2020年疫情突如其來，對餐飲業經營產生沖擊性影響。餐飲外賣市場2月底至4月底有望迎來高增長。另根據測算，積極假設條件下，2020年餐飲業全年營業收入將下降4.2%，而悲觀假設則為-16.7%。

面對突如其來的疫情，各行各業都受影響，餐飲業更是首當其沖。特別是春節期間，餐飲企業提前儲備了大量食材，形成積壓，損失較大。

1月29日，國家市場監督管理總局啟動“保價格、保質量、保供應”系列行動(以下簡稱“三保行動”)， 推出了無接觸服務、疫情期間防控指南、解決餐廳員工就業等一系列創新舉措，助力疫情防控與居民生活消費便利。2月6日，商務部聯合國家衛健辦發布了《關于印發零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南的通知》。中國飯店協會針對餐飲行業疫情防控也推出了一系列的指南。

2月底至4月底外賣市場或迎增長

由于新型肺炎疫情,大多數消費者減少出門聚餐，春節假期返工后，線下餐飲部分轉至線上，因此餐飲外賣市場未來將迎來一波小高峰，隨著疫情結束后外賣交易規模將恢復到日常水平。根據數據顯示，2019年第四季度，外賣市場交易規模達到2064.5億元，外賣活躍用戶數在全網滲透率為13.4%。根據鐘南山院士判斷，疫情有望在4月底結束，2020年2月底至4月底，外賣市場總體或迎來增長。

為了保證疫情環境下用餐安全，各外賣平臺及著名餐企紛紛推出了“無接觸服務”，“無接觸服務”是指通過騎手和用戶約定將商品放置到指定位置,如公司前臺、家門口等,通過減少面對面接觸,保障用戶和騎手在收餐環節的安全。

美團外賣作為第一大外賣廠商，在疫情防控上響應迅速。1月26日，美團外賣發布官微，在抗擊新型冠狀病毒肺炎疫情的特殊時期，美團外賣在全國范圍率先推出“無接觸配送”服務。

1月27日，阿里旗下餓了么相繼在湖北推出“無接觸安心送”服務,湖北區域的消費者訂單備注欄選擇“無接觸配送”,可要求配送員把商品放在指定位置,避免直接接觸。1月29日起,這項服務已快速推向全國。

1月30日，百勝集團旗下的肯德基急送、必勝客也開始嘗試無接觸配送，無接觸外帶的服務。肯德基則宣布，自1月30日起，全國范圍內的肯德基宅急送都可選擇無接觸配送方案。

2月1日，喜茶表示在全國范圍內推出外賣“安心送”服務

2月1日，麥當勞宣布，在麥樂送緊急推出無接觸配送，用戶可以在線與麥樂送配送員約定在何地取外賣，在餓了么、美團等第三方平臺上也可選擇無接觸配送。

2月3日，瑞幸方面表示，將在全國各地加速推動“無人零售”兩大智能終端的布局，“瑞即購無人咖啡機”和“瑞劃算無人售賣機”。

2019年在外賣廠商中，美團外賣在各季度市場份額中穩居第一，2019年第三季度占比達到65.8%，餓了么2019年第三季市場占比下降至27%。

疫情對餐飲行業經營情況影響測算

2019年全國餐飲收入為46721億元，同比增速9.4%，高于同期社會消費品零售總額增長8%，餐飲消費是國內消費市場的重要力量。

按照華創證券研究員分析，根據相關假設對疫情對2020年餐飲業經營業績影響做出了預測。原始假設租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

假設1：樂觀假設：停業15天(大年三十)，此后客流恢復;停業期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%，凈利潤(在原全年凈利潤預期基礎上下降幅度，下同)-5.3%。?

假設2：中性假設：停業15天，此后一個月客流減半，再后恢復。停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-8.3%，凈利潤-14.5%。?

假設3：悲觀假設：停業15天，此后三個月客流減半，再后恢復。停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。則全年收入-16.7%，凈利潤-33.2%。

假設停業天數客流預計成本計算2020餐飲業收入增速預測2020餐飲業凈利潤增速預測

樂觀假設15天客流恢復停業期間員工半薪、無食材折耗，租金和折攤照舊。-4.2%-5.3%

中性假設15天此后一個月客流減半，再后恢復停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。-8.3%-14.5%

悲觀假設15天此后三個月客流減半，再后恢復停業期間人員半薪，客流減半期間人員全薪，公共事業費和食材消耗按正常60%，租金折攤照舊。-16.7%-33.2%

鼓勵政府補助餐飲行業度過疫情危機

從現實情況來看，疫情期間餐飲企業門店不能正常營業，沒有經營收入。此外，餐飲企業還要承擔儲備食材過期損失，還要支付員工工資、店面租金及外賣送餐平臺傭金等開支。為防控疫情，很多餐飲門店都調整了營業時間，但固定的支出讓很多餐飲企業不堪重負。

中國烹飪協會相關負責人坦言，當前疫情仍在持續，餐飲企業尚不具備大規模恢復營業的條件。為扶持餐飲企業渡過難關，重振信心，鼓勵地方政府對屬地餐飲企業給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費;鼓勵銀行為餐飲企業提供超過一年期的政府貼息貸款。同時，建議適度降低社保繳費基數，允許企業實行“留崗休假”，對生活困難的員工可以提供一定的生活性補貼。

更多數據來源及分析請參考于前瞻產業研究院發布的《中國在線外賣商業模式與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

更多深度行業分析盡在【前瞻經濟學人APP】，還可以與500+經濟學家/資深行業研究員交流互動。