作者|王聰  來源|生物世界(ID：ibioworld)

隨著工作節奏的加快，以及生活水平的提高，外出就餐在世界范圍內均廣為流行，最近幾十年以來，在外就餐所占比例越來越高，飯店數量穩定增長，餐飲業營業額也隨之增長。但很少有研究將在外就餐與健康相關聯。

盡管有些餐廳能夠提供高質量的食物，但與在家烹飪的食物相比，餐廳（尤其是快餐連鎖店）的飲食質量通常較低。有證據表明，在外就餐的能量密度、脂肪和鈉含量較高，而水果、蔬菜、全谷類食品和膳食纖維和抗氧化劑等保護性營養成分含量較低。

有少數研究表明，經常在外就餐與肥胖、糖尿病和其他慢性疾病的生物標志物增加有關，但是，目前對在外就餐與死亡風險之間的關系知之甚少。

近日，美國愛荷華大學鮑偉團隊在 Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 期刊發表了題為：Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality 的研究論文。

研究人員研究了外出就餐與死亡風險之間的關系，并得出結論：經常外出就餐與全因死亡風險增加顯著相關。

為了探究在外就餐與死亡率之間的關聯，研究團隊分析了參加1999-2014年國家健康和營養調查的35084位20歲以上的成年人，這項調查中進行了面對面家庭訪談，以及問卷調查。參加調查者報告了他們的飲食習慣，包括外出就餐的頻率。

然后研究團隊將這些記錄與截至2015年12月31日的死亡記錄相關聯，特別關注全因死亡率，心血管疾病死亡率和癌癥死亡率。

在隨訪期間（中位隨訪時間7.83年，最長隨訪時間16.75年），共發生了2781例死亡，包括511例心血管疾病和638例癌癥。

在調整了年齡、性別、種族/民族、社會經濟地位、飲食和生活方式因素以及體重指數之后，與不經常外出就餐（每周少于一次）者相比，經常在外就餐（每天兩餐或更多）者的全因死亡率風險比為1.49（95%置信區間為1.05-2.13）。心血管疾病死亡率風險比為1.18（95%置信區間為0.55-2.55），癌癥死亡率風險比為1.67（95%置信區間為0.87-3.21）。

研究團隊表示，這項從具有全國代表性的龐大的美國成年人樣本中得出的結果表明，經常在外就餐與全因死亡率風險增加顯著相關。這也是最早量化在外就餐與死亡率之間關系的研究之一，研究結果支持了經常在外就餐對健康不利的觀點，并可能為將來的飲食指南提供建議，以減少在外就餐的頻率。

實際上，早在2011年，我國臺灣學者就曾在 Public Health Nutrition 期刊發表了題為：Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly 的研究論文。該論文表明頻繁親自下廚的人往往有著更長的壽命，并且女性的提高相對于男性更加顯著。

因此，這兩項研究告訴我們，經常在外就餐增加死亡風險，而經常在家做飯則能夠延長壽命，所以應當鼓勵人們多在家做飯。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.jand.2021.01.012

https://doi.org/10.1017/S136898001200136X

編者按：本文轉載自微信公眾號：生物世界(ID：ibioworld)，作者：王聰