（圖片來源：攝圖網）

作者|駱麗蘭 來源|新實體Mall(ID：newbp-)

導讀：烘焙、面館賽道遭重創。

從2023前兩個月的數據來看，之前受疫情影響顯著的餐飲、零售、文娛旅游等線下行業隨著用戶情緒的釋放最先迎來增長：消費品零售同比增長3.5%，但在宏觀增長之下，不少品牌商家仍未走出疫情余波的沖擊。

據壹覽商業不完全統計，3月超過651家門店宣布閉店，環比2月閉店124家增長約80%，其中不乏克莉絲汀、虎頭局、五爺拌面、海倫司等知名品牌。

從業態看，關閉的門店中，超市有7家、百貨4家，購物中心1家；餐飲、酒館、烘焙、服飾等專業店閉店639家；其中，有兩家品牌區域首店倒閉，分別是星巴克青島首店、墨茉點心局浙江首店。

經營不善（含虧損）成為3月出現最多的閉店原因。

另據天眼查數據顯示，2023年3月企業新注冊數為37.4萬家，對比1月、2月呈明顯上升趨勢；此外，3月企業注銷數為4.1萬家，雖相比1月、2月注銷企業增多，但比去年同期注銷下降過半。

顯然，3月更多企業已經開始活躍，但也有更多門店倒在了回暖的春天里。

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烘焙集體倒下

近期，烘焙行業可謂風波四起。

3月，烘焙行業閉店292家，涉及克莉絲汀、虎頭局、墨茉點心局、若可甜品四大知名品牌，分別閉店246家、37家、8家、1家。

繼上個月昂司蛋糕宣布全面停業后，克莉絲汀成為3月烘焙行業首個“爆雷”企業。截至3月10日，克莉絲汀已欠薪、欠租、拖欠供應商款項高達5700萬元，線下所有門店均關閉。

據了解，克莉絲汀作為“烘焙第一股”，在2012年發展至巔峰，并成為首個在港交所上市的面包連鎖店，但從2013至2021年卻連續9年虧損、且集團高層深陷“內斗”產品迭代落后，最終在疫情下走向隕落。克莉絲汀在港交所公布倒閉原因為：現金流緊張和經營不佳，目前其已被停牌。

而一波未平一波又起，3月末新中式烘焙網紅虎頭局也深陷閉店傳聞：1年裁員千人、拖欠員工薪水累計4個多月、拖欠貨款和租金約2億……截至目前，虎頭據上海總部人去樓空，從第三方平臺搜索顯示，全國僅有13家虎頭局“正常營業”，其余均顯示“歇業關閉”。

據了解，虎頭局成立于2019年5月，2021年從 9 家門店迅速擴張至 27 家，但2022年末因疫情下陷入閉店，虎頭局剩下的40 余家門店平均有 113 天沒開門營業。疫情下，創始人的樂觀拓店、與經營虧損成為虎頭局資金鏈斷裂原因之一。

而虎頭局的“危機”也并非個例。

明星品牌墨茉點心局杭州湖濱銀泰店閉店，作為浙江首店其僅運營10個月；同樣在福建擁有14年歷史的ROCO若可甜品，也在收縮經營，今年開春以來至少閉店8家。企查查數據顯示，我國現存烘焙相關企業超96萬家，2019年后每年我國烘焙相關企業新注冊量呈下降趨勢。

目前，國內烘焙行業普遍面臨三方面的問題：

其一，同質化嚴重，烘焙市場重營銷，但在產品本身品質上并未做到加持。各大品牌幾乎都在主打麻薯、肉松小貝、冰淇淋泡芙……產品重合度較高，會員的忠誠度與“附近”高度相關，在一次隨即街采中，數10人告訴壹覽商業：住附近，所以買這家。

其二，烘焙行業引來新舊洗牌。“烘焙行業，每五年就會迎來一次洗牌。”這是鮑師傅創始人鮑才勝提到烘焙行業的“規律”，美團數據也顯示，全國烘焙門店平均存活時長為32個月，能存活4年以上的面包店，只有24%不到。成立于2020年前后的虎頭局、墨茉點心局正處于行業迭代周期。

最后，拓店與虧損的平衡是所有實體面臨的經營考驗。疫情下，房租、坪效不足（烘焙行業前店后廚坪效降低）、人工成本不減……增加了烘焙企業的經營難度。

不過，背靠千億市場規模，烘焙市場仍有資本入局。2023年，截至3月烘焙賽道共獲得6起融資。根據艾媒咨詢數據顯示，預計今年中國烘焙食品市場規模將達到3070億元。

02

高端面或遭拋棄

開年以來，千店規模的五爺拌面3個月閉店約240家，閉店占總門店的近20%，可謂閉店兇猛。

據了解，五爺拌面成立于2018年，主打全國拌面集合店，以“0元加盟”模式迅速擴張；2021年底就已突破1000家門店；2022年底，全國門店數量突破1300家。但目前現有門店僅剩1066家，3個月閉店約240家。

