作者|紅餐產業研究院 來源|紅餐智庫(ID：hongcanzk)

導語　

細分與融合并存，烤魚品類仍充滿活力。近期，紅餐產業研究院與師烤豆花烤魚聯合發布了《烤魚品類發展報告2023》，一探烤魚品類的發展現狀和未來趨勢。

2023年已進入了尾聲。回顧過去一年，烤魚賽道的發展依然活力滿滿，口味細分、品類融合、品質提升、場景多樣化等趨勢在持續深化，不少烤魚品牌表現亮眼，比如師烤豆花烤魚就憑借著拓店速度快、翻臺率高而受到較多關注。

此外，一些烤魚品牌還在2023年開啟了海外擴張的步伐。比如，2023年8月份，賴美麗藤椒烤魚在新加坡開出了首家海外門店，隨后探魚也在其十周年品牌周年慶上宣布開啟全球擴張的計劃。

烤魚品類還有哪些新的動向？未來又有何發展趨勢？紅餐產業研究院與師烤豆花烤魚聯合發布的《烤魚品類發展報告2023》將為您揭曉答案。

01

2023年烤魚市場規模有望超1,100億元，

“一超多強”競爭格局基本形成

經過數十年的發展，烤魚品類已經從川渝菜系中的一道特色菜品演變成一個成熟的特色餐飲品類。目前，烤魚品類市場教育成熟，品類整體步入了常態化發展階段。同時，各烤魚品牌持續創新，深入挖掘賽道，烤魚品類展現出了較強的生命力。

近年來，雖然烤魚品類總體步入常態化發展階段，但是消費者對烤魚的消費熱情不減。據第一財經商業數據中心調研，超七成消費者將烤魚作為外出就餐的重要選擇之一。

在這樣的背景下，2023年，烤魚相關企業數和門店穩步上升。據企查查，截至2023年11月，烤魚相關企業存量達到5萬家，同比增長6.6%。據，截至2023年12月，烤魚品類的全國門店數達到8.2萬家，同比增長6.1%。基于此，紅餐產業研究院預測2023年烤魚品類市場規模有望達到1,134億元。

1.品牌仍以“小型連鎖”為主，門店數在30家以內的品牌數占比超七成

盡管烤魚品類已經成為“千億”賽道，但其連鎖化程度還有待提升。據，截至2023年12月，門店數量在6~30家的品牌數占比達到44.5%。其次，門店數量在5家及以下的品牌數占比達到31.2%。此外，門店數在31~50家、51~100家、100家以上的烤魚品牌數占比均較低。

門店分布方面，烤魚門店廣泛分布于全國。其中，華東區域烤魚門店數占比最高，達到34.3%。其次是西南和華南區域，烤魚門店數占比分別為20.9%和17.2%。

從省級行政區分布上看，廣東、浙江、貴州的烤魚門店數排名占據了前三。值得注意的是，廣東烤魚門店數占全國總數的13.7%，囊括了華南區域近八成的烤魚門店。此外，浙江、貴州則分別是華東區域和西南區域烤魚門店分布的核心城市。

從線級城市分布上看，烤魚門店廣泛分布于一線至五線城市，說明了烤魚品類能夠適應不同線級城市消費群體的需求。其中，超過六成的烤魚門店分布于新一線、二線和三線城市。此外，四線、五線及以下線級城市的烤魚門店數占比均超過10%。可見，烤魚在下沉市場也具備一定的市場潛力。

從城市分布上看，重慶作為烤魚的發源地，烤魚門店數最多，超過2,300家，而北京、上海、成都、貴陽的烤魚門店數也超過了2,000家。

2.人均消費在30元以下的品牌不到一成，烤魚品類的快餐市場或是藍海

近年，烤魚品類邁入“千店時代”。作為首個突破千店的烤魚品牌，半天妖近年的發展速度較快。據，2023年前11個月，半天妖新開門店數超過250家，同比增長19%。截至2023年12月，其全國總門店數超過1,400家。

此外，烤魚賽道亦有諸多其他的實力品牌，如探魚、師烤豆花烤魚、花榕稻青花椒烤魚等。經過數十年的發展，烤魚品類“一超多強”的市場競爭格局基本成型。

紅餐產業研究院發現，烤魚品類的正餐屬性較強，據，烤魚品類的主流人均消費價位在60~90元，人均消費價位落在此區間的烤魚品牌占比達到49.8%。其次，人均消費價位在30~60元區間的烤魚品牌占比也達到33.8%。

人均消費價位在30元以下的烤魚品牌占比僅有4.7%。近年來隨著“一人食”場景的消費需求增加，烤魚賽道分化出小份烤魚和具有快餐屬性的烤魚飯這兩條細分賽道，但目前這兩個細分賽道的品牌數和門店數仍相對較少。一定程度上來看，烤魚快餐市場未來仍然存在發展機遇。

02

烤魚品牌產品不斷創新，

消費場景趨于多元化

隨著烤魚品類的不斷發展，品牌間的較量已不再局限于產品本身，而是向場景、流量、供應鏈等多個方面延伸。提升產品口感和豐富度、開拓新場景和新客群、善用數字化營銷手段等策略已經成為烤魚品牌脫穎而出的利器。

