面粉由小麥磨制而成，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉

小麥由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%;胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連，麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉;按精度分類，又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí);按用途分類，面粉可分為一般粉和專用粉。

面粉行業(yè)產(chǎn)量、需求量均下滑，目前行業(yè)呈現(xiàn)供過(guò)于求

縱觀國(guó)內(nèi)面粉市場(chǎng)，行業(yè)整體處于供過(guò)于求的狀態(tài)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)面粉企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，2018年受上游小麥產(chǎn)量下降影響及國(guó)內(nèi)去庫(kù)存進(jìn)程進(jìn)一步加快，我國(guó)小麥粉產(chǎn)量從2016年的15265萬(wàn)噸下降至8875萬(wàn)噸。

隨著人們生活水平的改善，對(duì)肉蛋奶、蔬菜和水果等需求的增加在一定程度上替代了小麥粉的消費(fèi)，近年來(lái)我國(guó)面粉消費(fèi)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。據(jù)《中國(guó)糧食行業(yè)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)，年人均面粉消費(fèi)量由2012年的約0.07噸/人下降至2018年的約0.06噸/人，據(jù)此測(cè)算2018年中國(guó)小麥粉消費(fèi)量為7736萬(wàn)噸，同比下降-1.69%。

看中國(guó)小麥粉加工“50強(qiáng)”企業(yè)名單，河南與山東面粉加工企業(yè)最多

面粉加工企業(yè)因地理區(qū)域原因，企業(yè)分布廣，行業(yè)因產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，質(zhì)量不穩(wěn)定，開(kāi)工率低，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。從數(shù)量變化趨勢(shì)上來(lái)看，中國(guó)的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬(wàn)多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)?；图瘓F(tuán)化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，產(chǎn)能會(huì)迅速的向有實(shí)力的企業(yè)集中，會(huì)使企業(yè)強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。

據(jù)2018年12月中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度糧油加工企業(yè)“50強(qiáng)”、“10強(qiáng)”名單》，中國(guó)小麥粉加工“50強(qiáng)”企業(yè)主要分布在河南、山東、安徽、廣東、江蘇、陜西等地區(qū)，企業(yè)名單如下：

從中國(guó)小麥粉加工“50強(qiáng)”企業(yè)區(qū)域分布具體數(shù)據(jù)來(lái)看，河南省小麥粉加工“50強(qiáng)”企業(yè)最多，共有8家，占全國(guó)數(shù)量的16%;其次是山東省，小麥粉加工“50強(qiáng)”企業(yè)共有7家，占全國(guó)數(shù)量的14%。

小麥種植面積、小麥及面粉產(chǎn)量，河南第一、山東第二

河南與山東面粉加工企業(yè)最多，面粉產(chǎn)量也相應(yīng)最大，河南與山東小麥種植面積、小麥及面粉產(chǎn)量分為位居全國(guó)一二位。

河南作為人口大省，耕地面積占全的6.5%，每年的小麥產(chǎn)量約占全國(guó)小麥總產(chǎn)量的四分之一，是我國(guó)小麥生產(chǎn)強(qiáng)省。2018年，河南省小麥種植面積、小麥產(chǎn)量及面粉產(chǎn)量排名均為全國(guó)第一，面粉產(chǎn)量達(dá)到2692.50萬(wàn)噸，占全國(guó)面粉產(chǎn)量的30.34%。

山東是糧食生產(chǎn)、流通、加工和轉(zhuǎn)化大省，是我國(guó)第二大小麥主產(chǎn)區(qū)。2017年，山東省小麥種植面積為4083.87千公頃，小麥產(chǎn)量2350萬(wàn)噸，占糧食總產(chǎn)量的49.8%。 2018年，山東省小麥產(chǎn)量2472萬(wàn)噸，占全國(guó)小麥產(chǎn)量18.8%。 2018年，山東省面粉產(chǎn)量排名全國(guó)第二，面粉產(chǎn)量達(dá)到1205.14萬(wàn)噸，占全國(guó)面粉產(chǎn)量的13.58%。山東小麥種植面積、小麥及面粉產(chǎn)量均居全國(guó)第二位，僅次于河南之后。

以上數(shù)據(jù)來(lái)源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)面粉行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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