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作者|郭鵬 來源|時代周報(ID：timeweekly)

曾因連虧三年而登上熱搜的全聚德（002186.SZ），今年業績明顯回暖。據全聚德10月20日發布的三季報，今年前三季度，該公司實現營收10.90億元，同比增加93.15%；歸屬于上市公司股東凈利潤7174.64萬元，同比增加140.90%。

據財報，第三季度，該公司實現營收4.22億元，同比增長78.09%，凈利潤為0.44億元，上年同期為凈虧損0.23億元。

全聚德方面表示，今年國內餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升，第三季度抓住機會強手創效，開展以“增譽、增收、增效” 為主題的“百日攻堅” 行動，營業收入和利潤總額同比均實現較大幅度增長。

據該公司2023年半年報，兩大業務板塊餐飲與商品銷售收入均迎來增長。去年下半年推出的和平門店“中華一絕•空中四合院”、前門店“中軸食禮”、王府井店“宮囍•龍鳳呈祥”等改造項目效果明顯，銷售額占比約為所在門店的近50%。此外，該公司推出的商品也成為爆款，醬鴨產品銷量突破百萬，618期間電商全渠道銷售額同比增長200%。

一

2020年以來經營數據首次轉正

上半年，全聚德營收表現相比去年同期取得較大增長，凈利、毛利和經營性現金流凈額等數據，均在三年后轉正。

據該公司2023年半年報，其營收為6.68億元，同比增長104.06%，凈利潤為2792萬元，實現扭虧為盈。同時，反映公司主營業務經營水平的毛利潤為1.27億元，相比2022年上半年的毛虧損5676萬元，同樣實現了轉正。經營活動現金流凈額為7663萬元，是2018年以來同期的最高水平。

餐飲和商品銷售等主營業務均迎來大漲。其中，餐飲業務收入5.22億元，同比增長116.08%，毛利率由負轉正至13.02%，商品銷售收入為1.33億元，同比增長78.98%，毛利率37.81%，同比增長26.26%。

不僅全聚德主營業務表現出色，其參股公司也在上半年為其帶來了更高的收益。全聚德主要參股公司為聚德華天、首旅集團財務公司。聚德華天旗下擁有鴻賓樓、烤肉季等十余個老字號品牌。上半年，全聚德投資收益1549萬元，同比增長119.35%，是2018年以來的最高值。

中國商業聯合會專家委員會委員賴陽認為，烤鴨是北京特色美食的代表之一，在全國消費者心中，全聚德是北京烤鴨的代表品牌。對于許多來北京的游客來說，品嘗全聚德烤鴨是必選項目之一。然而，由于疫情的影響，前三年到北京旅游的游客數量銳減，這對全聚德的業績造成了巨大的打擊。今年，隨著全國旅游業的持續恢復，到北京旅游的人數大幅增長，這對全聚德的業績增長起到了重要作用。

沙利文大中華區合伙人兼董事總經理張葛建向時代周報記者表示，全聚德擺脫虧損不僅與中國餐飲消費需求大幅釋放、餐飲市場明顯回暖有關，也與其自身戰略成功有關。

“今年餐飲業回暖的原因既有國家發改委發布的擴大消費措施的政策影響，也受旅游市場集中釋放、居民出行頻次大幅所增加帶動，還有餐飲行業積極自救的影響。”張葛建表示。

二

創新項目獲歡迎

在2022年年報中，全聚德表示，將會在門店升級項目、菜品結構、餐飲產品食品化方面，進行重點布局。從上半年表現看，這幾方面業務取得了不錯的收獲。

去年下半年，全聚德陸續在和平門店、王府井店、前門店推出主題為老北京四合院風格、故宮合作風格、京式下午茶的升級項目。今年上半年，和平門店“空中四合院“項目貢獻的營收占全店收入的42%，王府井店的宮囍龍鳳呈祥主題餐廳所貢獻的收入占全店收入的52%，春節期間接待顧客近萬人次，五一期間實現單日111萬元收入。前門店京式下午茶春節期間排隊達232桌。

全聚德方面表示，前三季度上述三個項目成效更加顯著，收入、利潤逐漸成為門店支柱，客單價與門店口碑同步上升，門店經營呈現出良性發展態勢。

該公司在4月底推出新版菜單，講究菜品從9道增至15道，上線一個月后，創新菜品銷售額占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

上半年，全聚德在商品銷售方面取得了較大增長。醬鴨900克產品已是百萬單品，同時在618期間，該公司電商全渠道銷售額同比增長200%，取得京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營熟食臘味品牌第一，京東自營預制菜品牌第三的成績。

全聚德經歷了3年虧損，如今終于迎來盈利，但也需面對市場變化帶來的挑戰。

張葛建認為，隨著流量紅利的逐漸消退，獲客成本和運營成本的不斷高升，餐飲品牌如何自建流量池，做好流量池的運營，已成為全行業關注的熱門話題。流量池的形成依賴于品牌的形象，這恰恰是老字號餐飲所具備的優勢。

賴陽表示，現代餐飲消費不斷升級，消費者對餐飲品位、品質和格調要求越來越高。因此，全聚德需要在店鋪模式、菜品創新、店鋪設計、服務品質以及供應鏈優化等方面持續提升，以滿足消費者的需求。只有這樣，不僅游客，本地追求品質消費的顧客也會更多地選擇全聚德，從而實現更好的持續發展。

編者按：本文轉載自微信公眾號：時代周報(ID：timeweekly)，作者：郭鵬