餐飲行業主要上市公司：目前國內餐飲行業相關上市企業有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等。

本文核心數據：中國中式快餐龍頭鄉村基營收數據;中國中式快餐行業龍頭鄉村基主營業務數據等

1、中國中式快餐行業龍頭企業全方位對比

隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，消費者對餐飲消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。人們對餐飲業的需求也越來越大，餐飲業也迎來了多元化的時代，業態層出不窮，產品細分化程度越來越深。中式快餐以中國人餐飲習慣為基礎，以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著大量消費者。目前，我國中式快餐行業參與者眾多，其中老鄉雞及鄉村基等連鎖中式快餐企業具有一定的領先優勢。

2、鄉村基：中式快餐業務的布局歷程

鄉村基主要從事中式快餐服務，公司成立于1996年，主打“川菜”以及“風味菜”，旗下有“鄉村基”和“大米先生”兩個中式快餐品牌。其中，大米先生成立于2011年。企業在中式快餐業務上的業務布局發展歷程如下：

3、鄉村基：中式快餐業務布局及運營現狀

——業務布局：中式快餐營收占比超九成

鄉村基自設立以來，一直從事中式快餐服務，是一家專業提供中式快餐的全國連鎖經營企業，公司致力于以快捷而周到的服務為消費者提供優質、多樣化和實惠的快餐美食。從公司整體經營情況發展態勢來看，2019年以來，公司營業收入及歸母凈利潤均呈現震蕩向上的發展態勢，到2021年，公司實現營收46.18億元，同比增長46.09%;歸母凈利潤為1.09億元，較上年同期扭虧為盈。

具體到營業收入構成方面，鄉村基主營業務布局都是主要以中式快餐業務為主，2021年，鄉村基中式快餐業務營收占總收入的比重為99.86%，其中餐廳業務占比66.53%，外賣業務占比33.33%。

——產品結構：產品矩陣因地制宜

鄉村基自成立以來，在產品研發方面，一直很注重結合當地特色餐飲習慣，旗下鄉村基品牌主要為消費者提供四川口味餐食為主，而大米先生品牌則注重經營地本土風味餐食為主。

具體來看，在鄉村基品牌方面，以經典川菜為主要產品，持續豐富產品矩陣。自1996年鄉村基餐廳成立以來，公司注重產品，堅持現炒現制，推出融合多層次且復雜的風味，結合麻、辣、甜、咸、香的口味的經典川菜。公司只會采用質量上乘的食材，以保證地道的風味，如“川菜之鄉”眉山的一種特殊辣椒"紅珠子"。餐廳菜式是久經考驗的顧客最愛，例如宮保雞丁、麻婆豆腐、泡椒牛肉、回鍋肉等。同時堅持“月月出新”，根據季節、市場偏好和品嘗趨勢變化推出流行菜式和時令產品，如春季的脆筍燒牛腩和冬季的火鍋雞。

在大米先生品牌方面，以各式當地美食為主要產品，提供豐富小碗菜選擇。大米先生創立于2011年，堅持采用優質食材現炒現制廣受歡迎的當地美食，如湘菜、浙菜和粵菜。餐廳提供基礎多樣化菜單，招牌萊有如辣椒炒肉、糖醋排骨、爆炒牛肉等，同時結合各區域城市的本土口味和偏好，提供各類地方菜式，如在上海提供土豆紅燒肉和清蒸小董魚;在武漢提供清蒸武昌魚以及湖北蓮惠湯以迎合當地習俗。比起鄉村基更上一層樓，堅持周周出新，每月更換一次菜單，以趕上顧客偏好或反應時令，會帶來春天的蕨菜雞丁以及冬天的砂鍋燜羊肉。

——運營模式：直營門店總量超過千家

門店經營模式方面，目前，我國中式餐飲行業主要有單店經營和連鎖經營兩種模式，其中，連鎖經營在迅速占領市場、充分利用品牌和服務優勢、節約成本等方面具有單店經營不可比擬的優勢，是國際餐飲企業通行的經營模式，也是我國餐飲企業發展的方向。與其他品牌開始探索加盟連鎖運營不同，鄉村基采取直營連鎖模式經營，其門店分類主要包括復合型商業店、寫字樓店以及社區店三大類：

從門店總量變化情況來看，2019年以來，鄉村基旗下快餐店總量持續提升，到2021年，鄉村基門店數量為1149家，較上年同期凈增長180家。

具體到旗下品牌來看，近年來鄉村基門店數量的快速增長主要依托于大米先生的擴張速度，2019年，鄉村基品牌門店數為469家，領先于大米先生的378家。到2021年，大米先生門店量增長至574家，與鄉村基品牌僅差一家。

從門店分布來看，截至2021年底，鄉村基在川渝地區總門店數量達到728家，遠超其他地區，其中在重慶及四川門店數量分別為412家和316家。

4、鄉村基：中式快餐業務經營業績

——中式快餐業務營收：總收入規模突破40億

具體到中式快餐產品營收情況來看，2019-2021年，鄉村基中式快餐營收規模呈現出平穩增長的發展態勢。到2021年，鄉村基中式快餐收入增長至46.12億元，同比增長46.5%。

——中式快餐業務盈利能力：鄉村基盈利能力高于大米先生

從鄉村基中式快餐產品盈利能力來看，目前，鄉村基整體經營利潤率維持在10%左右，其中鄉村基品牌的經營利潤率相對于大米先生經營利潤率要略高，2021年，鄉村基品牌和大米先生品牌經營利潤率分別為11.3%和11%。

5、鄉村基：中式快餐業務發展規劃

為進一步提升公司在中式快餐領域的品牌知名度，加強公司在中式快餐市場的領先地區。公司通過分析過往表現以及整體市場能力，制定長期可持續發展戰略，未來幾年，公司計劃通過自上而下的方式策略性的拓展餐廳網絡布局，現實雙品牌最佳區域布局，推動有機增長及網絡效應。具體發展規劃如下：

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