作者|依曼 來源|新熵(ID：xinshangxz)

絕味食品嘗試跨界涉足奶茶市場，或許是關鍵一步。然而，這一策略的實際效果尚待時間的檢驗，但絕味視頻首要解決的或許是食品安全問題。

鴨脖大王跨界開始賣奶茶了！

近日，有網友展示出了絕味鴨脖門頭圖片，圖片顯示，一些絕味鴨脖的門口掛起了橫幅，橫幅上有“11.9元購3杯原葉奶茶券”字樣。據絕味鴨脖一門店工作人員介紹，他們已經賣了一個多月的奶茶，其了解到目前在長沙有4、5家店開始上線了奶茶業務，其他城市暫不了解。

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跨界賣奶茶

這位工作人員還介紹，目前確實有11.9元3杯奶茶的活動，但需要到店掃碼參與活動，上線的奶茶產品由濃縮牛奶和鮮煮茶調制而成。經查詢發現，目前可以下單的奶茶產品有紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，售價均為7元。與此同時，絕味食品還發布了招聘廣告，招日結奶茶店店員，職責要求將顧客引進店轉化銷售，試飲分發引流，此外推銷9.9元/12.9元三張奶茶券，工資是15-20元1小時，1天5小時。

“賣奶茶是為了尋找第二曲線。”連鎖經營專家李維華稱，絕味食品做奶茶的優勢是上萬家門店及消費者與奶茶消費者重疊，只需要上架轉化就行。但相對于其他已成熟的奶茶品牌，他們的供應鏈、產品品類等方面都存在劣勢。

資深零售分析師王國平也表示，奶茶不是絕味食品的重頭，同時，絕味食品雖然門店多，但很多門店面積小，要增加水吧臺等并不容易，沒法改造。絕味也需要解決門店員工業務線條交叉時，如何平衡人工、成本問題，而在店內增設茶飲制作區域，對門店面積有一定要求，并且廣大加盟商是否會為此買單仍是未知。

絕味食品，業界公認的“鹵味領軍者”，其成立于2008年，2017年公司在上交所掛牌上市，深耕于休閑鹵制食品的開發、生產和銷售。近年來，絕味食品通過加盟連鎖為主的方式實現了驚人的擴張速度。2019年，絕味食品成功跨越萬店大關，年底達到10954家店（不含港澳臺），隨后三年間，其擴張勢頭不減，每年新增門店均超過千家。2022年底，絕味食品在中國大陸地區的門店總數已突破15,000家大關（不含港澳臺及海外市場）。與此同時，公司的營業收入也穩步增長，從2019年的51.72億元逐年攀升至2023年的72.61億元。然而進入2023年后，絕味食品的擴張步伐有所放緩。一方面，過去的野蠻擴張并沒有令絕味食品獲得更高的回報。2019～2023年，絕味的歸母凈利潤分別為8.01億元、7.01億元、9.81億元、2.35億元、3.44億元，2023年數據尚未恢復至疫情前水平。另一方面，消費需求下降導致鹵味行業整體承壓。

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近年來，絕味食品遭遇了多重挑戰，業績承受巨大壓力，股價持續下滑，同時食品安全問題頻發，使其陷入了前所未有的困境。更為嚴峻的是，公司還頻繁受到監管部門的關注和點名批評。2024年8月15日，絕味食品發布公告稱，收到中國證監會下發的《立案告知書》。因公司涉嫌信息披露違法違規，根據相關法律法規，2024年6月7日，中國證監會對公司立案。2023年7月份，上交所針對絕味食品的投資活動下發了信披監管工作函，要求其詳細解釋連續多年投資活動現金流凈額為負的原因，以及是否存在無法回收投資的風險。2023年4月28日，因未及時披露股權投資轉讓協議，未披露關聯方共同投資、未按規定披露關聯方及關聯交易等問題，絕味食品及相關責任人還曾收到湖南證監局的警示函。

今年4月26日，絕味肉類和蔬菜產品因李斯特菌在加拿大被召回。5月9日，香港食物環境衛生署食物安全中心發布公告稱，絕味食品(香港)有限公司銷售的一批鴨翅中可能受致病菌李斯特菌污染，要求停售及下架相關產品。

在黑貓投訴平臺上，絕味鴨脖的投訴量超千條，集中表現了食品安全問題與服務態度問題。其中食品安全問題，成為絕味鴨脖最大的隱患，消費者在食用過程中頻繁遇到異物、食品不衛生等情況。在8月份的投訴中，很多投訴問題都類似于“吃出一根頭發”“吃出蟲子”“售賣變質產品”等。另一方面，店員的服務態度也受到了廣泛批評，諸如“詢問價格不搭理，全程露黑臉”“預訂單無貨，但是卻不溝通，讓客人浪費路費時間”“強制性消費多稱重量”等。

今年上半年，休閑鹵制品行業遭遇寒流，三大上市公司均出現門店關閉和營收下滑的情況，僅絕味食品凈利潤增長。比起年初，絕味食品在內地的門店總數減少了981家，煌上煌凈減少門店445家，周黑鴨凈減少門店360家。鹵味三巨頭門店數量銳減、業績下滑的現象反映了當前鹵味行業面臨的困境和挑戰。在此背景下，絕味食品嘗試跨界涉足奶茶市場，或許是關鍵一步。然而，這一策略的實際效果尚待時間的檢驗，但絕味視頻首要解決的或許是食品安全問題。

編者按：本文轉載自微信公眾號：新熵(ID：xinshangxz)，作者：依曼