（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

作者|駱麗蘭 來(lái)源|新實(shí)體Mall(ID：newbp-)

導(dǎo)讀：烘焙、面館賽道遭重創(chuàng)。

從2023前兩個(gè)月的數(shù)據(jù)來(lái)看，之前受疫情影響顯著的餐飲、零售、文娛旅游等線下行業(yè)隨著用戶(hù)情緒的釋放最先迎來(lái)增長(zhǎng)：消費(fèi)品零售同比增長(zhǎng)3.5%，但在宏觀增長(zhǎng)之下，不少品牌商家仍未走出疫情余波的沖擊。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，3月超過(guò)651家門(mén)店宣布閉店，環(huán)比2月閉店124家增長(zhǎng)約80%，其中不乏克莉絲汀、虎頭局、五爺拌面、海倫司等知名品牌。

從業(yè)態(tài)看，關(guān)閉的門(mén)店中，超市有7家、百貨4家，購(gòu)物中心1家；餐飲、酒館、烘焙、服飾等專(zhuān)業(yè)店閉店639家；其中，有兩家品牌區(qū)域首店倒閉，分別是星巴克青島首店、墨茉點(diǎn)心局浙江首店。

經(jīng)營(yíng)不善（含虧損）成為3月出現(xiàn)最多的閉店原因。

另?yè)?jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2023年3月企業(yè)新注冊(cè)數(shù)為37.4萬(wàn)家，對(duì)比1月、2月呈明顯上升趨勢(shì)；此外，3月企業(yè)注銷(xiāo)數(shù)為4.1萬(wàn)家，雖相比1月、2月注銷(xiāo)企業(yè)增多，但比去年同期注銷(xiāo)下降過(guò)半。

顯然，3月更多企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始活躍，但也有更多門(mén)店倒在了回暖的春天里。

01

烘焙集體倒下

近期，烘焙行業(yè)可謂風(fēng)波四起。

3月，烘焙行業(yè)閉店292家，涉及克莉絲汀、虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、若可甜品四大知名品牌，分別閉店246家、37家、8家、1家。

繼上個(gè)月昂司蛋糕宣布全面停業(yè)后，克莉絲汀成為3月烘焙行業(yè)首個(gè)“爆雷”企業(yè)。截至3月10日，克莉絲汀已欠薪、欠租、拖欠供應(yīng)商款項(xiàng)高達(dá)5700萬(wàn)元，線下所有門(mén)店均關(guān)閉。

據(jù)了解，克莉絲汀作為“烘焙第一股”，在2012年發(fā)展至巔峰，并成為首個(gè)在港交所上市的面包連鎖店，但從2013至2021年卻連續(xù)9年虧損、且集團(tuán)高層深陷“內(nèi)斗”產(chǎn)品迭代落后，最終在疫情下走向隕落。克莉絲汀在港交所公布倒閉原因?yàn)椋含F(xiàn)金流緊張和經(jīng)營(yíng)不佳，目前其已被停牌。

而一波未平一波又起，3月末新中式烘焙網(wǎng)紅虎頭局也深陷閉店傳聞：1年裁員千人、拖欠員工薪水累計(jì)4個(gè)多月、拖欠貨款和租金約2億……截至目前，虎頭據(jù)上海總部人去樓空，從第三方平臺(tái)搜索顯示，全國(guó)僅有13家虎頭局“正常營(yíng)業(yè)”，其余均顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。

據(jù)了解，虎頭局成立于2019年5月，2021年從 9 家門(mén)店迅速擴(kuò)張至 27 家，但2022年末因疫情下陷入閉店，虎頭局剩下的40 余家門(mén)店平均有 113 天沒(méi)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。疫情下，創(chuàng)始人的樂(lè)觀拓店、與經(jīng)營(yíng)虧損成為虎頭局資金鏈斷裂原因之一。

而虎頭局的“危機(jī)”也并非個(gè)例。

明星品牌墨茉點(diǎn)心局杭州湖濱銀泰店閉店，作為浙江首店其僅運(yùn)營(yíng)10個(gè)月；同樣在福建擁有14年歷史的ROCO若可甜品，也在收縮經(jīng)營(yíng)，今年開(kāi)春以來(lái)至少閉店8家。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存烘焙相關(guān)企業(yè)超96萬(wàn)家，2019年后每年我國(guó)烘焙相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量呈下降趨勢(shì)。

