作者|紅餐產業研究院 來源|紅餐智庫(ID：hongcanzk)

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2023年12月餐飲行業觀察報告正式發布！

本報告除了為你剖析12月“紅餐指數百強榜”榜單，還會帶你詳細回顧2023年12月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件……

本文看點：

1.2023年12月“紅餐指數百強榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類2023年12月上新產品速覽

3.2023年12月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.2023年12月餐企大動作以及行業大事件

一

2023年12月的“紅餐指數百強榜”出現了較大的變化，品牌名次上升的有36個，名次下降的有39個，名次不變的有24個，新上榜品牌1個。其中，排名前十的品牌整體變動不大，麥當勞（中國）在12月排名上升至第一位，肯德基（中國）、海底撈分別排名第二、第三，瑞幸咖啡、星巴克（中國）、蜜雪冰城緊隨其后。

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從所屬品類來看，上榜品牌分別來自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等21個細分品類及9個細分菜系。其中火鍋品類的上榜品牌最多，共有16個。其次是茶飲品類，共有11個品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有6個，本幫江浙菜和湘菜上榜品牌分別是4個和3個。

二

2023年12月，紅餐產業研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這四個餐飲品類的頭部品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：

茶飲：水果茶新品數量增速最快，草莓成茶飲新品大熱點

2023年12月，在紅餐產業研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有46個連鎖茶飲品牌共推出了183款新品，環比下降0.5%。從產品的細分種類來看，當月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、輕乳茶/純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細分種類為奶茶類，12月共推出了66款新品，占茶飲新品的36.1%，較11月下降了25%。其次，水果茶新品數量增長速度最快，新品數量共計49款，環比增長69%。另外，輕乳茶/純茶、酸奶/奶昔的新品數占比均超過10%，新品數量分別為27款和20款，而咖啡和其他類的新品數量則相對較少。

從新品的元素來看，當季水果草莓成為了當月茶飲品牌上新的熱門元素，多個茶飲品牌相繼推出了多款含有草莓的新品。

比如，丘大叔推出了包含紅莓莓檸檬茶、紅莓莓生打酪奶茶、紅莓莓香檳的“紅莓莓系列”；茶乙己推出了霸氣手搖草莓、半斤草莓、草莓公主等產品；茶百道在草莓奶凍的基礎上推出了草莓白巧。此外，7分甜、LINLEE林里檸檬茶、檸季、森林子等品牌均推出了草莓相關類的產品。

咖飲：產品上新速度加快，養生咖飲風潮刮起

2023年12月，在紅餐產業研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有27個連鎖咖飲品牌共推出了93款新品，環比增長20.8%。從產品的細分種類來看，當月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、非咖飲類、酒咖酒飲類、美式咖啡類等10種類型。

其中，拿鐵類新品依舊數量較多，12月共推出了50款，占咖飲新品總量的53.8%。其次是水果茶、冰沙和氣泡水等非咖啡飲品類新品，12月份共推出17款。另外，酒咖酒飲類產品上新9款，較11月增幅較大，美式咖啡類上新5款，摩卡類上新4款。

從當月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，咖飲品牌上新的熱門元素較多，并主要集中在堅果和滋補養生類食材，如巴旦木、紅棗、桂圓、人參、燕麥等。比如，庫迪咖啡推出了桂圓紅棗阿膠米乳拿鐵、桂圓紅棗阿膠燕麥拿鐵、桂圓紅棗阿膠小鐵，幸運咖推出了紅棗拿鐵、紅棗美式、人參美式。

面包烘焙：蛋糕類新品數量環比大幅增長，芝士、草莓、巧克力成熱門元素

2023年12月，在紅餐產業研究院監測的面包烘焙品牌中，有15個連鎖面包烘焙品牌共推出了115款新品，環比增長82.5%。從新品的細分種類來看，當月面包烘焙新品涵蓋的種類較為豐富，有蛋糕、面包、中式糕點等多種類型。

