餐飲行業主要上市公司：目前國內餐飲行業相關上市企業有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。

本文核心數據：中國中式快餐市場規模數據;中國中式快餐行業市場結構等

總規模回升迅速

中式快餐憑借其豐厚的文化底蘊，在我國發展日趨成熟。中式快餐店一般設在城市繁華地段、居民小區，還有流動式快餐車;有些快餐店可以通過電話預約、預訂送餐等上門服務，購買極為方便。當顧客不在快餐店里用餐，需打包攜帶時，快餐店同樣能夠提供各種方便的打包外帶服務。一般快餐店都能體現出“顧客第一、方便大眾”的經營方式。

2016年以來，我國中式快餐市場規模保持平穩增長的發展勢頭，由2016年的5648億元增長至2019年的7257億元。2020年，受疫情影響，全國中式快餐市場發展受阻，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國中式快餐市場規模出現回升，增長至7728元，同比增長17.27%。

非連鎖化運營仍是主流

目前，我國中式餐飲行業主要有單店經營和連鎖經營兩種模式，其中，連鎖經營在迅速占領市場、充分利用品牌和服務優勢、節約成本等方面具有單店經營不可比擬的優勢，是國際餐飲企業通行的經營模式，也是我國餐飲企業發展的方向。兩種模式的具體內容如下：

具體到中式快餐行業構成來看，據弗若斯特沙利文統計數據顯示，目前我國中式快餐行業企業經營仍以單店經營的非連鎖模式為主，2016年以來，單店經營的非連鎖中式快餐市場規模占比維持在73%左右，但市場份額由2016年的73.8%下降至2021年的73.0%，說明中式快餐連鎖化經營正在持續推進，但規模提升仍需時日。

連鎖化規模再創新高

具體到連鎖化中式快餐領域來看，餐飲產業鏈所涉范圍較廣，上可追溯至農業養殖，眾多消費者，其產業鏈 帶來的各環節集中度、標準化程度低，是過往餐飲企業連鎖擴張難度較大的主要原因，近年來，隨著消費者對用餐環境、消費體驗、 品牌的關注的提升，帶來了連鎖餐飲培育的熱土。冷鏈運輸行業快速發展，打破生鮮食品運輸空間限制，進一步促進餐飲連鎖化的發展。

2016年以來，我國連鎖中式快餐市場發展取得較大的突破，直營連鎖及特許加盟連鎖市場同步發展，到2021年，全國中式快餐直營連鎖市場規模為517億元，同比增長10.5%;特許加盟連鎖市場規模為1565億元，同比增長21.3%。

企業布局方面，以鄉村基、老鄉雞以及老娘舅等企業為主的中式快餐連鎖企業近年來發展迅速，到2021年，旗下擁有“鄉村基”以及“大米先生”兩大品牌的鄉村基門店數量為1149家，穩居全國第一;老鄉雞及老娘舅緊隨其后，門店數量分別為1073家和388家。

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