作者|紅餐產業研究院 來源|紅餐智庫(ID：hongcanzk)

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品牌紛紛在產品、渠道、供應鏈等方面爭相創新，2024年，米粉賽道又有哪些新亮點？

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

近些年，米粉賽道發生了諸多新變化。一方面，賽道越加細分，地方米粉被持續挖掘，湖南米粉、新疆米粉、江西米粉、港式云南米線等細分賽道陸續崛起。

另一方面，米粉品牌加速了擴張的步伐，紛紛在產品、渠道、供應鏈等方面深耕及進行相關創新以實現差異化競爭。

2024年，米粉賽道的整體發展狀況究竟如何？賽道存在哪些機遇與挑戰？米粉品牌又是如何實現差異化突圍的？近日，紅餐產業研究院發布了《米粉品類發展報告2024》，帶您一探究竟。

全國米粉店超30萬家，

深圳米粉門店數居各城市首位

最初，米粉只是民眾餐桌上的一道菜品，經過長期演變，米粉逐步發展為一個獨立的賽道。早期，米粉店主要以夫妻小店為主，而后形成了以夫妻小店和連鎖品牌并行發展的競爭格局。

1.全國米粉門店超30萬家，2023年米粉賽道的市場規模超700億元

近年來，米粉賽道持續擴容，市場規模也在不斷上漲。據紅餐大數據，2023年全國米粉賽道的市場規模超過700億元。隨著米粉賽道的進一步發展，米粉賽道的市場規模未來有望持續增長，將快速朝著千億市場規模進擊。紅餐大數據顯示，截至2024年4月，全國米粉門店數超過30萬家。

與此同時，米粉賽道的創業熱情亦較高。據企查查數據，2023年全國米粉相關企業注冊量達到61,020家，較2022年同期增長31.9%。

2.超7成品牌門店數不足10家，品牌規模化程度有待提升

據紅餐大數據，截至2024年4月，門店數在10家及以下的米粉品牌占總量的77.7%，門店數在11~50家的米粉品牌占比為16.8%，門店數超過51家的米粉品牌占比僅為5.5%。

總體來看，門店數超500家的米粉品牌較少，并且僅有蒙自源、無名緣米粉、五谷漁粉的門店數突破千家。

3.10~30元是米粉消費的主力價格帶，30元以上價格帶具有探索價值

紅餐大數據顯示，超8成米粉門店的人均消費價位處于10~30元的價格帶；其次是30~60元的價格帶，占比達到9.4%；60~90元和90元以上的價格帶也有一些門店分布，占比分別為1.7%、0.4%。

紅餐產業研究院觀察到，近年來，一些米粉品牌通過引入高品質食材如野生菌、牛肉、大蝦、海參、鮑魚等，并增加現炒澆頭和湯品等舉措，提升消費體驗及產品價值感，以拓寬品牌的價格帶區間。

4.廣東省米粉門店數占比最高，深圳米粉門店數居各城市首位

從省級行政區來看，廣東的米粉門店數占比最高，達到17.6%，湖南、廣西、河南緊隨其后，占比分別為9.0%、7.5%、6.1%。此外，貴州、四川、江蘇、江西、浙江、山東等省級行政區的米粉門店數亦較多。

在全國米粉門店數TOP10城市中，深圳以3.1%的占比拔得頭籌，其次是廣州、長沙、貴陽、成都，占比分別為2.7%、2.6%、1.9%、1.9%。

賽道進一步細分，

螺螄粉、南昌拌粉等地方米粉快速崛起

近年來，我國米粉賽道持續細分，地方米粉被持續挖掘，云南米線、柳州螺螄粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等細分賽道逐漸崛起，催生了一批實力品牌。如云南米線賽道的蒙自源、阿香米線，湖南米粉賽道的三兩粉、霸蠻湖南米粉，江西米粉賽道的子固路拌粉等品牌。

與此同時，廣西柳州、江西南昌、湖南懷化等地方政府通過舉辦米粉節和產銷對接會等方式積極支持當地米粉產業發展，助推了柳州螺螄粉、江西米粉、湖南米粉等多個地方米粉賽道的火熱。

1.云南米線：細分為三大賽道，云南過橋米線、港式米線發展勢頭猛

云南米線細分出了云南過橋米線、云南小鍋米線、港式米線這三個細分賽道，并且各個賽道均有一批代表品牌冒頭，比如在云南過橋米線賽道，擁有蒙自源、阿香米線等頭部品牌，而在港式米線賽道，則有譚仔米線、肥汁米蘭香港米線等代表品牌。

近年來，云南米線賽道的諸多品牌快速發展，門店規模不斷壯大，比如蒙自源、阿香米線等品牌加快了全國的擴張步伐，港式米線品牌如譚仔米線等也在持續開拓市場。

據紅餐大數據顯示，一些云南米線品牌的入駐城市數相對較多，比如蒙自源、阿香米線入駐了超100個城市，門店規模相對較大。

2.湖南米粉：賽道進一步細分，殺豬粉受關注度高

近年來，湖南米粉賽道不斷細分，出現了長沙米粉、常德津市米粉、衡陽魚粉、殺豬粉等細分品類。具體來看，長沙米粉賽道已經跑出了一批在全國擁有較高知名度的連鎖品牌，如三兩粉等。衡陽魚粉以魚湯為湯底、搭配鮮魚澆頭為特色，受到了當地消費者的喜愛，也有一些主打魚粉的品牌冒頭，如彭海軍魚粉等。