其中，蛋糕類的新品數量最多，達到了61款，占12月面包烘焙新品總數的53%，并較11月蛋糕新品數量增長了144%。其次是面包類，其12月新品數量共計16款，占比達到13.9%。除此之外，中式糕點的新品數量與11月持平，推出了11款中式糕點，泡芙、麻薯、蛋撻新品相對較少。

在2023年12月的面包烘焙新品中，芝士、草莓、巧克力等食材成為面包烘焙品牌上新的熱門元素。

火鍋：產品上新速度較快，多個品牌推出飲品、甜品類新品

2023年12月，在紅餐產業研究院監測的火鍋品牌中，有9個連鎖火鍋品牌共推出了48款新品，較11月份的火鍋新品數量增長了41.2％。從新品的細分種類來看，當月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋鍋底、火鍋配菜、特色菜品、特色小吃以及飲品。

其中，火鍋配菜新品的數量最多，共19款，占火鍋類新品總數的39.6%。比如朱光玉火鍋館推出了竹蓀魚豆花、醬香核桃肉、厚切鹵豬耳等多款特色火鍋配菜。海底撈、呷哺呷哺、湊湊火鍋等品牌均推出多款飲品、甜品類新產品。

三

2023年12月，部分餐飲品牌擴張動向頻頻，多個品牌向海外市場發起攻勢，同時也有不少品牌積極推出子品牌。具體拓店情況如下：

2023年12月7日，樂樂茶在微信公眾號宣布，12月份將新開70余新店，遍布上海、北京、浙江、江蘇等省市。據紅餐大數據顯示，截至2024年1月8日，樂樂茶在全國共開出了340余家門店。

2023年12月8日，霸王茶姬正式宣布全球門店數突破3000家，距離其2023年8月5日官宣全球第2000家門店開業，僅僅過去了125天。

2023年12月8日，據羅森消息，羅森首家咖啡屋在石家莊正式開業，此咖啡屋定位為集咖啡、茶飲、小食于一體的綜合性咖啡屋，且門店將采取24小時全時段營業模式。

2023年12月11日，中式米飯快餐品牌米村拌飯宣布，其全國門店數已經突破1000家，并同時宣布上海首店開業。據紅餐大數據，米村拌飯的門店主要分布遼寧、吉林、山東等省份，新一線、二線城市門店數占比分別達到21.8%和26.4%。

自2023年3月喜茶開啟海外市場事業合伙人項目后，其出海進程不斷加速。2023年12月12日，喜茶美國首店近日在紐約百老匯正式開業，開業首日其門店銷量超2500杯。此外，2023年12月上旬，有媒體報道喜茶于韓國首爾江南區狎鷗亭建立圍擋，將開出韓國的首家門店。

2023年12月14日，連鎖咖啡品牌Tims天好咖啡宣布與休閑食品良品鋪子達成戰略合作，雙方將探索在部分良品鋪子門店開設小型Tims Express（靈楓店），進一步拓展客群，打造更加多元的消費場景。據了解，目前，Tims天好咖啡與良品鋪子的首家融合門店已經在武漢正式開業。

2023年12月14日，茶理宜世澳門首店正式開業，門店位于澳門天神巷中。據了解，郁郁幽蘭、鶯鶯等產品受到了當地消費者的歡迎。

2023年12月22日，海底撈全國首家羊肉工坊店在天津正式開業。據了解，在門店設置方面，海底撈羊肉工坊采用明檔廚房，門店內設有一個透明鮮切檔口，顧客可以通過明檔感受“鮮切”服務。同時，2023年12月下旬，海底撈子品牌焰請·烤肉鋪子在西安高新萬達廣場開始試營業。

2023年12月23—24日，達美樂在西安、長沙、合肥、福州等8個城市新開門店10家。據紅餐大數據，截至2024年1月8日，達美樂中國門店已超過780家。

四

融資上市：

餐飲領域上中下游企業IPO冰火兩重天

2023年12月，餐飲領域融資事件總數量與11月基本持平，同時餐飲領域上下游持續有企業或品牌傳出IPO新動向。

融資方面，2023年12月錄得融資事件數11起，披露融資金額超過6.5億元。從細分領域來看，2023年12月獲得融資的品牌或企業來自食材供應鏈、餐飲服務商、餐飲品牌等領域。其中，餐飲品牌融資事件數最多，共計6起。其次，餐飲服務商企業融資事件數共3起，食材供應鏈企業融資事件數共2起。

