(jié)奏加快，催生了“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”“一人食經(jīng)濟”，方便食品、自熱食品、預制菜、生鮮凈菜、快餐外賣、團餐市場快速發(fā)展，未來以發(fā)展即食、即熱、即烹、即配食品加工的中央廚房產(chǎn)業(yè)園的規(guī)劃建設將處于發(fā)展機遇期。

1.新型的方便食品產(chǎn)品需求越來越大

為了迎合人們快節(jié)奏的生活方式和飲食消費習慣，懶人經(jīng)濟乘風而行，方便食品市場規(guī)模也不斷擴大。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院方便食品行業(yè)數(shù)據(jù)：2016-2020年期間年均增速達5%，預計2021年中國方便食品市場規(guī)模將達4950億元。

2016-2021年中國方便食品銷售額

方便食品主要包括四大品類：方便面、速凍食品、微波食品、自熱食品。自疫情以來，以自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等為主的自熱食品網(wǎng)紅單品愈發(fā)受到消費者歡迎。與傳統(tǒng)方便面相比，新型自熱食品以其食材豐富、色香俱佳、營養(yǎng)多樣的特點，迎合了現(xiàn)代消費者追求健康、品質(zhì)的消費需求。近年來自熱食品行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院自熱食品行業(yè)數(shù)據(jù)：2016-2020年期間年均增速達15%，遠高于方便食品行業(yè)增長速度，預計2021年中國自熱食品市場規(guī)模將達45億元。

2016-2021年方便食品中的自熱食品市場份額

目前自熱食品市場上出現(xiàn)了多方入局者，包括傳統(tǒng)的火鍋品牌企業(yè)如海底撈、小龍坎等紛紛入局，休閑食品品牌商如良品鋪子、三只松鼠等以渠道和品牌優(yōu)勢也加入到自熱食品領域，還有受資本方加持的以自熱食品起家的新興網(wǎng)紅自熱食品品牌，如自嗨鍋、莫小仙等。在沒有供應商和渠道優(yōu)勢的情況下，新興品牌大多以第三方中央廚房代工的方式進行生產(chǎn)，進一步助推了中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設。

2.預制菜市場快速發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)不斷入局中央廚房

快節(jié)奏的生活導致職場人減少時間和精力投入到家庭一日三餐的烹飪中，預制菜成為眾多家庭的選擇，疊加疫情影響和宅家消費的催化，進一步推動了家庭預制菜消費習慣的養(yǎng)成。預制菜行業(yè)市場呈現(xiàn)上升趨勢，當前我國預制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，約為2100億元，并預計到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右，年均增速達23%。

2020-2025年我國預制菜市場規(guī)模及預測(億元)

隨著我國冷鏈物流基礎設施的不斷完善，進一步加速了“中央廚房預制菜+互聯(lián)網(wǎng)電商+最后一公里配送”的模式發(fā)展，以魚香肉絲、榨菜肉絲、梅菜扣肉、剁椒魚頭、夫妻肺片、酸湯肥牛等為代表的中式預制菜品不斷被研發(fā)推出市場，同時為滿足消費者對預制菜營養(yǎng)的需求，研發(fā)具有低鹽、低熱、低糖、低脂肪、高膳食纖維等預制菜，如營養(yǎng)湯品。

以連鎖餐飲為代表的品牌餐飲企業(yè)不斷入局預制菜領域，如眉州東坡、味千拉面、西貝、海底撈、真功夫、永和大王等連鎖餐飲品牌已經(jīng)自建中央廚房體系。最早期，連鎖餐飲企業(yè)自建中央廚房是為了取代門店后廚進行食材加工和菜品烹制的傳統(tǒng)出菜模式，隨著電商的快速發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)利用中央廚房的供應鏈和品牌優(yōu)勢，在天貓等電商平臺推出餐飲門店預制菜產(chǎn)品供消費者自己在家烹飪，也取得很好的市場銷量，如主營湘菜的望湘園在天貓超市包括剁椒魚頭、夫妻肺片、酸湯肥牛等菜品，其剁椒魚頭菜品首發(fā)三天在天貓銷售5000份，相當于一家門店近三個月的銷量。

隨著快餐外賣市場的快速發(fā)展，助推更多連鎖快餐企業(yè)投入中央廚房建設，并誕生專門為中小快餐企業(yè)提供代工服務的第三方中央廚房企業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，外賣料理包從2015年開始出現(xiàn)飛速增長，到2019年規(guī)模達710億元。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一項調(diào)查顯示，目前我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。隨著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，連鎖餐飲企業(yè)將加大中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設。

3.生鮮零售業(yè)的快速發(fā)展，推動凈菜加工類中央廚房發(fā)展

零售渠道企業(yè)以生鮮、熟食為切入口不斷向食品上游供應鏈延伸，中央廚房的經(jīng)營已發(fā)展成對接零售業(yè)的新業(yè)態(tài)，發(fā)展成為“生產(chǎn)基地+中央廚房+連鎖零售網(wǎng)點”的模式。目前零售企業(yè)中以互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商、大型連鎖超市和連鎖便利店涉及凈菜類加工中央廚房建設較為普遍。

疫情爆發(fā)后，生鮮品類線上商城暴增，每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧生鮮、用戶到家、沃爾瑪?shù)郊业榷缄懤m(xù)新增了凈菜品類，如火鍋食材、素食優(yōu)菜、蔬菜拼盤等。盒馬生鮮推出的羅宋湯、韓式部隊鍋、日式壽喜燒等半成品凈菜sku近百種，備受歡迎，銷量暴漲超10倍，其商品來源于“盒馬工坊”。因此，凈菜的加工的中央廚房也迎來投資建設高峰期。