目前，國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)普遍面臨三方面的問(wèn)題：

其一，同質(zhì)化嚴(yán)重，烘焙市場(chǎng)重營(yíng)銷(xiāo)，但在產(chǎn)品本身品質(zhì)上并未做到加持。各大品牌幾乎都在主打麻薯、肉松小貝、冰淇淋泡芙……產(chǎn)品重合度較高，會(huì)員的忠誠(chéng)度與“附近”高度相關(guān)，在一次隨即街采中，數(shù)10人告訴壹覽商業(yè)：住附近，所以買(mǎi)這家。

其二，烘焙行業(yè)引來(lái)新舊洗牌。“烘焙行業(yè)，每五年就會(huì)迎來(lái)一次洗牌。”這是鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝提到烘焙行業(yè)的“規(guī)律”，美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，全國(guó)烘焙門(mén)店平均存活時(shí)長(zhǎng)為32個(gè)月，能存活4年以上的面包店，只有24%不到。成立于2020年前后的虎頭局、墨茉點(diǎn)心局正處于行業(yè)迭代周期。

最后，拓店與虧損的平衡是所有實(shí)體面臨的經(jīng)營(yíng)考驗(yàn)。疫情下，房租、坪效不足（烘焙行業(yè)前店后廚坪效降低）、人工成本不減……增加了烘焙企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度。

不過(guò)，背靠千億市場(chǎng)規(guī)模，烘焙市場(chǎng)仍有資本入局。2023年，截至3月烘焙賽道共獲得6起融資。根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)今年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3070億元。

02

高端面或遭拋棄

開(kāi)年以來(lái)，千店規(guī)模的五爺拌面3個(gè)月閉店約240家，閉店占總門(mén)店的近20%，可謂閉店兇猛。

據(jù)了解，五爺拌面成立于2018年，主打全國(guó)拌面集合店，以“0元加盟”模式迅速擴(kuò)張；2021年底就已突破1000家門(mén)店；2022年底，全國(guó)門(mén)店數(shù)量突破1300家。但目前現(xiàn)有門(mén)店僅剩1066家，3個(gè)月閉店約240家。

也不止五爺拌面，其實(shí)一眾“高端面”也遇到了發(fā)展瓶頸。如主打蘭州拉面的陳香貴、張拉拉們，早在2021年底，其門(mén)店數(shù)量就已分別突破200家、100家，現(xiàn)僅為193家、55家，門(mén)店不增反減。

在壹覽商業(yè)看來(lái)，面館門(mén)店縮減背后，整體有兩大原因：

一方面，受疫情影響，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者不愿為動(dòng)輒35一碗的面買(mǎi)單。

另一方面，這些連鎖面館在被資本冷落后，選擇“閉店保營(yíng)收”成了明智之舉。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)顯示，2021年面館賽道備受資本熱捧時(shí)，當(dāng)年面賽道發(fā)生約15起融資，總額超14.6億，然而今年開(kāi)春以來(lái)，純面賽道至今1起融資還沒(méi)有。

03

酒館界拼多多“下沉”自救

3月，海倫司公布2022年業(yè)績(jī)：截至3月19日，現(xiàn)存門(mén)店749家酒館，比去年同期規(guī)模減少105家；年度營(yíng)收15.6億元，同比減少15%，年度虧損高達(dá)16億，哪怕經(jīng)調(diào)整后，凈虧損也達(dá)2.45億。

疫情之下，拓店反成了虧損的魔咒。

據(jù)悉，2009年成立的海倫司，以高性?xún)r(jià)比俘獲了大學(xué)生、初入職場(chǎng)白領(lǐng)等年輕群體，其披露的最新菜單顯示，喜力、百威、1664、科羅娜等一眾啤酒單價(jià)幾乎不超過(guò)10元。而后逐步打造自有產(chǎn)品、自有渠道、自有品牌，強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力增強(qiáng)營(yíng)收，其招股書(shū)顯示，2018年至2021年，海倫司營(yíng)收連續(xù)四年攀升，增長(zhǎng)近16倍，此后高速擴(kuò)張。而其“規(guī)模化”成了營(yíng)收的重?fù)?dān)。2021年末海倫司開(kāi)店數(shù)量782家，一年瘋狂開(kāi)店431家；此后反復(fù)受疫情、大學(xué)生封校、門(mén)店?duì)I業(yè)被關(guān)停眾多原因影響，2022海倫司徹底由盈轉(zhuǎn)虧。