值得注意的是，在2023年12月的6起餐飲品牌融資事件分布于不同的餐飲品類，分別是包點品牌堂上堂、甜品甜點品牌榴皇妃、徽菜品牌小菜園、輕食品牌沙拉食刻、面包烘焙品牌鶴所以及現制酸奶品牌茉酸奶。

另外，從融資輪次上看，2023年12月餐飲相關領域的融資除去5起戰略融資和股權融資，其余的融資事件大多發生在天使輪和A輪這樣的早期融資階段。

披露融資金額方面，2023年12月餐飲相關領域的融資事件中，披露融資金額主要以千萬元為主，但同時在當月也錄得兩起億元融資，分別是小菜園和沙拉食刻。其中，小菜園繼2023年3月完成首輪融資后，在2023年12月再次獲得加華資本增持。

上市方面，2023年12月餐飲上下游企業上市新動向頻發，阿寬食品、幺麻子、德馨食品、鮮活飲品終止IPO，而老娘舅、茶百道、蜜雪冰城、古茗茶飲在分別在2023年12月和2024年1月初傳出上市新動態，具體資訊如下：

阿寬食品撤回上市申請

2023年12月17日，四川白家阿寬食品產業股份有限公司（以下簡稱“阿寬食品”）向深交所申請撤回A股主板發行上市申請文件。2023年12月19日，深交所發布公告稱，根據《深圳證券交易所股票發行上市審核規則》第六十二條，決定終止對阿寬食品首次公開發行股票并在主板上市的審核。

老娘舅申請掛牌新三板

2023年12月14日，老娘舅餐飲股份有限公司（以下簡稱“老娘舅”）申請股票在全國股份轉讓系統掛牌并公開轉讓。據公開轉讓說明書顯示，老娘舅本次掛牌股份總量為340,000,000股，擬于新三板基礎層掛牌。據了解，老娘舅2023年上半年營收為8億元，凈利潤為4546.56萬元。據，截至2024年1月8日，其全國門店數為410余家。

茶百道完成港股上市備案

2023年12月21日，中國證監會網站發布關于四川百茶百道實業股份有限公司（以下簡稱“茶百道”）境外發行上市備案通知書。通知書顯示，茶百道將計劃發行不超過5.0978億股普通股并在香港交易所上市。根據港交所上市規則，企業需在聆訊審批日期至少4個營業日之前提交“備案通知書”，意味著茶百道已取得進行香港上市聆訊的前置要求，或很快在港交所進行上市聆訊。

幺麻子撤回上市申請終止IPO

2023年12月27日，藤椒油調味品企業幺麻子食品股份有限公司（以下簡稱“幺麻子”）及其保薦機構申請撤回發行上市申請文件。深交所于2023年12月30日決定終止對其首次公開發行股票并在主板上市的審核。

茶飲供應商德馨食品、鮮活飲品相繼撤回上市申請

據深交所信息，浙江德馨食品科技股份有限公司（以下稱“德馨”）和蘇州鮮活飲品股份有限公司（以下稱“鮮活飲品”）分別于2023年12月21日和29日相繼撤回深交所上市申請。據了解，根據兩家企業的招股書以及相關問詢函回復可知，二者均面臨著主營業務毛利率下降的困境。公司的盈利能力、未來的成長可能性也成了問詢函中關注的重點。

茶飲品牌蜜雪冰城、古茗茶飲同日赴港IPO

據港交所消息，2024年1月2日，蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱“蜜雪冰城”）和古茗控股有限公司（以下簡稱“古茗茶飲”）同日向港交所正式遞交上市招股書。據二者招股書，2023年前三季度蜜雪冰城和古茗茶飲的營收分別為153.9億元和55.7億元。據，截至2024年1月8日，二者全國門店數分別達到26000余家和9100余家。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐智庫(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產業研究院