（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

作者|潮汐商業(yè)評論 來源|潮汐商業(yè)評論(ID：daily-case)

6月以來，北方大部分地區(qū)出現(xiàn)近40度的高溫天氣，北京更是多年不遇的發(fā)布高溫紅色預(yù)警，酷暑難耐的Allen發(fā)現(xiàn)自己今年在水飲的消耗比往年高了好幾倍，每天最快樂的時(shí)候莫過于一罐冰鎮(zhèn)可樂，一口下去仿佛一天的暑熱都瞬間消散。

然而6月29日，關(guān)于“阿斯巴甜可能是致癌物”的話題持續(xù)發(fā)酵，一度沖上熱搜榜首位，Allen也說：瞬間手里的可樂不香了。據(jù)路透社援引消息人士的話說，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將于7月首次把阿斯巴甜列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”。眾所周知阿斯巴甜是世界上最常見的人工甜味劑之一，被廣泛用于無糖可樂和一些飲料產(chǎn)品中。

國際飲料協(xié)會持有不同觀點(diǎn)，并對此發(fā)問，鑒于壓倒性的科學(xué)證據(jù)和全球90多個(gè)國家的食品安全部門早已得出的“阿斯巴甜是安全的”這一結(jié)論，“我們一如既往地確信，阿斯巴甜是安全的。

阿斯巴甜致癌與否尚未定論，各大企業(yè)如元?dú)馍帧⒛窝┑牟璧龋娂娺M(jìn)行跟進(jìn)。

6月29日晚間，元?dú)馍止俜轿⒉┌l(fā)布消息稱，元?dú)馍秩€產(chǎn)品不含阿斯巴甜。

奈雪的茶則對外表示，2022年11月，奈雪的茶已經(jīng)宣布全部產(chǎn)品使用升級的天然代糖“羅漢果糖”。

晨光生物表示，公司主營植物提取，都是天然產(chǎn)品，不涉及阿斯巴甜等人工合成產(chǎn)品。保齡寶表示，旗下產(chǎn)品不涉及阿斯巴甜。

此消息一出，6月30日，A股代糖概念板塊和天然成分企業(yè)迎來大漲。從最新收盤來看，萊茵生物、保齡寶漲停，三元生物、豐原藥業(yè)漲超6%，金禾實(shí)業(yè)、華康股份、晨光生物、佳禾食品漲超4%左右，此外還有多股跟漲。

一

甜蜜無負(fù)擔(dān)的代糖背后

目前，市面上常見的代糖第一種是天然甜味劑，常見的赤蘚糖醇、甜菊糖苷都屬于這一類；第二種是人工甜味劑，比如糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等，是完全由人工合成的甜味物質(zhì)，成本低廉，在不少零食和飲料配料表里都能看到它們的存在。

在這些廣泛使用的代糖中，赤蘚糖醇曾被列入幾乎完美的“尖子生”序列，原因是它的甜度沒有那么高，僅為蔗糖的0.6~0.8，但單位熱量卻極低，僅為蔗糖的5%。赤蘚糖醇在甜瓜、西瓜、梨、葡萄等蔬菜水果中“天然”就有，且是為數(shù)不多用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的甜味劑產(chǎn)品。這重“天然”身份，儼然一道“保護(hù)網(wǎng)”，避開了此前關(guān)于代糖的爭議。

而大多數(shù)被普遍應(yīng)用的人工代糖是合成的，在一些“科技與狠活兒”化學(xué)手段加持下，這幫代糖們瘋狂秉持著“沒有最甜，只有更甜”的原則，甜度一個(gè)比一個(gè)高。

歷史最久也最有名的代糖當(dāng)屬糖精，其甜度是蔗糖的300倍。口感為金屬味，后有苦味，2017年10月WHO曾將其納入致癌物質(zhì)名單，我國禁止嬰幼兒食品中使用，對糖精采用用量限制。

如今常用于無糖可樂的阿斯巴甜的甜度是200，這還只是“基礎(chǔ)款”。多個(gè)權(quán)威研究報(bào)告質(zhì)疑其安全性，不能用于烘焙食品，苯丙酮患者不適用。

在阿斯巴甜問世以后，科學(xué)家又通過衍生反應(yīng)合成出一種新型甜味劑——紐甜，它的甜度達(dá)到了8000，而紐甜甜度過高，用量難以控制，所以多用于飼料中。

“阿斯巴甜可能是致癌物”發(fā)生之前，化學(xué)合成的人工代糖就飽受爭議，2014年，當(dāng)時(shí)以色列科學(xué)家在Nature上發(fā)表了一項(xiàng)研究，稱小鼠在攝入代糖之后會導(dǎo)致腸道菌群發(fā)生變化，進(jìn)而影響血糖代謝，加劇糖尿病的發(fā)展。該研究還認(rèn)為這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果對人體同樣適用。

