（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|郭鵬 來源|時代周報(ID：timeweekly)

曾因連虧三年而登上熱搜的全聚德（002186.SZ），今年業(yè)績明顯回暖。據(jù)全聚德10月20日發(fā)布的三季報，今年前三季度，該公司實現(xiàn)營收10.90億元，同比增加93.15%；歸屬于上市公司股東凈利潤7174.64萬元，同比增加140.90%。

據(jù)財報，第三季度，該公司實現(xiàn)營收4.22億元，同比增長78.09%，凈利潤為0.44億元，上年同期為凈虧損0.23億元。

全聚德方面表示，今年國內(nèi)餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場明顯回升，第三季度抓住機會強手創(chuàng)效，開展以“增譽、增收、增效” 為主題的“百日攻堅” 行動，營業(yè)收入和利潤總額同比均實現(xiàn)較大幅度增長。

據(jù)該公司2023年半年報，兩大業(yè)務板塊餐飲與商品銷售收入均迎來增長。去年下半年推出的和平門店“中華一絕•空中四合院”、前門店“中軸食禮”、王府井店“宮囍•龍鳳呈祥”等改造項目效果明顯，銷售額占比約為所在門店的近50%。此外，該公司推出的商品也成為爆款，醬鴨產(chǎn)品銷量突破百萬，618期間電商全渠道銷售額同比增長200%。

一

2020年以來經(jīng)營數(shù)據(jù)首次轉正

上半年，全聚德營收表現(xiàn)相比去年同期取得較大增長，凈利、毛利和經(jīng)營性現(xiàn)金流凈額等數(shù)據(jù)，均在三年后轉正。

據(jù)該公司2023年半年報，其營收為6.68億元，同比增長104.06%，凈利潤為2792萬元，實現(xiàn)扭虧為盈。同時，反映公司主營業(yè)務經(jīng)營水平的毛利潤為1.27億元，相比2022年上半年的毛虧損5676萬元，同樣實現(xiàn)了轉正。經(jīng)營活動現(xiàn)金流凈額為7663萬元，是2018年以來同期的最高水平。

餐飲和商品銷售等主營業(yè)務均迎來大漲。其中，餐飲業(yè)務收入5.22億元，同比增長116.08%，毛利率由負轉正至13.02%，商品銷售收入為1.33億元，同比增長78.98%，毛利率37.81%，同比增長26.26%。

不僅全聚德主營業(yè)務表現(xiàn)出色，其參股公司也在上半年為其帶來了更高的收益。全聚德主要參股公司為聚德華天、首旅集團財務公司。聚德華天旗下?lián)碛续欃e樓、烤肉季等十余個老字號品牌。上半年，全聚德投資收益1549萬元，同比增長119.35%，是2018年以來的最高值。

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽認為，烤鴨是北京特色美食的代表之一，在全國消費者心中，全聚德是北京烤鴨的代表品牌。對于許多來北京的游客來說，品嘗全聚德烤鴨是必選項目之一。然而，由于疫情的影響，前三年到北京旅游的游客數(shù)量銳減，這對全聚德的業(yè)績造成了巨大的打擊。今年，隨著全國旅游業(yè)的持續(xù)恢復，到北京旅游的人數(shù)大幅增長，這對全聚德的業(yè)績增長起到了重要作用。

沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建向時代周報記者表示，全聚德擺脫虧損不僅與中國餐飲消費需求大幅釋放、餐飲市場明顯回暖有關，也與其自身戰(zhàn)略成功有關。

“今年餐飲業(yè)回暖的原因既有國家發(fā)改委發(fā)布的擴大消費措施的政策影響，也受旅游市場集中釋放、居民出行頻次大幅所增加帶動，還有餐飲行業(yè)積極自救的影響。”張葛建表示。

二

創(chuàng)新項目獲歡迎

在2022年年報中，全聚德表示，將會在門店升級項目、菜品結構、餐飲產(chǎn)品食品化方面，進行重點布局。從上半年表現(xiàn)看，這幾方面業(yè)務取得了不錯的收獲。

去年下半年，全聚德陸續(xù)在和平門店、王府井店、前門店推出主題為老北京四合院風格、故宮合作風格、京式下午茶的升級項目。今年上半年，和平門店“空中四合院“項目貢獻的營收占全店收入的42%，王府井店的宮囍龍鳳呈祥主題餐廳所貢獻的收入占全店收入的52%，春節(jié)期間接待顧客近萬人次，五一期間實現(xiàn)單日111萬元收入。前門店京式下午茶春節(jié)期間排隊達232桌。

全聚德方面表示，前三季度上述三個項目成效更加顯著，收入、利潤逐漸成為門店支柱，客單價與門店口碑同步上升，門店經(jīng)營呈現(xiàn)出良性發(fā)展態(tài)勢。

該公司在4月底推出新版菜單，講究菜品從9道增至15道，上線一個月后，創(chuàng)新菜品銷售額占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

上半年，全聚德在商品銷售方面取得了較大增長。醬鴨900克產(chǎn)品已是百萬單品，同時在618期間，該公司電商全渠道銷售額同比增長200%，取得京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營熟食臘味品牌第一，京東自營預制菜品牌第三的成績。

全聚德經(jīng)歷了3年虧損，如今終于迎來盈利，但也需面對市場變化帶來的挑戰(zhàn)。

張葛建認為，隨著流量紅利的逐漸消退，獲客成本和運營成本的不斷高升，餐飲品牌如何自建流量池，做好流量池的運營，已成為全行業(yè)關注的熱門話題。流量池的形成依賴于品牌的形象，這恰恰是老字號餐飲所具備的優(yōu)勢。

賴陽表示，現(xiàn)代餐飲消費不斷升級，消費者對餐飲品位、品質和格調要求越來越高。因此，全聚德需要在店鋪模式、菜品創(chuàng)新、店鋪設計、服務品質以及供應鏈優(yōu)化等方面持續(xù)提升，以滿足消費者的需求。只有這樣，不僅游客，本地追求品質消費的顧客也會更多地選擇全聚德，從而實現(xiàn)更好的持續(xù)發(fā)展。

編者按：本文轉載自微信公眾號：時代周報(ID：timeweekly)，作者：郭鵬