值得注意的是，海倫司在疫情前已受到新興小酒館沖擊，如貓員外、胡桃里音樂(lè)酒館、貳麻酒館等。不過(guò)，目前海倫司仍是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的連鎖小酒館，其同業(yè)品牌胡桃里、貳麻等，拓店速度亦因疫情放緩，近幾年始終在100-250 家間徘徊，差距明顯。

此外，疫情陰霾過(guò)后，海倫司野心不減，過(guò)去1年，海倫司除了關(guān)閉部分盈利虧損的店，還曾開(kāi)放“加盟合作”，并走進(jìn)下沉市場(chǎng)開(kāi)展以“小酒館+大排檔”模式試圖籠絡(luò)小鎮(zhèn)青年，其最近的推文中也表示“終于等到一個(gè)不封校的學(xué)期。”

但面對(duì)這批幾乎2年沒(méi)出校門(mén)的學(xué)子，海倫司還能抓住年輕人嗎？截至2020年末，中國(guó)約有3.5萬(wàn)家酒館，其中95%以上為獨(dú)立酒館，按收入計(jì)算，中國(guó)酒館行業(yè)前五大品牌的市場(chǎng)份額合計(jì)僅占比2.2%，其中海倫司的市場(chǎng)份額為1%。行業(yè)龍頭分散，酒館格局仍具有變局。

04

數(shù)十家商超、百貨等門(mén)店倒下

繼2月以來(lái)，3月又計(jì)7家商超倒閉。其中，家樂(lè)福連關(guān)3家、沃爾瑪2家、綠地優(yōu)選1家、盒馬鮮生1家，超市業(yè)態(tài)整體面臨租約到期和虧損兩方面壓力。

此外，4家百貨商城，1家購(gòu)物中心也告別市場(chǎng)，分別為：天津百貨大樓、香港崇光百貨、廣州天河城、株洲平和堂、杭州西城廣場(chǎng)。

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，截至3月末，以“超市百貨”為代表的大型實(shí)體零售行業(yè)至少29家門(mén)店宣布關(guān)閉，覆蓋企業(yè)13家。顯然，對(duì)于商超們來(lái)說(shuō)，2023年仍然極具挑戰(zhàn)。

如今，擺在這些傳統(tǒng)實(shí)體零售企業(yè)面前的問(wèn)題是：一方面是以20-25年租期為例，自1995年后爆發(fā)的實(shí)體商超已經(jīng)來(lái)到“租約到期”，面臨租金上漲、客流被線上分流、經(jīng)營(yíng)虧損等眾多壓力，已經(jīng)來(lái)到續(xù)租與放棄續(xù)租的十字路口。另一方面，商超百貨自身也有許多問(wèn)題急需解決，20年前的采銷(xiāo)體系顯然老化、數(shù)字化程度不夠也難以與追求“即時(shí)零售”的新型商超競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)實(shí)體零售商們已經(jīng)到了不得不改革的時(shí)候。

05

最后，我們?nèi)钥匆唤M數(shù)據(jù)

2023年已經(jīng)走完一個(gè)季度，可究竟是春暖花開(kāi)，還是乍暖還寒，商業(yè)世界中每個(gè)人的感受都不一樣。

有的企業(yè)沉疴宿疾急需變革、有的企業(yè)擴(kuò)張失速身負(fù)重?fù)?dān)、同樣還有的企業(yè)面臨行業(yè)“下行”……

但無(wú)論如何，開(kāi)年3個(gè)月以來(lái)，制造業(yè)PMI指數(shù)均回到了50%以上；非制造業(yè)商業(yè)活動(dòng)指數(shù)相繼達(dá)到54.6%、56.3%、58.2%。面對(duì)回暖的春天，3月，仍然充滿(mǎn)希望。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：新實(shí)體Mall(ID：newbp-)，作者：駱麗蘭