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，小鼠被喂食了3種使用最廣泛的人工甜味劑——糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜，之后，小鼠出現(xiàn)了明顯的葡萄糖耐受不良現(xiàn)象。當(dāng)然，葡萄糖耐受不良并不足以讓代糖“翻車”，這項(xiàng)研究的真正發(fā)現(xiàn)在于，它揭示了化學(xué)甜味劑影響血糖代謝的原理，進(jìn)而坐實(shí)了兩者之間的因果關(guān)系（而不僅僅是相關(guān)性）。

東興證券此前的研報(bào)稱，三氯蔗糖和赤蘚糖醇或成為代糖新趨勢。結(jié)合安全性、風(fēng)味口感、技術(shù)壁壘、產(chǎn)業(yè)政策及甜價(jià)比等多種因素分析，阿斯巴甜可能會因安全性被淘汰。

市面上的無糖可樂幾乎都含有阿斯巴甜，快樂水還能喝嗎？

事實(shí)上，以“兩樂”為首的無糖可樂已有數(shù)十年歷史，為保持經(jīng)典口感，配方基本從未調(diào)整，阿斯巴甜也一直“混跡其中”。隨著科學(xué)研究的進(jìn)步和天然代糖的興起，國際上也出現(xiàn)了使用天然代糖代替阿斯巴甜的更為健康的無糖可樂。

在國內(nèi)，元?dú)馍忠沧?022年發(fā)布了“0糖0脂0卡”“0山梨酸鉀、0苯甲酸鈉”的可樂產(chǎn)品。和市面上流行的無糖可樂相比，該產(chǎn)品用天然代糖赤蘚糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同時(shí)不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，并去掉了磷酸等化學(xué)合成添加劑。

由于赤蘚糖醇成本遠(yuǎn)高于阿斯巴甜，一時(shí)間市面上出現(xiàn)越來越多價(jià)格稍貴但更為健康的飲料，但無論消費(fèi)者如何選擇，多一些選項(xiàng)滿足不同的消費(fèi)需求，總歸是消費(fèi)者受益。

二

配料表后，是大眾對健康的期待和追求

無論阿斯巴甜最終是否定性致癌，大家在選擇商品時(shí)學(xué)會看配料表，有條件的盡可能選擇清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，更健康的食品都是大勢所趨，這也是大家對于美好生活的向往和追求。

目前，配料表是消費(fèi)者唯一可以窺見飲料內(nèi)容物的窗口，實(shí)際上還是有大部分的消費(fèi)者不關(guān)注配料表，而之所以對配料表公開作強(qiáng)制性要求，并寫在食安法條里，其實(shí)就是希望消費(fèi)者能在購買前去進(jìn)行篩選和甄別。

網(wǎng)友選取了無糖雪碧、無糖可樂、元?dú)馍謿馀菟⒈北蟆⒋蟾G的配料表進(jìn)行對比，大窯的配料表最長，除元?dú)馍滞猓渌目钇斜郊姿徕c或山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑。

隨著時(shí)代更迭，人們對食品添加劑的安全使用爭議越來越大，若長期過量攝入，都會對人體造成損害，尤其是兒童和孕婦。為此，歐洲兒童保護(hù)機(jī)構(gòu)認(rèn)為苯甲酸鈉不宜用于兒童食品中，日本已停止生產(chǎn)，并限制其使用。2020年，衛(wèi)生部十大“健康教育首席專家”趙霖在《食品添加劑：回顧百年發(fā)展史，危害不容忽視》一文中的說法頗為觸目驚心：從嬰兒到墳?zāi)梗祟惖娘嬍澈徒】刀急皇称饭尽⒅扑幑尽⒒瘜W(xué)工業(yè)公司所左右。

這也是行業(yè)面臨一場新的革命配方的重要原因。“我不會讓小孩每天都喝可樂吃零食，配料表里寫的各種色素、防腐劑、還有一些其他成分都不太讓我放心。”多位家長表示，自己和孩子在購買各種食物時(shí)，已經(jīng)養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣。

在消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注配料表的當(dāng)下，國內(nèi)的企業(yè)也在不斷精進(jìn)工藝和設(shè)備，以元?dú)馍帧⒚膳５葹榇淼闹袊孪M(fèi)品牌有著更長遠(yuǎn)的考量，他們積極通過升級產(chǎn)品線，提升工藝、技術(shù)和制造，去引領(lǐng)一場配料表革命。

本質(zhì)上，無論是家長對孩子“多喝熱水”的告誡，還是“阿斯巴甜或致癌”的傳言，還是企業(yè)自發(fā)進(jìn)行革新和迭代，本質(zhì)反映的仍是——隨著時(shí)代更迭，消費(fèi)者對健康需求更為關(guān)注的心理變化。

元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森曾直言：“未來的中國可樂，做健康的好產(chǎn)品，用好工藝好配料，是唯一的方向。”

大眾看到的是一瓶水，看不到的背后也是殘酷的商業(yè)競爭，希望更多企業(yè)能夠在長期主義的引領(lǐng)下，更多關(guān)注好原料、好產(chǎn)品，想大眾所想，做大眾所愛，引領(lǐng)行業(yè)的升級與變革。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：潮汐商業(yè)評論(ID：daily-case)，作者：潮汐商業(yè)評論