2016-2019年，中國現制茶飲市場規模持續快速增長，2019年，中國現制茶飲市場規模(包括傳統奶茶、傳統茶飲、新式茶飲，咖啡現飲，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等)達到1405億元。

新開門店增速放緩

根據美團點評數據顯示，截至2018年第三季度末，我國現制茶飲門店數量達到41萬家，一年內增長了74%。現制茶飲門店快速擴張主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對“健康茶飲”的需求。

截至2019年底，我國現制茶飲門店數量為50萬家左右。2020年初，受疫情影響，人流量銳減，茶飲店關店關店數量上升，新店擴張也受到影響。截至2020年6月底，中國現制茶飲門店數量大致在48萬家左右，較2019年底減少2萬家。

根據調查數據顯示，2019年一線城市奶茶店日均銷量在100杯左右，二線城市日銷量在60杯左右，其他三四五線城市日銷量在40杯左右。假設每個現制茶飲門店日均銷量為70杯，則2019年，中國現制茶飲消費量達到127.8億杯。

2020年上半年，受疫情影響，人流量減少，現制茶飲門店日銷量預測有所下滑，初步估算日銷量下降至65杯，2020上半年，中國現制茶飲消費量在56.9億杯左右。

現制茶飲市場規模破千億

近年來，為適應中國國民口味需求，咖啡店也開始賣起了茶飲，星巴克、瑞幸咖啡均在2019年推出了新茶飲產品，咖啡店與茶飲店之間的界限越來越模糊。

2016-2019年，中國現制茶飲市場規模持續快速增長，2019年，中國現制茶飲市場規模(包括傳統奶茶、傳統茶飲、新式茶飲，咖啡現飲，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等)達到1405億元。

2020年上半年，現制茶飲市場規模為626億元左右。

另根據《2019新式茶飲消費白皮書》數據，2020年中國新式茶飲潛在市場規模為500億元左右。

2019年，中國(傳統奶茶、傳統純茶、新式茶飲)市場占據了中國現制茶飲市場的57%，咖啡市場占據了35%，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等市場占據了8%。

門店坪效與門店盈利水平高度相關

根據億歐對某頭部茶飲品牌調查數據顯示，在某茶飲品牌門店(門店租金約為15.6萬/月，水電費則約為2000元/月，門店平均需聘用30位基礎門店員工及1名總負責人)平均每月茶飲銷量為50000杯，按照30元/杯價格計算，每杯茶飲的食材成本占比為21.6%，運營成本為24.23%，一杯飲品的毛利率為54.17%。值得一提的是，該毛利尚未扣除營銷成本、設備折舊及品牌總部運營所產生的相關成本。

看似茶飲行業的毛利率很高，但這個毛利率與茶飲店的日銷量有很大關系。單門店日單量下滑時，由于運營成本基本保持不變，運營成本占比會快速上升，甚至超過營業額，導致虧損。

根據上述假設，當某頭部茶飲品牌門店月銷量下降至25000杯時，毛利率下降至30%;當月銷量下降至15000杯時，毛利率將下降至-2.4%。

近年來雖然奶茶店開店數量增長迅速，但關店數量也持續攀升。根據行業統計數據，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處于經營虧損狀態。空間效益、規模效益和經濟效益如何平衡，仍是茶飲行業面臨的主要難題。

更多數據可參考前瞻產業研究院《中國新式茶飲行業市場前景預測與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

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