1.從味型，食材到菜單結構，烤魚品牌創新花樣百出

隨著烤魚品類的市場競爭日益激烈，不少烤魚品牌紛紛尋求創新和突破。它們不僅關注產品口味、食材，同時還注重菜單結構的優化，推出了更多特色菜品，以滿足消費者的多元化需求。

首先在口味上，除了傳統的香辣、麻辣等口味之外，烤魚品牌還研發出了諸多的新味型，如豆花烤魚、番茄烤魚等。尤其是近年來，隨著消費者對健康飲食的需求日益提升，豆制品和魚的搭配憑借其高營養價值受到了廣泛關注。2023年，“豆花烤魚”關鍵詞的抖音搜索熱度持續攀升，一些烤魚品牌瞄準這一趨勢，紛紛推出豆花烤魚以強化品牌定位并在市場中占據先機。

以師烤豆花烤魚為例，師烤豆花烤魚從2020年開始聚焦于重慶豆花烤魚，是從重慶豆花這一細分味型切入烤魚賽道的先行者。差異化的產品定位提高了師烤豆花烤魚的品牌競爭力，

使其近年得以快速擴張。據，2023年前11個月，師烤豆花烤魚新開直營門店超過100家。

其次在食材上，差異化的食材成為烤魚的新賣點，比如一些品牌直接強調“活魚現烤”來增強產品價值感。

“活魚現烤”一方面能夠提升產品口味的競爭力，另一方面相比冰鮮魚，活魚能給消費者帶來更高的價值感和體驗感。除此以外，魚的品種也是烤魚品牌進行產品創新的切入點之一。

第三在菜單結構上，烤魚品牌通過“烤魚+特色菜品”的主輔搭配來豐富味覺體驗，提升品牌復購率。

隨著消費者對口味的追求逐步多元化，“烤魚+配菜”的單一味覺體驗或難以滿足烤魚消費者的需求。近年來，越來越多的烤魚品牌在產品結構上擴充其他品類的產品，如燒烤、涼菜、風味小吃、茶飲等。以師烤豆花烤魚為例，除烤魚以外，其還推出多個系列的特色產品，比如烤串、小酥肉、涼拌菜等，復合型的產品結構提高了其線下門店的復購率。

同時，為了保持消費者的新鮮感，多個烤魚品牌持續挖掘新口味和新食材，研發更多的特色菜品。比如，師烤豆花烤魚、半天妖烤魚等品牌相繼推出了今年以來大熱的冒烤鴨相關產品。

最后在基礎產品的設置上，部分烤魚品牌通過推出低價格、高品質的基礎產品來提高消費者的消費價值感，并成功讓此成為品牌記憶點。比如一些烤魚品牌錨定茶水、米飯、紙巾等曾經不起眼的基礎類產品來打造差異化。

以師烤豆花烤魚和半天妖烤魚為例，前者針對飲料、米飯、紙巾、餐前小食等基礎產品推出“三元自助+五大免費”的模式，而后者則在米飯上采用品質更高的五常大米，它們的做法均得到了消費者的認可。

2.多個烤魚消費場景持續走俏，烤魚品牌各出奇招

近年來，兒童外出就餐的情況越來越受到關注，據《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》，6~12歲兒童自我報告在過去一周中，早餐、午餐、晚餐至少在外就餐1次的比例分別為76.5%、75.9%、72.2%，且每日在外就餐的比例也分別高達9.7%、9.3%和9.8%。

在這樣的背景下，越來越多主打成人餐的餐飲品牌注意到兒童餐的潛在需求和市場潛力，烤魚品牌也不例外。近年不少烤魚品牌如師烤豆花烤魚等，相繼推出兒童套餐，以滿足家庭聚餐的需求，拓寬消費群體。

此外，外賣、“一人食”、宵夜等場景的烤魚消費需求日益強勁。多個烤魚品牌相繼推出相應的服務和產品……

3.在線上流量愈發重要的背景之下，品牌以數字化營銷撬動流量和銷量

數字化營銷對于品牌來說至關重要。它能夠提高品牌知名度和曝光度，增強客戶信任，提升銷售和轉化率。通過數字化營銷，品牌可以更好地與消費者進行互動，提升競爭力，贏得更多市場份額。

以師烤豆花烤魚為例，近年其積極采用數字化營銷手段，實現品牌勢能和銷量的增長。比如，其多次與美味不用等、抖音等平臺合作推出品牌活動，且均取得了不錯的成績。

結語

盡管烤魚品類在發展過程中呈現穩步上升的態勢，品牌們也充滿了活力和創新精神，但仍然面臨著一些挑戰。比如，隨著烤魚產品同質化程度相對高，新口味和新菜品的研發難度相對較大。

面對這樣的挑戰，烤魚品牌可以通過文化建設升級、多樣化創新、進攻零售渠道等方法來尋找突破。

面對已經步入常態化發展的烤魚品類，或許只有不斷深耕賽道，對品類自身、消費者以及市場趨勢有更深的洞察才能穿越品類周期。

編者按：本文轉載自微信公眾號：紅餐智庫(ID：hongcanzk)，作者：紅餐產業研究院