面粉由小麥磨制而成，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉

小麥由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連，麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。

按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉;按精度分類，又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級;按用途分類，面粉可分為一般粉和專用粉。

面粉行業產量、需求量均下滑，目前行業呈現供過于求

縱觀國內面粉市場，行業整體處于供過于求的狀態。近年來國內面粉企業競爭日趨激烈，2018年受上游小麥產量下降影響及國內去庫存進程進一步加快，我國小麥粉產量從2016年的15265萬噸下降至8875萬噸。

隨著人們生活水平的改善，對肉蛋奶、蔬菜和水果等需求的增加在一定程度上替代了小麥粉的消費，近年來我國面粉消費量呈現下降趨勢。據《中國糧食行業研究報告》數據，年人均面粉消費量由2012年的約0.07噸/人下降至2018年的約0.06噸/人，據此測算2018年中國小麥粉消費量為7736萬噸，同比下降-1.69%。

看中國小麥粉加工“50強”企業名單，河南與山東面粉加工企業最多

面粉加工企業因地理區域原因，企業分布廣，行業因產品結構單一，質量不穩定，開工率低，行業內競爭十分激烈。從數量變化趨勢上來看，中國的小麥制粉業從十年前的一萬多家面粉企業發展到目前還不足七千家，隨著規模化和集團化的加快，小麥制粉企業還將繼續減少，面粉加工企業的競爭日趨白熱化，產能會迅速的向有實力的企業集中，會使企業強者更強，弱者更弱，優勝劣汰，適者生存。

據2018年12月中國糧食行業協會發布的《2017年度糧油加工企業“50強”、“10強”名單》，中國小麥粉加工“50強”企業主要分布在河南、山東、安徽、廣東、江蘇、陜西等地區，企業名單如下：

從中國小麥粉加工“50強”企業區域分布具體數據來看，河南省小麥粉加工“50強”企業最多，共有8家，占全國數量的16%;其次是山東省，小麥粉加工“50強”企業共有7家，占全國數量的14%。

小麥種植面積、小麥及面粉產量，河南第一、山東第二

河南與山東面粉加工企業最多，面粉產量也相應最大，河南與山東小麥種植面積、小麥及面粉產量分為位居全國一二位。

河南作為人口大省，耕地面積占全的6.5%，每年的小麥產量約占全國小麥總產量的四分之一，是我國小麥生產強省。2018年，河南省小麥種植面積、小麥產量及面粉產量排名均為全國第一，面粉產量達到2692.50萬噸，占全國面粉產量的30.34%。

山東是糧食生產、流通、加工和轉化大省，是我國第二大小麥主產區。2017年，山東省小麥種植面積為4083.87千公頃，小麥產量2350萬噸，占糧食總產量的49.8%。 2018年，山東省小麥產量2472萬噸，占全國小麥產量18.8%。 2018年，山東省面粉產量排名全國第二，面粉產量達到1205.14萬噸，占全國面粉產量的13.58%。山東小麥種植面積、小麥及面粉產量均居全國第二位，僅次于河南之后。

以上數據來源于前瞻產業研究院《中國面粉行業市場前瞻與投資規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院還提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。

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