自2022年開始，湖南殺豬粉憑借著手工鮮粉、大骨熬湯、新鮮豬雜等特色，迅速走紅，其近年的抖音搜索指數明顯高于湖南米粉；此外，常德津市米粉等細分賽道也有品牌冒頭。總體來看，湖南米粉品牌的門店數多在300家以下，品牌規模化程度有待提升。

3.螺螄粉：廣東螺螄粉門店居于各省級行政區之首，部分品牌拓店速度較快

近年來，螺螄粉賽道快速發展，涌現出了諸多螺螄粉品牌，并且這些螺螄粉品牌在不斷擴張。比如柳螺香2023年新開門店數近200家，而小蠻螺的新開門店數超500家，融柳大鐵牛螺螄粉2023年新開門店數超800家。

從螺螄粉的省級行政區分布來看，據紅餐大數據，螺螄粉在廣東和廣西的門店數最多，占比分別為10.3%、9.3%，其次是四川、湖南、河南，占比分別為6.9%、6.6%、5.0%。

4.江西米粉：規模化程度有所提升，超兩成門店數位于廣東

近年來，江西米粉賽道迎來了快速發展期，一些連鎖品牌也開始嶄露頭角，比如李大叔南昌拌粉、子固路拌粉等品牌的門店數均超過了200家。此外，萬方圓拌粉瓦罐湯、周真真江西米粉的門店數亦超過了100家。在江西米粉賽道，南昌拌粉品牌已經開啟了全國化進程，而其他江西地方米粉如撫州泡粉、九江炒粉、上饒鉛山燙粉等則扎根于當地，外地門店偏少。

從省級行政區分布來看，據紅餐大數據，38.0%的江西米粉門店開在江西，其次是廣東和浙江，占比分別為20.1%、13.1%。

5.新疆米粉：品牌加速全國化擴張，烏魯木齊、北京的門店數居于前兩位

在新疆旅游熱度高、米粉產品“基因”強、媒體營銷強這“三把火”的助推下，該品類迅速走紅。新疆米粉可分為炒粉、拌粉、湯粉三種。在新疆炒米粉這一細分賽道，已經有較多品牌冒頭。

例如發源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風芹醬香米粉，發源于北京的花小小新疆炒米粉，發源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等，以上品牌的門店數均突破了300家，但品牌的全國化仍有發展空間。

深耕產品、渠道、供應鏈，

米粉品牌為提升消費體驗持續創新

隨著米粉賽道的市場規模持續增長，為獲得競爭優勢，米粉品牌在產品上創新，同時在渠道、供應鏈等方面也進行了相應的探索。

1.品牌注重產品創新，通過現制鮮粉、現熬湯底形成差異化

在產品上，隨著米粉賽道的競爭日漸激烈，為獲得一定的競爭優勢，米粉品牌在產品方面積極創新。總體來看，米粉品牌主要通過提供現制鮮粉、現熬湯底來構建競爭優勢。

比如，三兩粉、甘食記成都肥腸粉、大弗蘭、及第粉、小滿手工粉等品牌在門店進行鮮粉制作，通過鮮粉獨有的消費體驗，構建出“鮮粉更好吃”的消費認知。而蒙自源以現熬土雞湯、原湯為特點，譚仔米線、肥汁米蘭香港米線等港式米線品牌則在高湯的基礎上加入鮮魚食材，提供每日限定魚湯。

以三兩粉為例，其在傳統湖南手工米粉的基礎上強調產品“湯鮮、米粉鮮、碼子鮮”而受到消費者的青睞。據了解，其招牌產品“老長沙手工土豬肉粉”的年銷量已經突破了1,000萬碗。

此外，三兩粉還在門店設置鮮粉現制區域，以明檔的形式開放，使得消費者能清楚地看到現制鮮粉的產品制作過程，以進一步強化其產品價值感。不僅如此，自2021年起，三兩粉還在每年的3月3日舉辦“手工米粉節”，加強品牌與湖南傳統手工米粉的關聯性，以提升品牌在市場的影響力和認知度。

2.推出“現炒澆頭”及探索“現炒菜品”，米粉品牌加碼煙火氣

近年來，一些米粉品牌探索“現炒”模式，不斷強化“煙火氣”。比如三兩粉、霸蠻湖南米粉、大弗蘭等品牌通過各式現炒澆頭（亦稱“碼子”）使米粉產品更具鍋氣，提升消費就餐價值感。

除了有現炒澆頭類產品，還有一些品牌直接推出現炒菜品。以三兩粉為例，其推出了辣椒炒肉、小炒黃牛肉、應季時蔬等現炒菜品。現炒澆頭和現炒菜品極具煙火氣，憑借著新鮮、有鍋氣的特征，獲得了諸多消費者的追捧。

3.米粉品牌深挖零售和團餐業務，有品牌的零售產品月銷量過萬

近年來，一些米粉品牌積極探索零售和團餐業務。比如，阿香米線、大弗蘭等米粉品牌紛紛布局團餐業務。而其他品牌亦在積極探索零售渠道，霸蠻湖南米粉、啊臻味道米粉等品牌在微信自營商城或電商平臺推出了米粉類零售產品，蒙自源、貴鳳凰貴州米粉小吃等品牌則在微信自營商城上線了地方特色產品。

結語

經過長時期的發展，米粉賽道日益發展壯大，涌現出了諸多的實力品牌。然而，米粉品類也存在著一些問題待從業者去解決，如米粉品牌價格上探有一定的挑戰，高端化難度相對大等。

對此，紅餐產業研究院給米粉從業者提出三大建議：打造產品差異化，深挖地域產品，開發零售潛力。

為了讓米粉賽道從業者更加詳細地了解米粉品類的發展情況，紅餐產業研究院推出了《米粉品類發展報告2024》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐智庫(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產業研究院