也不止五爺拌面，其實一眾“高端面”也遇到了發展瓶頸。如主打蘭州拉面的陳香貴、張拉拉們，早在2021年底，其門店數量就已分別突破200家、100家，現僅為193家、55家，門店不增反減。

在壹覽商業看來，面館門店縮減背后，整體有兩大原因：

一方面，受疫情影響，在消費降級的趨勢下，消費者不愿為動輒35一碗的面買單。

另一方面，這些連鎖面館在被資本冷落后，選擇“閉店保營收”成了明智之舉。據壹覽商業不完全統計顯示，2021年面館賽道備受資本熱捧時，當年面賽道發生約15起融資，總額超14.6億，然而今年開春以來，純面賽道至今1起融資還沒有。

03

酒館界拼多多“下沉”自救

3月，海倫司公布2022年業績：截至3月19日，現存門店749家酒館，比去年同期規模減少105家；年度營收15.6億元，同比減少15%，年度虧損高達16億，哪怕經調整后，凈虧損也達2.45億。

疫情之下，拓店反成了虧損的魔咒。

據悉，2009年成立的海倫司，以高性價比俘獲了大學生、初入職場白領等年輕群體，其披露的最新菜單顯示，喜力、百威、1664、科羅娜等一眾啤酒單價幾乎不超過10元。而后逐步打造自有產品、自有渠道、自有品牌，強化供應鏈能力增強營收，其招股書顯示，2018年至2021年，海倫司營收連續四年攀升，增長近16倍，此后高速擴張。而其“規模化”成了營收的重擔。2021年末海倫司開店數量782家，一年瘋狂開店431家；此后反復受疫情、大學生封校、門店營業被關停眾多原因影響，2022海倫司徹底由盈轉虧。

值得注意的是，海倫司在疫情前已受到新興小酒館沖擊，如貓員外、胡桃里音樂酒館、貳麻酒館等。不過，目前海倫司仍是國內規模最大的連鎖小酒館，其同業品牌胡桃里、貳麻等，拓店速度亦因疫情放緩，近幾年始終在100-250 家間徘徊，差距明顯。

此外，疫情陰霾過后，海倫司野心不減，過去1年，海倫司除了關閉部分盈利虧損的店，還曾開放“加盟合作”，并走進下沉市場開展以“小酒館+大排檔”模式試圖籠絡小鎮青年，其最近的推文中也表示“終于等到一個不封校的學期。”

但面對這批幾乎2年沒出校門的學子，海倫司還能抓住年輕人嗎？截至2020年末，中國約有3.5萬家酒館，其中95%以上為獨立酒館，按收入計算，中國酒館行業前五大品牌的市場份額合計僅占比2.2%，其中海倫司的市場份額為1%。行業龍頭分散，酒館格局仍具有變局。

04

數十家商超、百貨等門店倒下

繼2月以來，3月又計7家商超倒閉。其中，家樂福連關3家、沃爾瑪2家、綠地優選1家、盒馬鮮生1家，超市業態整體面臨租約到期和虧損兩方面壓力。

此外，4家百貨商城，1家購物中心也告別市場，分別為：天津百貨大樓、香港崇光百貨、廣州天河城、株洲平和堂、杭州西城廣場。

據壹覽商業不完全統計，2023年，截至3月末，以“超市百貨”為代表的大型實體零售行業至少29家門店宣布關閉，覆蓋企業13家。顯然，對于商超們來說，2023年仍然極具挑戰。

如今，擺在這些傳統實體零售企業面前的問題是：一方面是以20-25年租期為例，自1995年后爆發的實體商超已經來到“租約到期”，面臨租金上漲、客流被線上分流、經營虧損等眾多壓力，已經來到續租與放棄續租的十字路口。另一方面，商超百貨自身也有許多問題急需解決，20年前的采銷體系顯然老化、數字化程度不夠也難以與追求“即時零售”的新型商超競爭。傳統實體零售商們已經到了不得不改革的時候。

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最后，我們仍看一組數據

2023年已經走完一個季度，可究竟是春暖花開，還是乍暖還寒，商業世界中每個人的感受都不一樣。

有的企業沉疴宿疾急需變革、有的企業擴張失速身負重擔、同樣還有的企業面臨行業“下行”……

但無論如何，開年3個月以來，制造業PMI指數均回到了50%以上；非制造業商業活動指數相繼達到54.6%、56.3%、58.2%。面對回暖的春天，3月，仍然充滿希望。

編者按：本文轉載自微信公眾號：新實體Mall(ID：newbp-)，作者：駱麗蘭