2012-2019年中國生鮮電商市場規(guī)模

生鮮電商的主要參與者

大型連鎖超市企業(yè)中，永輝超市、家家悅、中百集團等均大力推進中央廚房的投入和建設，用于供給自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鮮商品。

隨著便利店餐飲比重逐漸加大，便當、飯團等即食產(chǎn)品成為便利店利潤最大的業(yè)務之一，中央廚房成為便利店的重要能力之一。近年來Today、全時、7TT、WOWO等本土便利店也興建起大型中央廚房，其中Today便利店2014年與仟吉食品合作投資4500萬元建中央廚房，提供便當、壽司、三明治、沙拉和湯等主食食品，總占地3600㎡。外資便利店中羅森也計劃在合肥投資中央加工廚房，首期產(chǎn)能滿足500家門店需求。

4.團餐市場的需求不斷擴大

團餐作為餐飲業(yè)的重要組成部分，主要服務于學校、機關、事業(yè)單位、航空鐵路配餐、養(yǎng)老餐等團體用餐需求。2020年受新冠疫情影響，團餐市場總額達1.53萬億元，團餐市場份額將達35.75%。

團餐由于用餐規(guī)模大，一直是中央廚房的參與者。目前大型團餐企業(yè)品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等，超過半數(shù)均擁有自己的中央廚房。

全國中央廚房產(chǎn)業(yè)園的布局

1.河南省新鄉(xiāng)市中央廚房產(chǎn)業(yè)園

中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)位于新鄉(xiāng)原陽縣，總投資22億元，園區(qū)總面積約1000畝，包括中央廚房產(chǎn)業(yè)區(qū)、烘焙產(chǎn)業(yè)區(qū)、食材配套產(chǎn)業(yè)區(qū)、豫菜研發(fā)中心、食品檢測中心、凈菜加工中心、冷庫和物流配送中心等。目前園區(qū)引進姐弟倆、阿利茄汁面、福狀元、76人燴面等河南本土36家企業(yè)已經(jīng)入駐，包括了快餐小吃、烘焙食品、熟食火鍋等品類加工制作。

2.上海市都市中央廚房產(chǎn)業(yè)園

都市中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)位于上海市金山區(qū)廊下鎮(zhèn)，規(guī)劃面積0.5平方公里，是以農(nóng)業(yè)深加工為特色的一二三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)園，通過生產(chǎn)鮮切凈菜、速凍調(diào)理食品、生鮮預制半成品、即食果蔬等核心產(chǎn)品，大力發(fā)展“從田頭到餐桌”的生產(chǎn)服務一體化模式，為美食廣場、快餐連鎖、超市、高鐵、部隊等進行生產(chǎn)加工和配送服務，實現(xiàn)產(chǎn)供銷一體化。

3.浙江省揚州市中央廚房產(chǎn)業(yè)園

園區(qū)占地3萬平方米，建有現(xiàn)代化中央廚房和速凍食品加工廠，可年產(chǎn)葷素菜品30萬噸、速凍食品6萬噸，為餐飲企業(yè)提供高品質(zhì)的中央廚房菜品和速凍食品。

4.湖北省武漢市中央廚房基地

基地總占地面積112畝，總建筑面積18萬平方米，包含食品、副食品、農(nóng)產(chǎn)品及原料研發(fā)、加工、包裝、倉儲(冷庫)批發(fā)、電商、冷鏈物流，提供食品全產(chǎn)業(yè)鏈服務，現(xiàn)已建成集電商辦公、生產(chǎn)加工倉儲、冷庫冷鏈、終端銷售等于一體綜合示范園區(qū)。

5.廣西省百色市中央廚房產(chǎn)業(yè)園

由百投集團與四川麥金地餐飲管理有限公司、百色廣沐田園農(nóng)業(yè)科技有限公司合資建設運營“百色市中央廚房產(chǎn)業(yè)園暨創(chuàng)新農(nóng)業(yè)供應鏈項目”。項目運營后，將開展具有清洗、分選、包裝、預冷、冷鏈運輸?shù)纫惑w化的食品配送體系及農(nóng)副產(chǎn)品的預處理平臺，為百色市機關、學校、企事業(yè)單位乃至全國提供優(yōu)質(zhì)、安全、實惠的食品配送業(yè)務。

6.四川省麥金地(平昌)中央廚房產(chǎn)業(yè)園開園

項目位于四川省巴中市平昌縣經(jīng)開區(qū)內(nèi)，麥金地(平昌)中央廚房產(chǎn)業(yè)園總投資3.2億元，占地240畝，其中，中央廚房生產(chǎn)加工區(qū)規(guī)劃建筑面積1.46萬平方米，集食品加工、冷鏈物流、倉儲配送、農(nóng)貿(mào)交易等功能于一體，園區(qū)全面建成后，將形成以平昌為中心，輻射“廣巴達”區(qū)域的農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)供銷體系。

通過對方便食品、自熱食品、預制菜、生鮮凈菜、團餐等行業(yè)市場的分析，結合國家鼓勵中央廚房的利好政策，以及近年來全國各地中央廚房產(chǎn)業(yè)園建設發(fā)展情況，可以看出，未來中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃建設將迎來更廣泛的布局機會。