隨著小龍蝦養殖業規模的不斷擴大，我國小龍蝦加工業也呈現良好的發展局面。2019年，小龍蝦總產值中，以加工業為主的第二產業產值達440億元，同比增長55.48%，增速快于小龍蝦養殖業和餐飲業。我國目前以初級加工為主，其中，蝦尾是最主要的初級加工產品。從加工業的競爭格局來看，湖北省小龍蝦加工業的規模化程度最高。

1、小龍蝦加工業產值不斷擴大

隨著小龍蝦養殖業規模的不斷擴大，我國小龍蝦加工業也呈現良好的發展局面。2019年，小龍蝦總產值中，以加工業為主的第二產業產值達440億元，同比增長55.48%，增速快于小龍蝦養殖業和餐飲業;同時，第二產業產值占總產值比重達11%，占比不斷提升。可見，在我國小龍蝦的產值結構中，加工業的發展潛力和增長空間最大。

2、初級加工是最主要加工方式

我國小龍蝦加工業的加工方式可分為兩類，一類是初級加工，我國目前以初級加工為主，這類加工方式的產品主要可以分為整肢蝦(不去頭、不去殼)、蝦仁(去頭、去殼)、蝦尾(只去頭、不去殼)三大系列，成品一般經解凍或加熱后即可食用;另一類是精深加工，這類加工是以小龍蝦殼等副產物綜合利用和甲殼素提取為主，主要加工成品包括甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等。

據中國水產學會披露的信息顯示，2019年，全國通過批發市場等途徑被直接食用的小龍蝦約占70%-80%;而剩余部分的小龍蝦則被加工廠進行加工。目前，初級加工是最主要的加工方式，其加工成品中的蝦仁、蝦尾和調味整蝦這三個系列消耗原蝦百分比分別為22%、43%和35%;而全國小龍蝦精深加工量在3萬噸左右，僅占加工總量的約1/16。

3、湖北小龍蝦加工業規模化程度最高

從我國各省小龍蝦加工廠的情況來看，2019年，湖北省規模化加工廠數量和加工量都位居全國首位;其次是湖南省和江蘇省，其規模化加工廠數量分別為13個和26個，加工量分別為7.8萬噸和5.4萬噸。總體來看，小龍蝦加工業的區域競爭格局與小龍蝦養殖業的競爭格局較為相似。

從企業競爭格局來看，2019年，我國小龍蝦年加工量在萬噸以上的企業在10家左右，其中，有9家企業位于湖北省，1家企業位于湖南省，再一次印證了湖北省小龍蝦加工業的競爭實力。

以上數據來源于前瞻產業研究院《中國水產品加工行業產銷需求與投資預測分析報告》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

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