隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，外賣越來越成為人們生活必不可少的一部分。持續(xù)快速增長的外賣市場成為國內(nèi)餐飲業(yè)的一大亮點，同時也成為消費升級的一大推動力。外賣的發(fā)展，不僅方便了百姓生活，也推動了餐飲產(chǎn)業(yè)內(nèi)部線上線下的融合發(fā)展，拓寬了消費應(yīng)用場景，創(chuàng)造了大量就業(yè)機(jī)會，為整個餐飲行業(yè)發(fā)展注入了新動能

外賣交易額超6000億元

根據(jù)美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告》顯示，2018年中國外賣產(chǎn)業(yè)交易額為4614億元，同比增長55.4%;2019年外賣規(guī)模則超過6000億元，達(dá)到6035億元，漲幅為30.8%。外賣在消費中的作用進(jìn)一步凸顯，其給餐飲行業(yè)注入了新動能。

滲透率不斷提高

隨著市場規(guī)模的持續(xù)快速增長，外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率繼續(xù)提升。2018年，中國外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，這一數(shù)據(jù)已提升至15.9%。2019年前三季度中國外賣產(chǎn)業(yè)的滲透率為13.6%，根據(jù)Trustdata預(yù)計，2019年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將達(dá)到14.2%，相比2018年提升3.4個百分點。

兩大巨頭占據(jù)98%市場份額

目前，美團(tuán)和餓了么仍然是外賣行業(yè)的兩大巨頭。美團(tuán)和餓了么主要是外賣及電商平臺自建團(tuán)隊——美團(tuán)自建美團(tuán)配送團(tuán)隊、餓了么自建蜂鳥即配團(tuán)隊。兩者由于背靠擁有巨大商流的外賣及電商平臺，因此可以獲得源源不斷的業(yè)務(wù)量訂單。憑借外賣市場份額占比最高的美團(tuán)外賣，美團(tuán)外賣市場份額最高，達(dá)到64.9%;其次是餓了么+餓了么星選，市場份額為32.8%。

全球出貨量TOP10大部分來自中國

2020年春節(jié)以來，新型冠狀肺炎疫情的爆發(fā)使得許多餐飲企業(yè)已經(jīng)無法支持繼續(xù)營業(yè)而選擇被迫關(guān)門。而隨著餐飲企業(yè)陸陸續(xù)續(xù)開始復(fù)工，外賣需求量急速上升。自建外賣渠道成為餐飲企業(yè)在特殊時期的應(yīng)急方式，雖然其存在高成本短板，但在主流外賣平臺的傭金成本壓力下，不少連鎖餐飲大牌早已開始自建渠道之路。

特殊期間，商戶供應(yīng)進(jìn)一步滲透，過去品質(zhì)餐飲及重型餐飲由于線下銷售較好，在線上端口較難攻克，線上外賣占比需求不大，外賣被重型餐飲當(dāng)作“附線任務(wù)”的形式;而特殊時期，越來越多的品質(zhì)餐飲上線外賣平臺，如九毛九旗下酸菜魚品牌“太二”宣布自2020年2月24日起，廣深26家門店上線美團(tuán)外賣，為期一個月。餐飲行業(yè)未來線上和線下的業(yè)態(tài)與競合將發(fā)生變化。

兩大外賣平臺接連“降”傭比例3%至7%不等

而在“只能做外賣”的大背景之下，不少餐飲老板急切呼喚平臺降低提點。2020年2月9日，美團(tuán)發(fā)布公告稱發(fā)布七項舉措迎接消費復(fù)蘇，如推出安心餐廳;啟動“安心消費月”計劃;推出包括餐廳、酒店、門票以及各項生活服務(wù)等在內(nèi)的優(yōu)惠預(yù)訂服務(wù)。其中，最引人關(guān)注的是外賣平臺啟動全國傭金返還計劃。對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-%的比例返還外賣傭金，返還的傭金將直接打入商戶的美團(tuán)賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進(jìn)消費復(fù)蘇。

3月1日，餓了么對部分餐品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)優(yōu)秀的商戶再一次進(jìn)行傭金減免：其中餓了么平臺的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期1到3個月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家，同時還將給予這些商戶總價值7000萬元的流量支持。兩大外賣平臺的優(yōu)惠行動給餐飲企業(yè)帶來了一定的幫助。

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國外賣O2O行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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