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作者|團(tuán)餐第一新媒體 來源|團(tuán)餐界(ID：tuancanjie)

6月10日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、廣東省團(tuán)餐配送協(xié)會(huì)主辦的2023中國(guó)（大連）校園餐發(fā)展大會(huì)上，團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體團(tuán)餐界聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、廣東省團(tuán)餐配送協(xié)會(huì)發(fā)布了《2022-2023中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

報(bào)告顯示，近年來，校園營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)顯著提升，政策性準(zhǔn)入門檻進(jìn)一步放大，為眾多國(guó)資涌入營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)域提供了新的機(jī)遇。另外，隨著公辦中小學(xué)校食堂趨于自營(yíng)，促使校園營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)開始在服務(wù)模式上從餐飲管理向服務(wù)輸出、供應(yīng)鏈配送轉(zhuǎn)型，在商業(yè)模式上往上游尋求利潤(rùn)，在競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)上強(qiáng)化自身的供應(yīng)鏈管理能力。

在校園營(yíng)養(yǎng)餐的不斷深化改革浪潮中，整個(gè)行業(yè)的整合序幕也即將揭開，勢(shì)必會(huì)孕育出多個(gè)百億級(jí)企業(yè)。未來，數(shù)字化驅(qū)動(dòng)的校園營(yíng)養(yǎng)餐管理，將重塑營(yíng)養(yǎng)餐生態(tài)。

作為國(guó)內(nèi)首份專注于中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展的開山調(diào)研，該報(bào)告匯聚了國(guó)內(nèi)100家校園營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)的一手真實(shí)調(diào)研信息，從經(jīng)營(yíng)環(huán)境、行業(yè)特征、經(jīng)營(yíng)主體、收入困境、供需痛點(diǎn)等角度進(jìn)行分析與預(yù)測(cè)，力求將中國(guó)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展歷程的真實(shí)寫照與行業(yè)趨勢(shì)，立體展現(xiàn)出來，希望對(duì)行業(yè)發(fā)展有所裨益。

整體來看，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)規(guī)模巨大，總計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐飲市場(chǎng)規(guī)模約為8000億元，其中中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)規(guī)模約為5000億元。但是，營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)整體面臨“大而不強(qiáng)”的現(xiàn)狀，正步入市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)格局、資本格局、供應(yīng)鏈格局、人才格局快速變革時(shí)期。

在政府層面，讓每一名少年兒童茁壯成長(zhǎng)，是全黨全社會(huì)共同的心愿，梳理近年出臺(tái)的一系列政策，一條鮮明的變化主線便是讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)從“吃飽”到“吃好”。因此，傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)餐供給模式難以滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往，這也倒逼行業(yè)迭代，技術(shù)、資本等助力變革。

在企業(yè)層面，被調(diào)研的營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)仍以省內(nèi)經(jīng)營(yíng)為主，經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量普遍在50個(gè)以下，整個(gè)行業(yè)的營(yíng)收規(guī)模分布呈現(xiàn)典型的金字塔型特征，營(yíng)收達(dá)到億元的只占少數(shù)。值得一提的是，所有調(diào)研企業(yè)均完成了HACCP或ISO等質(zhì)量體系認(rèn)證，保障廣大師生“舌尖上的安全”。同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)，相較于社餐，校園營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)仍然十分薄弱，進(jìn)而對(duì)運(yùn)營(yíng)管理、成本控制、經(jīng)營(yíng)效率等產(chǎn)生不利影響。

每一次的行業(yè)變革與整合，都會(huì)帶來行業(yè)洗牌與秩序重構(gòu)。對(duì)于校園營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)同樣如此，想讓自己脫穎而出，就必須在數(shù)字化經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理、中央廚房建設(shè)等方面下功夫。

以上內(nèi)容為摘選

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：團(tuán)餐界(ID：tuancanjie)，作者：團(tuán)餐第一新媒體